1樓：半杯紅酒
首先在炸之前的要密就是被選擇作為肉丸子的材料，這裡我們東北最常用的是豬五花肉，有時候牛五花也可以但是沒有豬的好，為什麼呢？因為豬肉本身所含的脂肪也就是我們炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的，我們炸出來的肉丸需要多汁，咬在嘴裡會有美味的汁液在嘴裡迸發，這裡的關鍵就是這個肥肉了。換個方向也可以這麼說，如果沒有條件買到五花肉，我們將瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以滿足我們需要的肉餡的。
然後我們將肉混合完畢就可以甩開膀子唱著搖滾剁餡了，這時候好多人可能要問必須要用手來剁嗎？現在社會進步很快，人們的生活水平都提高了，廚房裡備著絞肉機的家庭也很多了，在這我要說最好不要用絞肉機，因為我們在做肉丸子的時候肉餡不能太細，太細的話豬肉會發散，出鍋以後吃到嘴裡會有一種麵麵的感覺，讓人感覺不到豬肉的存在感。所以我們盡量用手來剁也花不了多少時間。
炸丸子最主要的肉餡準備好以後，我們在肉餡中打上乙個雞蛋，加入我們每個家庭廚房都有的醬油、鹽、雞精、料酒用筷子攪拌均勻，醃製十幾分鐘。
如果對美食要求有一點高要求的朋友可以準備一塊豆腐，將豆腐與醃製好的肉餡進行混合，這樣會提高肉丸子的口感讓食物更有層次，也更高階。當然簡單方便為主，懶得準備，沒有也是可以的啦！
在丸子烹調的過程中要十分的注意，千萬別貪圖方便將豬肉丸子一盆全部一股腦倒進油鍋裡。第一危險，油溫滾燙可能會迸濺燙傷你，第二你運氣不好的話，你這一盆豬肉丸子會變成2個獅子頭。所以我們用筷子將肉丸子乙個乙個的放入油鍋，我們可以順時針也可以逆時針，但是要注意了，一定要記好放的順序，別出現乙個丸子沒熟另乙個丸子變成黑炭情況了。
總體來說炸肉丸子是乙個十分簡單，操作方便的烹飪美食的過程，有沒有做飯經驗的人都可以在家裡進行嘗試，好吃好玩
2樓：前行者
這還是過年做的菜菜了，呵呵。現在才更新在菜譜裡。炸肉圓，是婆婆這裡在2月初二，中秋，冬至，過年時都要做的菜，也是宴會桌上必須有的菜。
有加入藕泥的，山藥的，蘿蔔的，這是加了荸薺的。先做一斤肉，以後自己做起來就有數了。
食材換一換食材
豬前腿肉
500克
荸薺100克
雞蛋1只姜適量
蔥適量生粉45克
清水135克
生抽15ml鹽少許
料酒適量
白糖少許
方法/步驟分步閱讀
1/14
先準備食材。
2/14
把肥肉切細丁。
3/14
把瘦肉也切細丁，再剁幾下
4/14
姜好薑蔥。（用蔥白）
5/14
把荸薺剁碎。
6/14
把剁好的肉和荸薺、薑蔥放盆裡。
7/14
打入乙個雞蛋。
8/14
加入生粉、生抽、鹽、料酒、糖。
9/14
邊加入清水邊攪拌，按順時放向攪拌，吸收了水之後，再加入下一次水10/14
把鍋燒熱，再加入油加熱。
11/14
在左手虎口處捏出肉圓。
12/14
用右手拿湯匙把肉圓刮下來
13/14
放鍋裡炸製。炸至微黃即可。
14/14
依次炸好的肉圓。
注意事項
豬肉選豬前腿肉，3肥七瘦不會太柴。
加入水時要邊攪動邊加入。肉的含水量不同，加水也不同。
開始可以試炸乙個。老的話，再略加些水。
使用的廚具：炒鍋
3樓：況興運
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：
8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2、製作方法：
將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：3、豬肉丸子的製作要訣：
***首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。
最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了
豬肉丸子最好是用什麼部位的肉？
4樓：濤鍋美食
這樣炸出的肉丸勁道又好吃
5樓：a暖男
你知道豬哪個部位的肉最好吃嗎？現在知道還不晚
6樓：匿名使用者
用肉頭。那裡的肥瘦適中另外肉質比較軟。
7樓：匿名使用者
用瘦肉撒 最好是腿子肉
咕咾肉用什麼部位的肉
8樓：安徽新東方烹飪學校
蘿咕老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。它以豬肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於糖醋味，色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。要流口水了吧，快跟隨安徽新東方烹飪學校來diy吧！
原料：里脊肉、菠蘿適量；紅椒、青椒各半個，雞蛋1個，色拉油、食鹽、澱粉、胡椒粉適量，料酒2勺，番茄醬、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、雞精少許。
做法：1、里脊買回來，洗淨，自中間剖開；刀子與桌面呈45度角，斜著切，然後反過來，刀子與桌子垂直，切網格狀。可以幫助入味；後切成塊
2、將豬肉塊裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、料酒，攪拌均勻，醃半小時；
