1樓：么妹講四川
在四川有這樣一句話：冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的串串香，串串香是簽子串聯的冒菜，冒菜是沒有簽子的火鍋。
2樓：沉默灰色之歌
冒菜底料：
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
串串香底料
主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
3樓：匿名使用者
在四川，講究一點的話，火鍋底料、麻辣燙底料、串串香底料、冒菜底料都會有所不同。
通常冒菜底料都會用火鍋底料來代替，但要比火鍋底料更淡一些，湯是可以直接喝的。
總的來說這幾種燙菜的底料大體是一樣的，關鍵的區別是，火鍋注重厚味香，味厚而專精，不雜；麻辣燙、串串香等注重表香，因為客人涮的東西太雜，所以它的香也是很大眾的，味全而普遍。
4樓：u我愛你
沒什麼太大的區別也是很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是。永的。鴻餐。冒菜冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
冒菜底料和火鍋底料的區別
5樓：默默公主
冒菜的底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.
三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。可以說就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
「冒菜」是成都的特色菜，如果您以為這就是乙個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫「冒菜」。「冒」字在這裡是動詞。
準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用乙個竹勺裝好，一般一勺就是乙份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。 在農貿市場上，在居民小區邊，在街邊小店裡，我們常常會看到這樣的情景：
一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裡，一股濃郁的香味隨風飄散開去，引得過往路人紛紛駐足。有人用手指點著菜架上的一筐筐蔬菜，攤主則把相應的蔬菜往竹簍裡邊裝，直到裝不下了時，才把竹簍放進沸湯鍋裡浸煮，其間還不時地提著竹簍在湯汁裡一提一放，一直到菜料「冒」熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗裡或塑膠袋裡，任由食客當場食用或提回家去享用。這說的就是川西最常見的市井美食——冒菜。
也許您對這「冒」字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯裡煮熟（或浸熱）。 比如四川的肥腸粉、陝西的6香冒菜烤鴨等特色食品，都是把葷素原料放滾湯裡冒熱再吃的。
至於火鍋底料，應該藥膳的少些吧！希望對你有用！
6樓：u我愛你
其實沒啥區別 就是很簡單的，都有是用方法得嘛，按比例加水或高湯就可以了。我是永的鴻餐冷鍋串串缽缽雞調料非常爽口，可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
7樓：
這些調料的量怎麼配搭
串串底料和麻辣燙火鍋底料有什麼不同嗎？
8樓：美味學院南京
火鍋與麻辣燙(串串香)的底料有什麼區別？其實，串串香就是火鍋的一種演變，最大區別就是串串香的菜品是用竹籤「串」制的。火鍋和串串香的底料，是可以通用的。
而麻辣燙，其實，更接近於冒菜。嚴格的說，不能與火鍋底料通用。但也不是不能通用，其中有些需要處理。
這不是一兩句話，能說清楚的。建議你可以和同行作些交流，學習下別人的經驗！
9樓：u我愛你
串串香和麻辣燙火鍋底料沒什麼不同，其實串串都是從麻辣燙演變出來的，而且如果用火鍋底料煮串串和麻辣燙都是可以的，做法都差不多的
10樓：吉阿婆麻辣燙總部
串串香和火鍋底料之間，火鍋底料吃起更有一種牛油的厚重的感覺，覺得串串香底料沒有那麼香醇的感覺。
麻辣燙口味比較清淡，主打骨湯湯底，相比於串串、麻辣燙更低卡、低脂。
火鍋底料和串串香底料有什麼不同
11樓：蒼井瑪利明步
火鍋底料
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個（牛肉味）
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油（我用的香油），麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
串串香材料
豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法1.豬肉洗淨，剔除豬皮（肉檔可以完成）切約2cm薄片.盡量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.
