1樓：小檸檬茶
濃香型的白酒不是能勾兌出來的，因為那是釀造的。
2樓：龐氏釀酒
己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁醇乙酯，等等
3樓：匿名使用者
你好，你是**？喜歡濃郁點還是淡雅點的？私信
有誰知道濃香型白酒的勾兌配方，請詳細告知
濃香型白酒的勾兌配方
4樓：匿名使用者
固態濃香型沒什麼配方所言，你說的應該是濃香口感的固液法白酒或是液態法白酒，也就是用食用酒精和原酒結合或是直接用食用酒精加香料調製的白酒，你是**？做技術的。
白酒勾兌的配方
5樓：小魚教育
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說，三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
茅台的勾兌是為了將同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果。
五糧液：
在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發展。上世紀70年代末，勾兌大師範玉平的優選法取得不斷的技術進步。
華羅庚先生為之兩度致電祝賀並贈詩：「名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春」，讚揚宜賓五糧液酒廠「為中外馳名的五糧液增添了光彩」。
6樓：秒懂百科
一分鐘讀懂白酒勾兌技術
7樓：愛吃番茄炒蛋呀
回答親親，您好取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.
2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.
06-0.1‰aaa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰
提問請問水是多少
回答水是30%
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8樓：匿名使用者
你是想做什麼香型的？什麼口感？不同的口感、香型新增的香料比例和種類都有差異，我在酒廠做白酒勾兌技術有機會可以交流下。
9樓：白酒技術資料
勾兌白酒沒統一配方。
都是根據原酒特點，成品酒標準，品酒人員水平來最終確定。
傳說中的配方，都是神秘的面紗。
掌握白酒勾兌關鍵是品酒，知道這個樣品缺點，再去彌補。直到滿意為止。
10樓：黑色鐵血軍團
白酒勾對之所以是門學問,主要是在於它裡面包含一些如酒類搭配、酒精度、香型等知識；還在於口感、味型的定行，這就要憑感覺了，是月積日累的經驗，所以最好還是找個勾對師或調味師做師傅。
至於配方，不知你具體所需的口味；另一方面，各個酒廠的配方不同（酒精度、香型等都不同），而且保密的。
11樓：匿名使用者
你想要什麼香型、什麼標準級別的配方？
12樓：匿名使用者
我有，看你想哪種香型，喜歡什麼口味？還有，這些東西你認為在網上誰會告訴你，無論誰，告訴你的你配一下，試試口感，肯定不會好，我實話實說。
求濃香型白酒的勾兌配比
13樓：胥菱廉依白
白酒是根據不同基酒做出不同調配比例來勾兌的，不是簡單的配比哦，而且乙個成品小樣出來，是要經過很多次品評才確定比例的！
14樓：紫於生
回答1、各種糟酒之間的混合比例
各種糟酒各有特點，如糧糟酒甜味重，香味淡；紅糟酒香味較好但不長，醇甜差，酒味燥辣。因此各種糟酒具有不同的香和味，將它們按適當的比列混合，才能使酒質全面，酒體完美，優質酒勾兌時，各種糟酒的比例，一般是雙輪底酒佔10%，糧糟酒佔65%，紅糟酒佔20%，丟糟黃水酒佔5%。各廠可根據具體情況，通過小樣勾兌來確定各種配合的適比例。
2、老酒和一般酒的比例
一般來說，貯存一年以上的酒稱老酒，它具有醇、甜、清爽、陳味好的特點，但香味不濃。而一般酒貯存期相對較短，香味較濃，但口味糙辣，欠醇和，因此在勾兌組合基礎酒時，一般都要新增一定數量的老酒。其比例多少恰當，應注意摸索，逐步掌握。
老酒和一般酒的組合比例為：陳酒20%，一般酒（貯存6個月以上的合格酒）80%。由於每個酒廠的生產方法、酒質要求都不完全相同，在選擇新酒與老酒之間的比例以及新酒與老酒的貯存期都有不同的要求，如四川五糧液酒廠，則全年採用貯存一年以上的酒進行勾兌。
是否需要貯存更長時間的酒如3年、5年等，應根據各廠具體情況而定。
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怎樣勾兌濃香型白酒
15樓：匿名使用者
濃香型白酒 分為固態發酵，半固態，液態。看你說的是哪一種？固態是純糧酒精、半固態是在糧食酒精裡加入食用酒精，液態是完全用食用酒精勾兌。
具體操作和使用新增劑的情況也不同，這是乙個口頭無法說清楚的複雜工藝。
16樓：匿名使用者
你是想用食用酒精勾兌還是用原酒做，我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以交流下！
勾兌白酒的調配配方是什麼？
17樓：生活導師小雨
回答清香型白酒在勾兌上，主要以「清」為主，堅持「一清到底」的釀酒原則，以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說，三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
茅台的勾兌是為了將同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果。
提問我是按傳統釀酒法烤的酒需勾兌配方
回答採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。
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18樓：月光落地之十年
實驗七 白酒勾兌
一、白酒勾兌的原理及目的意義
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說．三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
在白酒生產過程中，由於白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中佔主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
調味，就是對基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關係。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。
若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
二、實驗材料儀器
1實驗材料
食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，麴酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等
2 實驗儀器
0.1，0.5ml 吸管。
500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精計三、白酒勾兌實驗方法
（一）白酒勾兌的步驟：
1.分別取100ml酒精、酒基於100ml量筒中，測其酒度。
2.根據公式計算
（1）折算率= ×100%
（2）將高度酒調整為低度酒
加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量
例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：
加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤
或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
（3）將低度酒調整為高度酒
標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量
例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：
標準量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。
3.調香
（1） 濃香型白酒勾兌
a取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰
乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰
戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰
b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰
（2）清香型白酒勾兌
取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰
（3）醬香型白酒勾兌
取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰
丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰
怎樣勾兌濃香型白酒，有誰知道濃香型白酒的勾兌配方，請詳細告知
濃香型白酒 分為固態發酵，半固態，液態。看你說的是哪一種？固態是純糧酒精 半固態是在糧食酒精裡加入食用酒精，液態是完全用食用酒精勾兌。具體操作和使用新增劑的情況也不同，這是乙個口頭無法說清楚的複雜工藝。你是想用食用酒精勾兌還是用原酒做，我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以交流下！有誰知道濃香型白酒的勾...
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