3、打入乙個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液；後再將肉塊上面均勻裹上澱粉
4、油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控乾油；
5、青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控乾）；
6、倒入兩大匙番茄醬，3大匙白砂糖（如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁；
7、將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠；
8、倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊；
9、均勻裹上醬汁即可出鍋。
小貼士：
1、豬里脊切花刀，是為了幫助入味，也可以直接切大塊。
2、先裹蛋液，再裹澱粉，可以裹的更牢靠。
3、油溫七成熱下鍋，油溫太低，澱粉會脫落，油溫太高，容易致使肉質變硬。
4、菠蘿要是用罐頭，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5、新鮮菠蘿應洗淨切塊，然後淡鹽水浸泡。
9樓：原海秋
大家看一看菠蘿咕咾肉的詳細的具體做法。
菠蘿咕咾肉，不只有菠蘿的清香，帶著淡淡的甜夾雜著一絲絲酸。再加上肉的脆嫩，咬一口，酸酸甜甜特別滿足，用"隔壁小孩饞哭了"這句俗語來說，一點都不過分。
具體做法具體分析，下面就是整道菜的流程：
【菠蘿咕咾肉】
1.先準備一塊里脊肉，用刀先切成厚片，接著切成大一點的肉丁。
2.把切好的肉丁放在盆中，接著加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的攪拌摔打均勻。（利用食鹽的滲透，加上摔打拉扯使豬肉吸收調料，更加入味）
3.往盆中加入乙個雞蛋，再次攪拌直至均勻，接著撒上幹澱粉，攪拌成麵糊，醃製10分鐘。（雞蛋在低溫下能更好的凝固）
4.準備菠蘿乙個，先削去外皮，然後斜切成厚片。黃瓜一小段，切成丁。胡蘿蔔半根兒削去皮，斜切成丁，和胡蘿蔔放在一起。
5.準備兩把幹麵粉，把剛才拌麵糊的肉丁，均勻的沾上幹麵粉。沾完之後，放置在旁邊。
6.鍋內燒水，大火燒開水後，倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔。焯水一分鐘後，菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔斷生以後，撈出來控水。
7.把肉丁過油炸一下，鍋內倒入植物油，油溫至5成熱（微微冒煙）時，把里脊肉乙個乙個的放入油鍋炸。為了防止肉粘連，可以用勺子輕輕打散。炸的過程中開中火，90秒左右即可撈出控油。
8.繼續燒油，提高油溫的熱度，油溫7成熱時，把撈出的肉丁倒入復炸。20秒左右撈出控油（讓肉丁的外殼，更加酥脆）。
9.鍋內留底油，加入一勺番茄醬，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的攪拌，化開白糖後，加入少量的食鹽。
10.勾入水澱粉，湯汁變得粘稠，起泡的時候，倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔，翻炒一會後，倒入肉丁翻炒。當肉丁裹滿湯汁時，開大火，最後收汁。
這道菜做出來口感是酸酸甜甜，里脊肉酥脆香甜，不只是小孩子喜歡吃。
10樓：可靠的蠶寶寶
用料豬里脊（外脊） 150g-200g
番茄 半個
青椒 半個
罐頭菠蘿 4-5塊
洋蔥 半個
澱粉 半大勺
雞蛋 1個
鹽 適量
黑胡椒 適量
酒 1大勺
歐芹碎 少許
料汁：砂糖 2大勺
生抽醬油 1大勺半
醋 2大勺半
水 50ml
咕咾肉的做法
豬肉先在表面切格仔狀，不要切斷（炸的時候可以成團，圓圓的看起來非常好看）。切好格仔狀之後切成塊兒。放入少許酒、鹽、黑胡椒抓勻備用。
青椒去掉裡面的白白的膜切成塊，番茄、洋蔥也切塊。
雞蛋打成蛋液，倒入一半的蛋液到肉裡面（剩下的做其他菜吧）。
加入3大勺澱粉，用手抓勻備用。
油鍋熱油到170度左右時放入洋蔥和青椒油炸，大約10秒鐘就好，撈出瀝油備用。
油鍋繼續加熱到170度，肉用手團成團狀（切過格仔狀所以很好團起來）入油鍋，大約炸4分鐘。
同樣瀝油備用。
料汁混合均勻（澱粉一定要攪開哦）倒入鍋內，一邊加熱一邊用勺子慢慢攪拌，隨著加熱料汁會從渾濁變得透明起來，這時加入番茄塊和菠蘿塊，慢慢熱起來之後倒入青椒、洋蔥和肉一起翻炒均勻，收汁即可。
出鍋以後撒上一些歐芹碎。
小貼士個人覺得這道菜用通脊也是非常好吃，而且樣子很好看，做之前很擔心通脊部位不夠嫩，但其實根本不用擔心，非常好吃。還有就是，喜歡湯汁多一點就水加多一些，喜歡最後出來汁收得很幹的話水就少加一些。
11樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
咕咾肉一般都是用的里脊肉做的，就是瘦肉多一些，基本上沒有肥肉
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