火鍋豆母子怎麼用，火鍋豆母子怎麼用？

1樓：無和有

豆母子是重慶火鍋必備之物，炒製底料時，在下豆瓣醬時加入豆母子（可宰碎），目的是增加火鍋醬香味，如果在兌鍋時再加入少訐醬香理白酒的話，會有更好的效果。

炒製豆瓣盡量不超過105度，然後跟著糍粑辣椒走，效果是最好的。當然也有炒到115度把豆瓣炒翹殼的

單獨剝離豆瓣、豆母子炒子母料的，我們在炒製重慶傳統的火鍋底料的時候經常用到，因為這樣更加能精準掌控豆瓣的香味和讓底料更加富有層次感。特別是在我們採用幹炒法的時候，這種子母料分離的辦法更是經常使用的。

擴充套件資料：

大部分火鍋底料炒製的出品溫度都在106-110度之間，達到這個出品溫度後就關火降溫了。而大部分師傅炒料都是豆瓣放到前面，因此豆瓣在底料中炒製的時間常常超過總時間的一半；

而香味是達到釋放溫度就開始釋放，因炒製本就是乙個水分蒸發的過程，水分越少溫度就越高，溫度越高釋放速度越快。

結果就不難理解了，控制火力，在乙個香味開始釋放的溫度變化範圍內，不讓原材料快速達到釋放臨界點。讓其在這個溫度變化區間裡，溫度緩慢上公升融入到原材料裡，這才是正解。

2樓：雨馨卡伊

豆公尺火鍋一定要用熟豬油來做~(很重要)!!

你去買豆公尺時一定要給賣豆公尺的要豆公尺湯(也很重要)!!

兩種做法~一種是臘肉的~一種是軟哨的~

先把五花肉切厚片或丁(可以直接在菜場買肉時叫商家幫你切成軟哨肉片~他們都懂的)

~然後回家後放一點點油在鍋裡~油熱後放入五花肉爆炒,然後在乙個小碗裡放入(白糖,醋,鹽,料酒,醬油),五花肉快熟時放入調好的汁~把肉炒成紅黑色並有一點點糊時~自個嘗一塊,口感到達軟哨時~把軟哨從鍋裡盛出來放入盤裡~

鍋裡留些炒軟哨的熱豬油~然後切僵片~大蒜個~放入鍋中翻炒幾下~放入豆公尺一起翻炒(別放豆公尺湯),

在翻炒豆公尺時~用炒勺用力盡量把豆公尺壓碎壓爛~然後炒到出豆公尺香味時~

加入豆公尺湯~(最好再加點高湯,如果沒有高湯的話~加入白水,再去超市買一盒濃湯寶,一盒有四小個)丟乙個濃湯寶下去.

然後放入西紅柿片,幹黃花菜三到四根,幹香菇或鮮香菇三到四朵,白胡椒麵,雞精,鹽.蒜苗小段,燒開後再放入治好的軟哨~

最後是做沾水~很重要~先放糊辣椒麵,然後上面撒上香菜沫,蔥花,鹽,白胡椒,花椒麵,還有蒜沫,然後火上拿炒鍋放入一點點豬油或是色拉油,把油燒開~直燒到鍋冒青煙時~把燒開的油淋到沾水的辣椒和蒜沫上~聽到"茲"的一聲~沾水就做好了~