1樓：匿名使用者
我認為羊肉的味道鮮嫩，而且購買容易，豬的五花肉也很好，魚肉也是，但是牛肉老，肥牛太貴，雞肉的味道不鮮嫩
2樓：匿名使用者
一看你就是北方人吧北方吃火鍋叫涮羊肉因為羊肉屬於澡肉性食物冬天吃了可以避寒而且那裡離內蒙古比較近
像我們重慶人一說吃火鍋就吃毛肚鴨腸冬天吃羊肉可暖和身體不過夏天就不要吃了不然身上會長「痱子」的
吃火鍋時羊肉片入鍋裡為什麼都散了呢?
3樓：匿名使用者
估計是買到假的羊肉片，
分辨假羊肉最好的方法
1把羊肉片化凍化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
真羊肉則不同，用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。
2再來看一下徹底解凍後的真假羊肉
很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來很自然。
3把真假羊肉放進熱水鍋裡煮一下
煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。
而真的羊肉，肉質變緊實了。
以後買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。
4樓：
說明羊肉的品質不高，有可能是機器擠壓的，也有可能是切的時候操作不好，肥瘦連線不實，肉片又太薄，所以導致這樣，你以後可以買一些現切肉片，讓切厚一些，不容易散，味道口感還會好很多
為什麼吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？
5樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
6樓：匿名使用者
這個就是好羊肉和合成的區別好的羊肉是不怎麼會有白色沫子的
7樓：lyl零壹零
我覺得有可能是煮的方式不對，或者是那個羊肉的品質不一樣
8樓：我是你爸爸任
這可能應該羊肉的材質有區別吧，有的羊肉，它材質要好一點，有的有的，有的不好一點，而且也跟他那個殺的時間有關
9樓：
因為可能羊肉的品質不同，也或者是肉質的不同部位。
10樓：穎寶的貓
我覺得這個應該是羊肉的質量不一樣吧。或者是羊肉的部位不一樣。
11樓：匿名使用者
好的羊肉就不會有白沫，差一點的就會出現白沫。
12樓：奧茲子
應該是羊肉的種類不同吧，不過這些都是可以吃的
13樓：匿名使用者
這個可能是因為羊肉的肉質方面應該是有所不同的吧。
吃火鍋時，好的羊肉牛肉不起沫沫這個說法是正確麼？為什麼？
14樓：匿名使用者
那個不知道。牛肉好吃，火鍋裡牛肉毛肚那些還是少吃。好像用澱粉馬味的那些是放了藥的，毛對很快翠也是。
15樓：
好的羊肉牛肉不起沫沫這個說法是不正確的不管是好還是不好的肉都是看它事先洗沒先乾淨，控沒控幹血水要是沒有血水就不會起沫沫
16樓：慶民於
此說法正確。新鮮潔淨的肉片是沒有沫沫的。不潔的（混有血水）肉類在涮食時其中雜質受熱浮在液面即是沫沫。
17樓：張志強
是正確的，內蒙古好的純羊肉不但不起沫沫，吃完後鍋底都沒有渣滓、乾淨，我就是內蒙古批發羊肉的廠家。
吃火鍋時羊肉煮很久還是紅色的，有點生的那種感覺，是怎麼回事？？？
18樓：小悅兮
要麼就是瘀血太多，要麼就是根本不是羊肉，要不就不是羊肉在開水裡煮了不可能是紅色的百分之80不是羊肉，正常羊肉煮完是灰色的，現在很多火鍋店都有假羊肉卷，其材料是很多雜七雜八的肉擠壓而成，而且裡面加了很多防腐劑等化學試劑
正常的羊肉卷煮熟了之後就會變成灰色的，如果是紅色，已經煮熟了，可能是商家加了其他的新增劑。但是只要煮熟了，一般不會對身體造成什麼危害，只是不要長期吃那種加了新增劑的食物就可以了
19樓：
首先我可以告訴你們這羊肉是沒問題的，應該是血紅素偏高，也就是說羊在屠宰過程中比較緊張，然後靜脈蹦緊導致血液沒有排放出，然後擠壓冷凍，導致血紅素高，其實羊肉煮熟了，只是看起來是紅色的而已。不會對身體造成任何健康影響的。可以放心食用。
20樓：游泳**
不能吧 煮了很久還是紅的？再煮煮試試
為什麼吃火鍋都喜歡加牛羊肉，而不用豬肉呢？
21樓：匿名使用者
豬肉比較普通一點，豬肉的質地比較硬，唰後沒有口感，還要加調料，
