1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
煮荷包蛋，水開後多加2步，不粘鍋無腥味，雞蛋鮮嫩完整不散花！
（1）、雞蛋將其用來水煮荷包蛋的話，我覺得是最好吃的一種做法，營養又健康。荷包蛋在早上吃的話，是非常營養的，能夠為我們提供很好的能量補充。但是在製作水煮荷包蛋的時候也要注意了，如果你煮不好的話，荷包蛋很容易就會散花，而且會有很多的浮沫，導致做出來的雞蛋很腥。
如果你做不好荷包蛋的，今天就跟著我一起來看一看，正確的荷包蛋煮法吧。
（2）、在煮荷包蛋的時候，很多人都在糾結荷包蛋是冷水入鍋，還是開水入鍋。其實煮荷包蛋的關鍵點，不是冷水入鍋還是開水入鍋，而是在煮的過程中要多加2個步驟，這樣才能讓煮出來的雞蛋，不僅不粘鍋，而且無腥味，雞蛋完整的同時還不散花，味道特別好吃。首先在買雞蛋的時候，一定要確保你購買的雞蛋是新鮮的，只有這樣雞蛋打出來以後，才不會散開。
（3）、準備乙個小碗，並往碗中加入適量的清水，然後把雞蛋打入小碗中，雞蛋和水是不會融合的，這樣就能讓雞蛋在入鍋的時候，不會與鍋粘連在一起。然後起鍋燒水，準備一口鐵鍋，並往鍋中加入適量的清水，大火將鍋中水加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要往熱水中加入一大勺的食鹽，當小氣泡變成大氣泡的時候，再把雞蛋順著碗邊慢慢倒入鍋中。
（4）、雞蛋在入鍋的時候，動作一定要慢，如果幅度太大的話，雞蛋做出來就不圓潤了。當雞蛋被煮至定型以後呢，我們再按照同樣的方式，把另乙個雞蛋打入鍋中，這樣雞蛋與雞蛋就不會粘連。接著我們要蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋中用小火，慢慢煮上兩分鐘左右。
切記不能用大火，如果利用大火去煮荷包蛋的話，是很容易把雞蛋給沖散的。
（5）、小火煮兩分鐘，把所有雞蛋都煮至凝固以後，我們要用鍋鏟沿著雞蛋的底部，對其輕輕鏟動一下。雞蛋在煮的過程中，表明會漂浮出一些白色的浮沫，這些浮沫我們要用漏網，將其給過濾掉等。因為這些白色浮沫，是雞蛋腥味的主要**，如果不將其弄掉的話，就會讓做出來的雞蛋味道發腥。
最後再用小火煮上兩分鐘，等雞蛋完全煮熟以後，就可以出鍋進行食用。
2樓：峰哥美食分享
水煮荷包蛋冷水下鍋還是開水下鍋？教你做法和技巧，不散花不粘鍋
荷包雞蛋雞蛋熱水下鍋還是冷水下鍋
3樓：那個閃電
熱水下鍋，以下是水煮荷包蛋的具體做法。
主料：雞蛋1個 輔料：香油適量、鹽適量、小蔥適量步驟：1、小蔥切末
2、坐鍋，添適量清水，放入蔥末
3、煮至鍋底開始冒小泡
4、慢慢磕入雞蛋，中火煮開
5、滴入幾滴香油、放少許鹽
6、煮至雞蛋熟透出鍋
7、可以上桌了
4樓：匿名使用者
荷包雞蛋:水開滾沸，打入雞蛋，待蛋清凝固用鏟由鍋底輕鏟防止焦糊。
5樓：匿名使用者
等水開了把雞蛋達到水裡就成了
6樓：匿名使用者
熱的好點啊 這樣熟了後外形會好看點啊
7樓：峰哥美食分享
水煮荷包蛋冷水下鍋還是開水下鍋？教你做法和技巧，不散花不粘鍋
冷水打荷包蛋，還是開水煮荷包蛋？
8樓：領悟
開水。準備材料：
雞蛋 1個
水 適量
1、勺子抹少許油，打入一顆雞蛋。
2、鍋中燒開水把勺子放入鍋中燙兩分鐘。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
9樓：利曉藍
等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去。這樣就不會把雞蛋煮飛了。
荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。
以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。
10樓：峰哥美食分享
水煮荷包蛋冷水下鍋還是開水下鍋？教你做法和技巧，不散花不粘鍋
11樓：匿名使用者
等水開了，把雞蛋打進去，不要攪拌，一會雞蛋就漂起來了
12樓：
水開，關小火，然後輕輕的打雞蛋。等表面凝固了就可以了。一般荷包蛋吃嫩一點比較好，所以在雞蛋表面凝固幾秒後就要出鍋，因為在盛到碗裡至吃下的這段時間，雞蛋會繼續熟。
