1樓：匿名使用者
這需要滷肉的湯，這是自己做不來的，你可以到滷肉的師傅那裡要一些，但不知他會給不？滷肉的湯歷史越久越好，據說有些從康熙年間傳到現在
2樓：匿名使用者
應該找人要點滷汁，做引子，那樣自己做的肉湯才會煮出好吃的肉。
自己試著煮煮，，像你平時煮肉一樣，應該做的比較好吃滴。呵呵
3樓：匿名使用者
要想有香味，放鍋裡油炸一下就行樂，其實哪個肉沒有太多的講究，按自己個人口味去做就行樂，煮出來的肉老，沒口感，不容易入味
4樓：匿名使用者
很好做.紅燒肉多放些調料
正宗滷肉夾饃怎麼做？
5樓：舞璇瀅
白饃材料：麵粉 250g，酵母 1.5g，泡打粉 1g，油 5g，冷水 110g
滷肉材料：帶皮五花肉 400克，香料包 （八角2顆，桂皮1小塊，丁香5粒，小茴香1小把，草果1個，香葉2片），乾紅椒 適量，紅泡椒 適量，冰糖、鹽 適量，花雕酒 適量，生抽 適量，老抽 適量，青椒末 適量
1、將準備好的白饃材料攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，室溫下醒面一小時。
2、一小時後將麵糰搓成長條狀，分為三等份用擀麵杖擀平，捲成卷用手掌壓扁。
3、將麵餅放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘後起鍋備用。
4、帶皮五花肉加入準備好的香料包和乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽、老抽煮開。
5、接著轉中火煮30分鐘後，轉小火慢燉三個小時。
6、撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。
7、夾入之前做好的白饃中，澆上臘汁即可食用。
6樓：井家的露寶
主料：豬五花肉 (500g)，麵粉 (800g)
調料：八角 (三顆)，桂皮 (5g)，草果 (5g)，莨姜 (10g)，砂仁 (5g)，肉蔻 (3g)，白芷 (10g)
做法：1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2.把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5公釐厚的肉片。
3.砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉製1.5小時。
5.麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
6.把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
7.把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤製。
8.麵餅烤製兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
9.把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
7樓：匿名使用者
肉的做法： 這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語」肉夾於饃」，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒製的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所製的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：
"肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。" 基本製作工藝是：
將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的「白吉饃」中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉饃的製作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發面的程度也有嚴格要求。 要訣：
肉一定要「白吉饃」配，肉裡要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法 ·配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.com) ·操 作:
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓 3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。 5．做滷肉 其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 b切小件。
加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 c加水過肉。
d鍋上氣後小火燜25分鐘。 開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。 還有一種做法：
西瓜皮滷肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法：
a.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯 7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著 8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
肉夾饃的滷肉裡面放些什麼調料？
8樓：小小甜甜甜
肉夾饃的滷肉材料：老抽，滷水汁，花椒，八角，生薑，蔥，白沙糖，五花肉。
肉夾饃滷汁配製三秘訣：
香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
滷汁不宜事先熬煮：滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
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