1樓：
不用。。。直接炒出來 菜有點汁就象勾了芡一樣的。。。合著飯很好吃
2樓：匿名使用者
用水泡一會兒軟了就可以用了，不用開水抄一下
3樓：羊兒要吃肉咩咩
1、是的。鮮香菇用開水燙一下，不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口感更加嫩滑。
2、鮮香菇的做法：
食材：主料
香菇（鮮）(500克) 冬筍(50克)
調料醬油(20克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 花生油(30克) 香油(15克) 澱粉(豌豆)(3克)
做法：（1）香菇切塊，用水焯一下。
（2）蔥薑蒜切碎。
（3）五花肉切片。
（4）熱鍋涼油，放入肉片，變色放蔥薑。
（5）放入香菇，小青椒翻炒。
（6）加入蒸魚豉油，味極鮮醬油，翻炒。
（7）最後放入蒜，雞精出鍋。
4樓：百慕之戀
要看是野生的還是培植的哦
如果是野生的，用水抄下可能會更保險
如果是培植的，只要用稍溫的水洗下就好，過太高的溫度的水鮮味就沒有以前濃了哦
5樓：匿名使用者
我奶奶告訴我：要用溫水（35度左右）焯。
6樓：匿名使用者
先用水泡軟 炒得時候切丁拿去熱油裡爆香 味道很好
7樓：匿名使用者
是焯一下吧，焯一下最好
8樓：魔幻紫空
不用,,清水泡泡就可以了
9樓：水值班
嗯 焯下好點 不會出太多的水
鮮香菇需要用水焯一下嗎
10樓：回顧
鮮香菇食用前是需要焯水一下的。鮮香菇可做出瘦肉鮮菇，做法如下：
用料主料：瘦肉400克、香菇6個胡蘿蔔1根。
輔料：青椒1個、澱粉3、克油4克、蒜6克、醬油50毫公升。
1、香菇6個切成片。
2、青椒切成片。
3、胡蘿蔔切片。
4、豬肉切片之後，放入澱粉，攪拌均勻後醃製十分鐘。
5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色。
6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿蔔後翻炒均勻。
7、最後倒入醬油50毫公升，繼續翻炒均勻後，即可起鍋。
7、製作完成。
11樓：原海秋
不管是肉類還是蔬菜，很多食物在進行烹飪前，都會進行焯水處理。對於肉類，焯水可以去除肉腥味，把藏在肉類中的髒東西和汙血排出。而對於蔬菜，焯水除了可以清洗雜質外，還可以保留蔬菜原本的色澤和口感。
所以不管做菜之前，大家都會習慣性把食物先焯水。那麼對於香菇是否要先焯水呢，畢竟金針菇就是要先焯水，然後再烹飪的。
其實雖然同是菌菇類，因為金針菇是細長且密集的，很多隱藏的髒東西很難洗出來，所以需要借助焯水來清洗，同時，金針菇含有大量草酸，焯水可以破壞掉大部分草酸，兩全其美。而對於香菇來說，其實沒必要焯水，因為香菇焯水後，會流失一部分水分和營養，而且會使香菇特有的香味減弱，這樣做出來的香菇，香菇的口感就比較老，而且香菇味少。
不管是炒香菇、還是煲湯，或者蒸、煮、燉，香菇只需要這樣簡單清洗即可，做出來的香菇又鮮又嫩，獨特的香菇味十足。
清洗香菇：
1、準備乙個小盆，倒入清水，加入少許鹽溶解。
2、把香菇浸泡淡鹽水中片刻，用手順著乙個方向攪拌鹽水。（類似洗衣機的感覺）
3、去除香菇根，用清水沖洗乾淨即可。
這樣清洗香菇的好處在於，既可以將香菇褶皺中的髒東西清洗出來，不會使香菇的營養流失，也不會破壞香菇本來的獨特香味。剪下來的香菇根還可以用來做香菇醬：《如何製作香菇醬》
和大家分享香菇和大蝦的特別做法——香菇燜大蝦。
香菇燜大蝦
食材：香菇、大蝦、大蒜、生薑
調料：油、
做法：1、香菇清洗乾淨後，去除香菇根。用刀依次在香菇表面切3道紋路，給香菇開花。
2、用剪刀剪去大蝦的須足，再剪開蝦的背部，用牙籤挑去蝦線。
3、大蒜和生薑切成片，鍋裡熱油爆香大蒜片和生薑片，然後放入大蝦，一面變色後翻面。
4、大蝦兩面變色後，加入清水，然後放入糖、料酒、生抽老抽調味上色，加蓋燜煮10分鐘。
5、出鍋前淋入少許蠔油即可。
12樓：
一、溫水泡發香菇，不用熱水也不用冷水，溫水泡發不會流失營養不失香味 二、白醋泡發香菇，加速香菇的泡發 三、澱粉清洗香菇，澱粉有吸附能力，吸附香菇裡面的雜質和灰塵，再用清水沖洗乾淨即可
用鮮香菇包餃子鮮香菇是否還用開水焯
13樓：欣欣自
香菇油菜餡餃子的做法：
用料：雞蛋4只 油菜2斤 香菇1斤 姜一塊 花椒適量 蔥白適量 餃子皮三斤
