1樓：風音
他們說加個雞蛋就會比較不油。 最營養就是什麼調料都不放，只放蔥薑，從開始燉就一起放進去 水要加夠，用砂鍋，4到5小時。 放一晚，第二天一早會發現油都在上面，漂下來，在加熱就可以了。
這樣既不會油膩，而且對營養價值不會有影響
2樓：文爺君鑊戚傑
先飛水後、 文火熬 覺得油膩可在湯裡灑些紫菜
3樓：█小雨
呵呵，我們「五一節」期間到大自然的好風景區江西九曲江度假村旅遊，學會用當地的茶樹菇煲雞。 買回來當地的茶樹菇煲湯清甜香滑，雞湯甜美不膩。 材料：
雞乙隻1000克左右、茶樹菇三兩左右、姜3片、蜜棗1粒 製作：雞洗淨切塊、茶樹菇去蒂加水八大碗（三人量）大火煲開十分鐘就調節成中火煮，然後加薑片 蜜棗同煮半個鐘頭左右調味可食 功效：調節食慾、增強抵抗力、防癌抗癌 材料與製作簡單，吃起來香甜味美不油膩，茶樹菇爽口雞味無窮
4樓：茄子
雞湯：一般說熬湯用的都是老雞！仔雞適合炒著吃！
1雞要用新鮮的活雞，宰殺後用清水洗淨（原材料很重要）2將雞砍成大小均勻的塊（直徑約2cm左右，要求均勻，以便雞的成熟度一致）3用瓦罐一類的器皿燉製，放適量的清水，再放一點生薑片、食鹽、白醋、少許白酒、味精（姜、醋、酒可以去腥味，動物性原料加醋可以溶解骨頭中的鈣，增加鮮味）4先用大火燒開，燒開後用勺子勺去上面的血汙泡子，再改用小火煨至成熟（約2小時左右）火太大了會使雞的表面成熟快，裡面沒有成熟，湯容易變渾濁！
雞湯怎麼燉好喝不油膩
5樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
6樓：諸城巨集科機械****
很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩？
宰活雞吃凍雞。 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸，拿出來化凍再煮，這樣更鮮美。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
飛水。 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水「生」火熱。燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小。燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問。對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
另外，下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。而生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後，喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了。
7樓：馨蕊
首先把買來的雞洗淨。控乾水分之後冷水下鍋，放入適量的料酒。蒜瓣，薑塊去腥。。待鍋開之後撇去血沫和雜質，把蒜瓣薑塊撿出。。然後把雞塊撈出用溫開水洗乾淨血沫備用。
第二步，把準備好的雞塊放入燉鍋中。放入適量的溫開水。還可以根據自己的口味放入茶樹菇或者香菇。或者鐵棍山藥。然後蓋好蓋子。大火。煮沸之後慢火慢燉乙個小時。
開蓋之後放入適量的鹽。
這樣熬製的雞湯很清口，而且不油膩。
8樓：
夏天月子裡雞湯這樣燉，健康營養好喝不油膩，
煲雞湯如何煲既營養又好喝?
9樓：自由者愛生活
材料：雞500克、香菇適量食鹽1茶匙、枸杞適量、蔥花少許滋補雞湯煲的做法：
1、準備乙隻走地雞，洗乾淨備用，如下圖所示：；
2、將雞和紅棗放；入水中開煮，如下圖所示：。
3、蓋蓋慢火燉，如下圖所示：
4、小火燉煮2小時以上撒上鹽巴和蔥花即可。
10樓：讓勾子飛一會
1、把雞肉洗淨，剁成小塊。
2、鍋體本身的天然材質加上新鮮的食材才能煲出一鍋美味的湯，放入雞肉和魚腥草（是涼水入鍋）加入適量清水。
3、大火煲沸，蓋上蓋子轉小火煲1.5個小時左右。蘇泊爾精陶養生煲•深湯煲燉煮過程中能有效的釋放礦物質，能夠保持食物原汁原味，使湯汁更美味。營養美味輕鬆煲出來。
4、煲至湯看起來很濃厚，最後加入適量的鹽調味即可。
11樓：你身旁一公尺的地方一定有我
回答燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥薑燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
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12樓：包姐美食