如果等熟了再盛起來，就老了。
水開後改成小火的原因是不讓雞蛋煮飛，如果水保持沸騰，雞蛋就會像你說的一樣「飛了」
荷包蛋開水下鍋還是冷水下鍋
13樓：藕夾
有兩種方法不碎
一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去;
另一種方法是把水燒開了，把蛋打在乙個裝了涼水的小碗裡，然後倒進鍋裡。
小鍋深水，盡量讓蛋下去後不與鍋底接觸，否則還要平底鏟把剛下去的蛋與鍋底分離開，這樣可以使蛋黃蛋白裹得更緊;還有就是在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散。
一、蛋要選擇新鮮的。
二、鍋最好是鐵質。
三、水開後小心輕輕磕蛋入鍋，待蛋白裹住蛋黃時，平底鏟輕輕翻個。
四、老嫩依照個人火候。
烹飪【配料】:主料鮮雞蛋1個。輔料醋，鹽少許。
【特色】:易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素c以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。
它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。
【操作】:①將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒開。把雞蛋磕入乙個杯子內。
②待水開後，使開水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋徐徐倒入水內，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，撈入小盤內，稍晾即可餵食。
【營養價值】:蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。
若追求美感,要求荷包蛋不破裂,就要注意以下幾點:
14樓：盡心的云云老師
雞蛋含有人體所需的多種營養物質，其做法多種多樣，煮、蒸、炒、煎、炸等烹飪方法都適合，其中水煮荷包蛋就是很受歡迎的一種烹飪方式。
水煮荷包蛋看著簡單，但想要做出形狀完整、並且老嫩適中的荷包蛋，卻並不容易。因為水煮荷包蛋不好操作，在網上也出現了很多煮荷包蛋的方法，就我知道也試過的有以下幾種，其中方法四是我覺的最好的。
方法一在湯勺裡抹油，將雞蛋打入湯勺中，然後將湯勺放入開水鍋中（注意開水不能淹沒湯勺），待雞蛋煮至定型後將其倒入開水鍋中煮至熟透。
我用這方法試煮過荷包蛋，結果是失敗。一方面定型的荷包蛋不能輕易倒出，就算用工具輔助取下，形狀並不完美；另一方面，既使這樣能做出嫩滑完整的荷包蛋，每次也不可能只煮一兩個，這樣乙個乙個的煮，真的是特別的麻煩。
方法二在多個碗中裝入一點點清水，將要煮的雞蛋逐個單獨打入碗中，鍋中的水燒開後把火調小，然後將雞蛋逐個倒入鍋中，小火煮至定型然後再將火稍微調大，輕輕推動雞蛋，煮熟後盛出。
這個方法如果煮的雞蛋比較多，後下的雞蛋因為水溫低定型時間長，容易散開，並且先下鍋和後下鍋的雞蛋成熟程度不一致，所以總體不好掌握出鍋時間。另一方面，這樣煮雞蛋會多洗碗，麻煩。
方法三前段時間，看到有人用蒸的方法做荷包蛋。在小碗中加入一點清水，將雞蛋打入碗中（乙個碗裝乙個雞蛋），然後將裝雞蛋的小碗放入蒸鍋中蒸幾分鐘，再將其倒入大碗中。
這個方法我都不想試，這樣蒸出來的還叫水煮荷包蛋嗎？看到蒸好的雞蛋粘在碗上，還得用小勺刮一下才下來，形狀不完美不說，有時想要加入醪糟等輔料時還得下鍋再煮一下，麻煩。
方法四這個水煮荷包蛋的方法，是這幾年我一直在用的方法，方法簡單零失敗，是我覺得最好的水煮荷包蛋方法，用這個方法煮出的荷包蛋形狀完整、老嫩適中，十分的完美。製作方法如下：
第一步、將要煮的雞蛋全部打入乙個碗中。
第二步、鍋中加入清水，開大火燒開，滴幾滴白醋，然後將火調成最小，用筷子順著乙個方向攪動鍋中的水，使水順著鍋邊轉動，然後將雞蛋倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘。
