1樓：鐘寶玉
砂糖熬制法(custard sugar)
1000克白砂糖
500（300）克蒸餾水
200克葡萄糖糖稀（de值42～44%）。或糖藝新增劑4滴（純度28%）
鍋裡熬白糖怎麼讓它反沙
2樓：撿心事的兔子
白糖加水一起熬，不能用油，全程小火慢熬，直到看見熬糖的泡泡變的細密，就可以放入食物，迅速翻炒均勻，即可。下面以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：
準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺製作步驟：
1、芋頭切長條，下油炸。
2、下油後不要用鏟子翻，芋頭很容易碎，怕粘鍋可以時不時的晃一晃鍋。炸上個4～5分鐘，感覺芋頭條表面已經上了一層硬殼了就可以撈出來了。
3、鍋洗淨不要有油，放入6勺糖，4勺水。開小火熬化。
4、熬至糖融化，冒出大泡，放兩滴醋（不膩），繼續熬。
5、別心急，慢慢熬，泡泡越來越細密。
6、變成密密的小泡了，放入芋頭，馬上端鍋離火，翻動芋頭條，均勻的裹上糖沙。
7、盛出即可。
3樓：蘭花多多美
白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
熬糖返砂是什麼原因
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫濕度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
4樓：生活小能手小王
回答白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。
檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。
1. 反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。
2. 熬糖返砂是什麼原因
3. 糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在濕度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。
4. 糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新被釋放，在糖果將它吸收的水分向空氣擴散過程中會使糖果表面原來開始融化的糖的結晶粒子重又析出，並且進行了規則的排列，在糖果的表面形成一層白色砂層，這砂層即是糖果的返砂。
5. 糖果的發烊、返砂程度與原配料中還原物質的多少與其造成的吸水性有關，也與貯存過程中空氣的溫濕度有關，是一種物理性變化。影響了糖果的感觀性狀。它並不產生對人體健康的影響。
6. 熬糖的時候反沙與水分，火候有關係：
水多了溫度一直在100度，肯定反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少一點，溫度不要太高勤攪拌就不會反沙。
7. 一般做反沙芋頭熬糖是關鍵，一定要做到反沙才好吃。反沙芋頭是很美味的。
更多8條
做糖藝的糖怎麼熬製
5樓：匿名使用者
熬糖漿的方法步驟：
(1)油漿：將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉、蛋類菜。
(2)油底熬漿：油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸製主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種新熬漿法（即運用糖和油不同密度，糖在油底下熬製），只要掌握好火候和主料的炸製時間，就可以掛好漿。
(3)油和漿：炒鍋燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當糖漿呈現細密的氣泡時，攪動流暢無阻，糖漿發出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。
油水用途極廣，任何甜菜均可以用此法。
(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬製，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當糖漿呈現均勻的細泡，用手勺盛起再往勺內倒，發出清脆聲音，說明糖漿已好。
「糖藝」是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛程式的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。「糖藝」更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做專案，而「吹糖」這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。
我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
熬糖翻砂現象怎麼解決？
6樓：苦苦的掙扎
通常在糖槳中檸檬酸之類的酸性物質
當蔗糖溶液與酸性物質一起加熱時，部分蔗糖就會分解成兩種等量的單醣－葡萄糖和果糖。等量的葡萄糖和果糖的混合物混合物稱做轉化糖。其甜度比一般的蔗糖高約30％
轉化糖有兩個特性，一保濕效能特別好，可以保持蛋糕的新鮮和濕潤，二是具有抗晶性。所以他可以增加糖果，糖霜和糖槳的光滑度。這就是通常在糖槳中檸檬酸之類的酸性物質的原因，煮沸中，酸會將部分糖轉化，在加熱製作糖果或糖霜的過程中，不會有結晶顆粒產生
做糖藝的糖怎麼熬製？
7樓：匿名使用者
熬糖漿的方法步驟：
(1)油漿：將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油衝一下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬製，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉、蛋類菜。
(2)油底熬漿：油底熬漿屬於油漿的一種，將白糖放入炸製主料的油鍋裡，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是一種新熬漿法（即運用糖和油不同密度，糖在油底下熬製），只要掌握好火候和主料的炸製時間，就可以掛好漿。
(3)油和漿：炒鍋燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當糖漿呈現細密的氣泡時，攪動流暢無阻，糖漿發出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。
油水用途極廣，任何甜菜均可以用此法。
(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬製，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當糖漿呈現均勻的細泡，用手勺盛起再往勺內倒，發出清脆聲音，說明糖漿已好。
「糖藝」是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛程式的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。「糖藝」更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做專案，而「吹糖」這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。
我國有著「糖藝大師」「中國糖藝第一人」之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。
糖藝熬糖的時候需要注意什麼，才能使熬出來的糖不翻砂？
熬糖加入什麼能使糖長期不翻砂也不化
8樓：匿名使用者
材料新鮮山楂30顆，竹籤6-10根，白砂糖250克做法1、鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。
2、糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。
3、將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側過來。
4、將裹好糖漿的山楂放於抹過水的平面上。15分鐘後即可平移提起來吃了
請問各位前輩應該怎樣做人生定位和規劃
現身說法 我以前也是有過這麼的困惑。看了不少定位和規劃的書，也用了裡面的工具去進行設計。有可行之處，也有弊端就是教條太多。寫規劃定位不難，你兩本書就可以了。難的是自己內心深處最核心的需求，想辦法挖掘出來！這個很難，需要很了解自己。這個你最了解了，所以這個問題的核心是你內心最核心的需求！確定這個才能定...
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