1、鍋裡煮開水，將油菜用熱水焯一下，將水分瀝乾，剁碎，放置盆中待用。
2、鮮香菇洗淨，鍋裡燒開水，香菇焯熟，過涼水，瀝乾水，剁碎待用。
3、花椒用擀麵杖壓碎。姜切成薑末。
4、鍋裡放少量油，將雞蛋炒至嫩黃，炒雞蛋時放一些鹽。
5、將香菇與油菜放入盆中，放上油、薑末、花椒沫兒、生抽、香油、雞精、8g的鹽均勻攪拌餃子餡就好了。
6、攪拌好用筷子夾取適量的餃子餡放到餃子皮裡，就可以包餃子了。
7、包好的餃子，就可以放鍋裡煮了。
14樓：愛江風鈴兒
我的經驗，還是用水焯一下的好。因為香茹水分比較大，如果不事先焯一下，會出很多水，包餃子容易破。
15樓：
鮮香菇做餡用焯水嗎，不用再擔心是否需要焯水，這道菜簡單又好吃
16樓：
是的，香菇最好提前煮熟，這樣餃子在鍋裡就不用煮太長時間
17樓：sun_吼吼
不需要，剁碎點，煮的時候直接能煮熟
18樓：白日昭之
需要再抄一下的，抽一下斷生
香菇需要先用開水焯一下再炒菜嗎
19樓：領悟
不用的。
準備材料：
西藍花300g、豬瘦肉200g、幹香菇3朵、紅辣椒一根、鹽、雞精適內量、水澱粉少容許
做法：1、幹香菇提前泡發，切小片備用。紅辣椒切絲2、豬瘦肉切片，加少許油，鹽，雞精，澱粉，抓勻備用3、西藍花洗淨切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。
燒一鍋開水加入少許油和鹽，開水中放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤7、出鍋裝盤。
20樓：成都博潤林醫生
香菇在炒的時候不需要先用開水燙一下，做法如下：
1.蔥切段
2.香菇洗乾淨，切成塊
3.熱鍋涼油，下入蔥花，爆香
4.加入香菇大火翻炒3分鐘
5.水澱粉備用
6.倒入水澱粉，調味出鍋
21樓：方
香菇不能焯水，會破壞營養。
要看是否是幹香菇。
幹香菇的話用清水清洗泡發24小時即可烹飪，泡香菇的水可用於烹飪，有香菇的香味。
不是幹香菇的話事先洗淨，清水浸泡3小時即可烹飪。
22樓：匿名使用者
香菇不用的，直接用清水清洗乾淨就好了！
香菇做餃子餡需要用開水焯一下嗎 10
23樓：尕魂淡丶
不用焯水。
如果是幹香菇的話，可以清洗乾淨，然後泡發，新鮮的香菇仔細的清洗乾淨剁碎入餡就可以了。
香菇泡發的水其實營養也是很高的。
24樓：
不用焯水，鮮香菇餃子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：新鮮香菇 100g、豬肉 60g、餃子皮 200g、蠔油 適量、鹽 適量、姜 少許、蔥 15g。
1、第一步準備好材料，放一旁備用。
2、材料剁成末，加適量的鹽，蠔油攪拌均勻。
3、加少許的鹽炒熟。
4、取一張餃子皮，放適量的餡料包好。
5、大火蒸5分鐘左右。
6、然後盛出，這樣就完成了。
25樓：蒼井瑪利明步
不需要，只要泡發清洗一下就可以了
材料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用），餡料：
牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥，姜，十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看。
小訣竅要是煮餃子,封口處一定要捏緊.面最好多醒一會,中途在揉一次.
26樓：明也說車
香菇水餃餡的做法大全，你會做麼，不會的來看看吧
27樓：南中語絲
新鮮香菇須開水裡燙一下。幹的水發後剁碎，即可。
28樓：匿名使用者
清洗乾淨後，切成碎末，上郭用少量油炒一下最好。
29樓：匿名使用者
不用，若用開水焯會把香菇的營養遺失的。
香菇在炒的時候需要先用開水燙一下嗎
30樓：拾萬里之外
香菇在炒的時候不需要先用開水燙一下，做法如下：
1.蔥切段
2.香菇洗乾淨，切成塊
3.熱鍋涼油，下入蔥花，爆香
4.加入香菇大火翻炒3分鐘
5.水澱粉備用
6.倒入水澱粉，調味出鍋
31樓：李胖子的小寶
應該燙一下，菌類不好熟，吃了沒有熟透的菌類對身體不好。
32樓：匿名使用者
新鮮的不用，幹的用水泡一下，泡軟。
33樓：匿名使用者
洗乾淨，炒熟就行了。。
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