1樓：匿名使用者
酸甜菜花的做法詳細介紹
菜系及功效：素齋菜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味 工藝：醃
酸甜菜花的製作材料：
主料：菜花750克
調料：白醋30克,白砂糖20克
酸甜菜花的特色：
菜花清脆，口味酸甜，製作簡便，四季皆宜。
教您酸甜菜花怎麼做，如何做酸甜菜花
1. 菜花切除葉梗，改成小朵，洗淨；
2. 洗淨的菜花投入旺火沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水，放在容器中鋪平；
3. 白糖加少量水入鍋，熬化成濃的糖汁；
4. 起鍋冷卻後，調入白醋；
5. 再倒入菜花中，並在菜花上面用重物壓緊，浸泡兩天，即可食用。
酸甜菜花的製作要訣：
菜花焯水，斷生後立即撈出，以保菜花清脆。
蜜汁雙球的做法詳細介紹
菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 高血壓食譜
口味：甜味 工藝：蜜汁
蜜汁雙球的製作材料：
主料：土豆（黃皮）400克,胡蘿蔔300克
調料：白砂糖150克
蜜汁雙球的特色：
紅白相襯，甜香綿長。
教您蜜汁雙球怎麼做，如何做蜜汁雙球
1. 將土豆、胡蘿蔔去皮；
2. 然後用刀具刻成圓球，洗淨瀝水；
3. 勺內加水、白糖熬開，撇去浮沫；
4. 放入雙球熬煮至熟透汁濃時，撈出雙球裝盤；
5. 勺內湯汁再熬濃，淋明油澆在雙色球上即成
皮燒鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：素齋菜
口味：炸燒味 工藝：酥炸
脆皮燒鴨的製作材料：
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克
調料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發酵粉1克,鹽3克,花生油30克
脆皮燒鴨的特色：
色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
教您脆皮燒鴨怎麼做，如何做脆皮燒鴨
1. 鍋上火將鮮湯200毫公升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；
2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮燒鴨的製作要訣：
1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
紅燜鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜
紅燜鴨的製作材料：
主料：油皮750克,圓白菜250克
輔料：香菇（幹）20克,澱粉(蠶豆)8克
調料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克
紅燜鴨的特色：
鮮嫩味醇，芳香可口。
教您紅燜鴨怎麼做，如何做紅燜鴨
1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；
2. 水發香菇去蒂；
3. 捲心菜切成大片；
4. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫公升和豆腐皮，水燒沸後轉入中火；
5. 燒至湯汁將幹，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘公尺、長20 厘公尺的圓條，用細繩紮緊，再放入沸水鍋內煮；
6. 一小時後將煮的豆腐皮卷取出，晾涼後解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段豎起除去鴨皮，留下「鴨肉」切成大片；
8. 取碗1只，碗內塗勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內一邊，鴨肉鋪在上面，然後蓋上捲心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時；
9. 蒸後取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點上香油備用；
10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫公升、醬油、味精和白酒，煮沸，調好口味，用水澱粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。
紅燜鴨的製作要訣：
1. 製做「卷鴨肉」以選用粗麻布為佳，捲成後外觀有麻點，酷似鴨皮；
2. 「鴨肉」切片，厚薄要勻，保證成菜美觀。
糟豬爪的做法詳細介紹
菜系及功效：素齋菜
口味：糟香味 工藝：滷
糟豬爪的製作材料：
主料：油皮300克,冬筍100克,栗子（熟）50克
輔料：香菇（幹）20克
調料：花生醬20克,江公尺酒25克,醬油10克,黃酒15克,白砂糖3克,鹽4克,姜5克,味精1克,花生油50克
糟豬爪的特色：
軟中略硬韌，糟香濃郁，有皮有肉，外觀形似豬蹄，除糟味外，還有花生醬特有的香味。
2樓：匿名使用者
齋菜就是素菜嘛 不用豬油 不用肉 什麼菜都可以三
求幾道可口的家常齋菜做法
3樓：酒東
乾燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克
制法：1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥薑切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成j
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿蔔25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿蔔、冬筍治淨切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放薑絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿蔔燕
原料：象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許
制法：1、將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐**即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
制法：豆腐切圓形，香菇洗淨，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。
湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。
4樓：匿名使用者
介紹幾個小菜：
柿子草菇`
原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇
制法：1、將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；
2、西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡後裝入西紅柿內即可
乾燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克
制法：1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥薑切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成j
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿蔔25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿蔔、冬筍治淨切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放薑絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿蔔燕
原料：象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許
制法：1、將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐**即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
制法：豆腐切圓形，香菇洗淨，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。
湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。
羅 漢 上 素
原 料：
水發香菇、水發口蘑、水發髮菜、水發腐竹、水發木耳、水發銀 耳各50克、冬筍、青椒、胡蘿蔔、油 麵筋、炸馬鈴薯各25克。
制 法：
香菇、腐竹切絲；口蘑、冬筍切片；銀耳、木耳撕成小朵；油麵 筋、青椒掰成小塊；胡蘿蔔切花刀片 ；薑切細絲，下6成熱油中炒出香味；再把各料下鍋煸炒，加料酒、醬油 、白糖、鹽、味精調好味後，勾芡淋 香油裝盤即成。
竹 笙 上 素 卷
竹 笙 上 素 卷 原 料：菜心約200克、水發冬菇絲50克、水發冬筍絲50克、水發幹筍絲50克、水發銀耳絲50克、胡椒
制 法：水發冬菇絲、冬筍絲、幹筍絲、銀耳絲焯水後，下4成熟熱油中翻炒，加鹽、糖、味精、二湯燒開。水發竹笙用上湯煨好，將上述各絲放入竹笙湯內蒸熟，用氽熟的菜心圍邊即成。
菜翡翠片
1 材料 啊尾菇黃瓜薑蒜花椒
2 將菇切片過水黃瓜去皮切片
3把調料嗆鍋撈出放如菇片 和黃瓜片 加適量的鹽
這道菜的特點美觀 菇片爽口 加入黃瓜片 更增加一清香味
原料：草菇225克。油菜110克。素高湯半杯。油2茶匙（10毫公升）。
1料：油半茶匙。鹽四分之一茶匙。
2料：鹽四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蠔油一茶匙。
3料：澱粉一茶匙。清水一大匙（15毫公升）
做法：1、油菜放入開水中，加1料燙熟即撈出，鋪於盤邊。
2、草菇放入開水中燙熟後撈出，衝冷水備用。
3、鍋中倒入一茶匙油燒熱，加素高湯燒開，放入草菇及2料，待水再開一會，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒勻後盛於盤中即可。
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