22樓：匿名使用者
因為豬肉太肥。也沒有牛羊肉好熟。刨片也沒有牛羊肉好刨。
23樓：匿名使用者
豬肉含脂肪太高了，再說味道也不好呀
在吃火鍋涮羊肉的時候泛起的白沫是怎麼回事啊？
24樓：匿名使用者
不是髒東西，泡沫復的產製生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。 放入雞肉茸吸附，清除 答案補充肉不好也可以出現這種情況，但是大多數情況是凍肉刨出的肉片，這樣就有殘餘的血水和碎肉或是你沒洗乾淨羊肉的血沫。過程很重要！
25樓：匿名使用者
因為羊在絕望的表達最後的憤怒！
26樓：島田洋一
是羊肉上的一種油脂，還有就是和火鍋底料油的混合產物！只要不是剩的對身體沒事的！
27樓：苦夏人
就和煮豬肉前焯水一樣的，油脂雜質之類的，一般撈去就沒問題的
吃火鍋羊肉為什麼苦
28樓：無語翹楚
提前沸水裡汆燙一下，去掉那些血沫子之類的，然後煮的時候調料不要亂放，尤其是蔥葉不能放，蔥葉就是苦的，要放必須放蔥白，其他調料比如花椒醬油料酒放的過多，有的也會苦的，可以通過其他調味料中和，比如姜，辣椒，看你的口味，另外建議可以少放一些白糖，這樣煮起來肉嫩，容易熟，口感也會更香甜
吃火鍋怎麼區別羊肉和牛肉？
29樓：達
可以從以下幾點來區分。牛肉的纖維較粗，羊肉纖維較為細嫩。牛肉比較厚實，羊肉相對而言軟滑。
牛肉顏色較深，羊肉較淺。羊肉有明顯羶味，牛肉則沒有。牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那麼疏鬆。
30樓：匿名使用者
蛋白質含量不同，羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收。
31樓：桃園結義
老北京涮鍋膛窄肚深，設計原因在於讓食物容易熟，基本用筷子放下去打散，涮兩下，見還有一點兒紅，撈出，蘸麻將，蝦油，肉勁道。而火鍋呢，把食材放入鍋裡燒開為止，吃法因地而易。其實這就是關鍵，涮和火鍋煮的區別。
再說說材料，涮鍋的素材嚴格說只有三樣：白菜，豆腐，粉絲，為何？因為沒有味道，能保持原湯味兒。
而火鍋卻是什麼都可以煮，只要能吃的東西。
32樓：匿名使用者
看紋路，牛肉的紋路比羊肉粗，很明顯就能看到。看顏色，牛肉的顏色比羊肉顏色要深一點。手感，牛肉手感粗糙，即 牛肉的纖維較粗、羊肉纖維較為細嫩 牛肉比較厚實，羊肉相對而言軟滑 ，牛肉顏色較深 ，羊肉的細膩。
味道，羊肉有很重的羶味，一聞就知道了.。其實，熟的牛羊肉都是比較好區分的，從外觀上就能看出來，牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足，不像牛肉的肉那麼疏鬆。
33樓：寶寶92092詵嘉
涮肉也會配蘸料，但還是用比較原始的吃法，配韭菜花醬。汪曾祺大家在其《談吃》的《韭菜花》一文中有言。「這韭菜花不知道是怎樣做成的，是清炒的，還是醃製的。
但是看起來是陪著羊肉一起吃的。「助其肥羜」，羜是出生五個月的小羊，楊凝式所吃的未必真是五個月的羊羔子，只是因為《詩·小雅·伐木》有「助其肥羜」的成句，就借用了吧。但是以韭花與羊肉同食，確是可以肯定的。
北京現在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以為這辦法來自蒙古或西域回族，原來中國五代時已經有了。」只是當下，涮肉的蘸料配方越來越多，有自助的也有獨家研配的，相對自由。上兩張自己拍的蘇尼特羊上腦肉的**。
34樓：求註冊
火鍋一般是重慶四川地區的正宗，底料：分為紅湯和白湯，白湯沒啥特別想說的，四川人民主吃紅湯，紅湯，是大師傅用上好的花椒，辣椒，豆瓣醬，牛油等等秘方炒製出來，再加水，涮菜：什麼都可以往裡招呼了，比較有特色的是各種下水，什麼豬腦，黃喉，毛肚，百葉，總之，只有你想不到，沒有火鍋涮不了，蘸料：
油碟和幹碟，油碟：香油+蒜末，乾碟：辣椒，豆子，香菜等，吃的時候舀一勺火鍋裡的湯當然現在各地店裡的，都是什麼都端出來，你隨便放，也ok的，說了這麼多，總的就是去北京，去內蒙，去成都，去重慶，真真切切的吃一次，就馬上知道區別啦。
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