第三步、雞蛋定型後，用勺背推動雞蛋，將火調大一點點，繼續煮兩分鐘，加入一點醪糟和幾顆枸杞，再煮一分鐘後盛出。
第四步、放入適量的白糖即可食用。
——用方法四煮荷包蛋，方法簡單，但需要注意以下幾點。
雞蛋打入碗中後不能攪動。
下入雞蛋前，要將爐火調成最小的火，以免鍋中的水有沸騰狀態沖爛雞蛋。
下入雞蛋前，在煮雞蛋的水中滴幾滴白醋，不僅能去腥，還能加快雞蛋凝固成形。
一定要雞蛋定型後才能鏟動，並且動作要輕。
雞蛋定型後可以稍微調大爐火，但火不能太大，以免將雞蛋煮爛。
整個煮製過程中，特別是下入醪糟後，會產生泡沫，要將其撇出。
雞蛋下鍋後大概煮5～8分鐘左右，根據自己喜歡吃幾分熟的雞蛋調整時間。
15樓：峰哥美食分享
水煮荷包蛋冷水下鍋還是開水下鍋？教你做法和技巧，不散花不粘鍋
煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？有何區別？
16樓：山村好貨
煮雞蛋時涼水下鍋還是熱水下鍋？做錯這1步，難怪雞蛋開裂不好剝
記得小時候因為家裡的條件不是特別的好，不像現在這樣想吃到什麼就可以直接買回家製作，小時候很多好吃的菜餚是只有在過年過節或者是家裡有比較重要的客人的時候才可以吃到的。但是媽媽又總是擔心我會缺乏營養長的不夠高，所以每天早上的時候就都會煮好乙個雞蛋，給我補充營養。
雖然雞蛋看上去小小的乙個，但還營養成分可是很高的，每天早上吃1個雞蛋的話，就可以保證我們一天的營養供給了，尤其是家裡的小孩子經常吃雞蛋還有助於孩子的生長和發育，也不會出現缺乏營養的問題了，就算是現在家裡的小孩子可以吃到很多有營養的食物，但是雞蛋依然是不可少的一種食材。
雞蛋的製作方法也是很多的，而且可以說雞蛋是一種百搭的食材了，我們常見的家常菜就有很多是用雞蛋做出來的，像是雞蛋炒韭菜、紫菜蛋花湯、荷包蛋、雞蛋炒蒜薹等等，幾乎家裡的每乙個家常菜都是可以有雞蛋的身影，不管是直接煎雞蛋，還是把雞蛋和其他的食材放在一起做成炒菜和湯菜，都是很常見又很美味的做法。
但是說到雞蛋最簡單和家常的做法應該就是"煮雞蛋"了，水煮雞蛋不僅特別的方便，還可以最大程度的保留雞蛋本身的營養，所以很多的中式早餐店都會有簡單的水煮雞蛋，我們在家裡自己做早飯的時候簡單的水煮雞蛋也是很好的乙個選擇了。但是這麼簡單的水煮雞蛋大家在煮的時候都是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？這一步看似簡單，但是如果做錯的話煮出來的雞蛋不僅容易開裂，吃的時候還不好剝皮。
首先我們在煮雞蛋之前需要將雞蛋用清水沖洗幹淨，雖然我們吃的時候是會剝去雞蛋的外皮，但如果雞蛋表面不乾淨的話煮好雞蛋的鍋我們在做其他菜餚的時候也是會感覺不衛生的，在洗乾淨雞蛋之後我們需要在鍋裡面加入適量的清水，然後把洗乾淨的雞蛋直接冷水放在鍋裡面。
直接將雞蛋放在冷水裡面，可以保證雞蛋在煮的時候可以更好更均勻的受熱，如果是熱水放入雞蛋的話，在煮的過程中雞蛋是很難均勻受熱的，也很容易出現雞蛋開裂的問題。
如果時間不是很著急的話，把雞蛋放入鍋中之後我們可以不用著急**，將雞蛋放在鍋裡面浸泡3到5分鐘之後再**煮雞蛋是可以節省一些時間的。
另外在煮雞蛋的時候我們也可以加入一點白醋，白醋可以氧化雞蛋殼的碳酸鈣，這樣煮的時候不僅節省時間，雞蛋的營養也不會流失。
一般雞蛋煮8分鐘是最好的，大家也可以根據自己想要的口感調整時間，煮好之後的雞蛋直接放在冷水裡面，在剝皮的時候也會更容易一些。
雖然煮雞蛋是很簡單的，但如果我們注意這些細節，煮好的雞蛋也會變得更加的鮮嫩美味還可以最好的保留雞蛋的營養。
雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘是溏心蛋，溏心蛋要煮幾分鐘？
冷水煮溏心蛋差不多在10左右，需要注意的是，時間太長或者較短都是不合適的，時間太長的話，蛋黃就會變成固體，如果時間太短，蛋白也會不熟。溏心蛋這種做法，其實是比較小眾的一種食用方式，說白了，其實就是一種半熟雞蛋，雞蛋的蛋黃部分並沒有完全凝固，多是可流淌狀態。需要注意的是，這種雞蛋最好是當天食用完，千萬...