放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和薑片、鹽、麻辣鮮（沒有可以不放）醃製2小時左右
2.醃製好後，放入植物油攪拌。用竹籤先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好後的肉串擺入烤盤上
4.烤箱220度預熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然後取出再上面塗抹一層香油，翻個兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁熱吃，味道鮮美）
12樓：匿名使用者
說起來感覺有點複雜。我們本地有家「壹鼎旺」串串，從店面到菜品都看起來很有食慾，面積不大，人氣很旺，辣味很爽口，辣口不傷胃，菜品很入味，和火鍋比，更香。
13樓：常州
火鍋底料與串串香的區別主要是在加入湯汁的多少不同而已。火鍋底料裡要加入較多的湯汁便於食材燙熟，串串香加入的湯汁很少，有的熬製成幹糊狀就可以，或熬成粉狀撒在食材上面。同時火鍋底湯有可以分為濃湯和清湯二種，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。
再說，自古以來就食無定法之說，究竟採用哪些底料，完全要根據當地的口味而定。中國幾千年形成的東甜西辣北鹹南淡的口味與當地的氣候和水土有關，再說現在流動人口很多，各種口味相互交織在一起，有種叫眾口難調的感覺。不斷摸索不斷創新，調製出符合當地特色的底料，才是硬道理。
14樓：指尖的飛舞
成都有很多串串底料 火鍋底料提供商家 ，你方便的話到實地去了解，這樣你就能對比了，成都廠家直供火鍋底料、底油，
串串底料、底油，
醃料，調味料等； 諮詢：18么么么貳貳么80貳
串串香與冒菜的區別
15樓：么妹講四川
在四川有這樣一句話：冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的串串香，串串香是簽子串聯的冒菜，冒菜是沒有簽子的火鍋。
16樓：冷事百科
麻辣燙和冒菜有什麼區別？
17樓：友韋才
所謂冒菜，放著海白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑寬粉等幾十種菜品。就餐者可根據自己的喜好任選菜品，下入湯鍋配以麻辣湯料味道好、品種全。麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。
兩者不同
18樓：匿名使用者
相同點：
1、都是麻辣口味;
2、都是通過底料煮製;
3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。
不同點：
1、成品形式不一樣;
冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，串串香是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。
2、消費水準不一樣
冒菜乙份乙份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。串串香一般是數串數，小簽0.15元、大簽有不同的**，人均30-60元，更加適合晚餐及夜宵。
3、就餐形式不一樣
串串香是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻台率較高。
4、售賣形式不一樣
串串香類似於正餐，占用的經營面積較大。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣。
5、製作形式不一樣
串串香是由調味工在後廚將湯滷製好，由客人選菜自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。
6、味型上不一樣
串串香一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝;為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。
7、湯料及衛生營養價值不一樣
串串香的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛生及營養價值上看，串串香完勝。
麻辣燙、串串、冒菜，到底有什麼區別？
19樓：么妹講四川
在四川有這樣一句話：冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的串串香，串串香是簽子串聯的冒菜，冒菜是沒有簽子的火鍋。
20樓：冷事百科
麻辣燙和冒菜有什麼區別？
21樓：匿名使用者
麻辣燙所謂的冷鍋串串，火鍋一群人的狂歡，冒菜乙個人的火鍋，串串的菜是用籤籤串起來的，明白了嗎。
因為成都的火鍋多是清油，而且現在又不准用老油了，所以一般去吃火鍋都是一群人，至少4、5個嘛，為啥喃？美途君給你說嘛，因為火鍋鍋底很貴啊！！
而且火鍋可以點的菜品少，人多就可以多吃幾個品種的菜，但是美途君其實不是辣麼辣麼喜歡吃火鍋。
串串——想吃好多拿好多串串也是有鍋底費的，但是比較便宜，串串的菜是用籤籤串起來的，這種的好處喃……
就是你想嘗哈折耳根，你不用點一盤，你就個人去拿一串就行，可以吃到的菜品很多，而且鍋底沒那麼油。
冒菜——乙個人的火鍋美途君上學的時候，超級喜歡吃冒菜，幾乎一周5天，有4天都在學校對面和同學一起吃冒菜，類尖尖一碗，才3塊錢！
菜都切好放到塑料盆盆裡面，然後你就拿個盒盒去捻菜，每次都把盒盒堆成山，然後老闆兒裝到漏竹筒裡面煮。
鍋底沒啥油氣，都是用中藥熬製的底料，把個人的編號記起，煮好了倒進裝好辣油、豆豉等料的碗裡，再加勺湯就可以吃辣！
麻辣燙——適合2個人的聚會一般是菜串起的，自己選，選好給老闆兒幫你煮，然後再給你放到餑餑裡面裝起，就可以吃了，其實就是不用自己動手的串串！
冒菜的底料有那些組成的，冒菜底料主要配料有哪些！
冒菜也叫火鍋菜 麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜 特色冒菜菜品展示 6張 冒菜大致分為兩種 1 火鍋型冒菜 也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是乙個人的火鍋。2...
冒菜的底料配方
牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 乾辣椒30克 醪糟汁20克 紹酒20克 薑公尺10克 精鹽100克 草果10克 桂皮10克 排草10克 白菌10克 辣椒麵250克 鮮湯1500克。冒菜製作過程 1，燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋，加...
正宗冒菜做法及配方，正宗冒菜底料配方
冒菜 第一步 燒高湯 大骨頭湯 拿出專用冒 菜 鍋,加入高湯第二步 往冒 菜 鍋裡加入底料乙份,攪拌燒開第三步 根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒 菜 鍋第四步 1 3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的乙份冒菜就做好啦 底料 辣椒 麻椒 花椒 豆瓣醬 姜 蒜 冰糖 醪糟 豆皷 香葉 ...
求冒菜底料的做法，怎麼炒，需要哪些香料
冒菜鍋底 湯料配方及製作技術 冒菜雖然是從火鍋當中分離出來，但一樣需要先炒製好底料，然後再調製成湯鍋。兩者的不同之處在於，火鍋都是由食客自行燙食，而冒菜卻是由店方的人冒好後，再端給客人食用。冒菜基本上還是在繼承重慶火鍋的味道，只不過在不斷的演繹當中，冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先，兩者在口味的...
怎麼把鴻餐的一次性紅油缽缽雞冒菜底料底料利用第二次，味道也很好呢
缽缽雞詳系操作與紅油講解 1 高湯的熬製技術 2 紅油的製作技術 3 底湯的調製 4 缽缽雞串串的搭配技巧 一 高湯的熬製，缽缽雞推薦高湯 製作方法 薑片10克，花椒15克，胡椒一小勺，豬骨頭2斤，水五斤，大火煮滾再改中火煮約2小時，水要一次加足，熬煮過程中不要加水以保持原味 若一定須加水要加熱開水...