這樣煲雞湯好喝又營養，燉出一鍋濃香雞湯，一看就會
如何燉雞湯既美味又不油膩？
13樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
14樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過乙個電視節目中的乙個孕婦介紹了乙個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
15樓：匿名使用者
有些雞的脂肪要先去掉，不然煮好了以後就會有層油，
一般要燉30分鐘就夠了，太久了就太爛了
營養雞湯怎麼燉好喝
16樓：007東風一號
如果你身體素質較為孱弱或是是不久孕婦分娩以後都是煲雞湯來來補，老母雞湯的滋補養生實際效果全是極其強勁的。那怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?實際上要想美味可口的老母雞湯也是非常簡單的，共享老主廚小結的好多個煲雞湯的關鍵點，給你再加也可以燉鍋營養成分又好吃的老母雞湯。
關鍵點一：要冷凍
實際上很多人都覺得不久屠宰的熬湯實際效果會更為美味，實際上並不是的，最好將雞立即屠宰之放進冰箱冷凍起來，大約180分鐘上下取下煲雞湯是最鮮嫩的。因而剛死的雞有許多的細菌繁殖，立即冷凍不僅能夠除菌並且還可以讓肉質地變好。
關鍵點二：洗公尺水
怎麼燉雞湯好吃又營養成分呢?能夠運用洗公尺水來清理哦。建議將雞立即放進洗完的洗公尺水中侵泡，十幾分鐘後你也就會發覺臭味消失了，肉質地更細嫩了。
關鍵點三：綽水
很多人都覺得雞要先綽水一下，那樣才會清除臭味消滅細菌。實際上綽水是非常容易造成雞的營養成分遺失的，因而能夠挑選多侵泡十幾分鐘哦，例如用洗公尺水。
關鍵點四：涼水入鍋
煲雞湯是挑選開水還是涼水呢?實際上專家級其他都是挑選用涼水，不必認為涼水會將雞肉燉爛了。實際上涼水會蔥粉的讓鍋中的食材釋放出來全部的營養成分及其味兒，因而建議涼水燒煮十分鐘上下將其開啟錶蓋撈起來殘渣，再用慢火再次燒煮。
關鍵點五：加鹽
煲雞湯何時加鹽會較為好吃有營養成分呢?實際上能夠挑選在燉好老母雞湯以後再鹽裝進去，但是要記牢加鹽以後不可以開啟錶蓋並且要用火災燒煮十分鐘上下。
實際上煲雞湯也是有小技巧的，要想滋補養生又有營養成分得話沒放來學習這好多個方法吧，他們全是能夠給你變為煲雞湯大神哦。
雞湯怎麼熬會比較營養，比較好喝，並且也不油膩
雞湯 一般說熬湯用的都是老雞！仔雞適合炒著吃！1雞要用新鮮的活雞，宰殺後用清水洗淨 原材料很重要 2將雞砍成大小均勻的塊 直徑約2cm左右，要求均勻，以便雞的成熟度一致 3用瓦罐一類的器皿燉製，放適量的清水，再放一點生薑片 食鹽 白醋 少許白酒 味精 姜 醋 酒可以去腥味，動物性原料加醋可以溶解骨頭...
怎麼煲雞湯，電燉鍋怎麼熬雞湯？
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥薑料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘 電燉鍋怎麼熬雞湯？電燉鍋熬雞湯的做法 用料 雞肉，開水，姜，鹽 1 3l的電燉鍋比較小，熬雞湯，要把買來的雞肉，用清水洗淨，剁成小塊。2 雞肉放鍋裡，倒入剛開的開水焯一下，除去血水，燙好瀝乾水。3 開水焯好的雞肉倒入燉鍋內膽。4 薑切...
砂鍋燉雞湯怎麼做好，用砂鍋熬雞湯怎麼熬？
電砂鍋燉雞湯 準備用料 土雞1只 香菇1把 油適量 鹽適量 黃芪幾片 枸杞1把 姜幾片。步驟一 食材準備好。步驟二 香菇泡發。步驟三 土雞宰殺乾淨備用。步驟四 鍋裡倒入半鍋水，放幾片姜。步驟五 將雞整隻放進去。步驟六 燒開後，撇去浮默默，將雞撈出來。步驟七 放入砂鍋，加入半鍋水。步驟八 在泡發的香菇...
月子雞湯怎麼熬,都能放什麼材料，月子雞湯怎麼燉最有營養
準備小雞乙隻 山藥一段 紅棗若干 姜 料酒 大蔥 食鹽等 小雞冷水下鍋將血沫煮出，撈出放進燉鍋中，放入其餘調味料，倒入適量清水，進行熬燉，一小個小時後放入山藥段，然後繼續小火燉煮大概30 50分鐘，關火前10分鐘放入食鹽，就可以食用了。產婦食用時，將浮油撇出去，喝清湯即可，否則油脂過大寶寶可能會消化...
怎麼把雞湯煲成乳白色，雞湯如何熬成奶白色？
所需工具 雞腿若干，鮑菇，薑片。1 把老母雞清洗乾淨，瀝乾水分後砍成塊備用。2 放入生薑 胡椒和鹽醃製15分鐘。3 起鍋熱油，放入薑片炒香，接著倒入醃製好的雞塊，炒至水分乾後倒入少許白酒，趁火候大時放入一碗清水。4 往砂鍋中加入大半鍋清水，水燒開後，倒入炒過的雞湯。轉小火，慢慢燉煮乙個鐘。雞湯變白主...