1樓：匿名使用者
1、把1湯匙鮮酵母和1茶匙糖放入容器。
2、倒入1杯熱水, 一直等到水面上好象浮出汙水泡沫, 大約要幾分鐘。
3、加入麵粉用手攪拌。
4、工作台上鋪滿麵粉, 把粉團轉移到工作台上. 用力反覆揉搓粉團, 直到形成乙個光滑的麵糰, 手上也變得光滑. 大約要十幾分種。
5、把麵糰放回容器, 上面蓋保鮮膜, 放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 讓它發酵幾小時。
6、發酵好的麵糰體積差不多是以前的兩倍, 用手輕輕一捅會看見很多蜂窩一樣的洞洞。
7、把麵糰拿出來重新揉搓, 讓麵糰的體積回到開始那樣小。
8、把麵糰放回容器, 蓋上保鮮膜. 再把麵糰放入烤箱, 開啟烤箱的燈, 這是第二次發酵. 第二次發酵的時間比第一次短很多。
9、如果用乾酵母, 用少量溫水化開1/4茶匙鹼. 用手在麵糰中間挖乙個坑, 把鹼水倒入坑里. 用周圍的麵糰埋住坑, 充分揉搓。
10、發酵好的麵糰用來做各種中西麵食。
心得:1.加糖是讓酵母活動得快一點.
2.不同酵母用不同溫度的熱水. 我見過說明要80-90f, 也見過要90-100f.
3.如果酵母是有效的, 用熱水開的時候一直有小泡泡公升上來.
4.如果想要麵食看起來很白, 用牛奶代替水.
5.揉麵很有意思, 麵糰柔軟但是富有彈性, 大概是牛頓的推動力和反推動力的作用.
6.用保鮮膜蓋住麵糰防止麵糰表面水份流失. 把保鮮膜蓋住容器但是不要搭在麵糰上, 以後就不必把麵糰從保鮮膜上分開.
7.麵糰經過兩次發酵可以防止蒸好/烤好後回縮.
8.揉合鹼水和麵糰的時候, 把麵糰一分為二, 把兩半邊麵糰並列排在一起揉搓. 反覆重複這個步驟直到揉勻.
9.麵糰在入鍋/入爐前再入烤箱, 開啟烤箱的燈, 發酵幾分鐘, 也可以防止回縮.
10.麵糰在烤好/蒸好後, 關火但是不要馬上拿出來, 讓它在爐上/烤箱裡多待幾分鐘也可以防止回縮.
2樓：
先看體積，應該發起兩三倍。
手指按麵糰，凹陷痕跡會保持原樣就是合適。恢復彈起就是發酵不足，塌陷就是過頭了。
3樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
什麼才算是（發酵好的麵糰）?
4樓：匿名使用者
當麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下麵糰頂端，手指拿開後，如被壓麵塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
做饅頭的面 怎樣才算發好了
5樓：樂觀的徐強
我只知道用酵母發面的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見麵糰比原麵糰大2-2.5倍就差不多了。食指沾些幹麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。
老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。
2.將發好的面放到面板上。
3.新增鹼麵和薄面揉勻。
4.揪成大小均勻的劑子。
5.揉成饅頭。
6.餳20分鐘。
7.放入籠屜中。
8.涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。
6樓：匿名使用者
麵糰彈性好，指頭按下有彈性。微酸。
7樓：潔瓊
用刀劃開麵糰，裡面有很多氣眼，外摸鬆軟就好了。
怎樣才算發酵完成？
8樓：
刺鼻的酸味已經發過頭了，要用鹼中和了。
首先要先放麵粉（500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出乙個洞，然後倒入適量的水，攪拌成面花，然後再揉麵。
揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。
醒麵這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。
醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用乙個取暖器公升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，這個時候就是完全發酵了。就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。
我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。
我是二級點心師。我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
9樓：胖強
先看體積，應該發起兩三倍。
手指按麵糰，凹陷痕跡會保持原樣就是合適。恢復彈起就是發酵不足，塌陷就是過頭了。
10樓：匿名使用者
首先可以從時間上和溫度上推測.
溫度20度-30度需要發酵7小時以上16小時以內.25-35度需要6小時以上14小時以內.超過則會出現發過頭的現象.
二:可以從氣味中判斷.用刀在中間切開鼻子貼近聞.感到一股刺鼻的酸味.此面就算發酵了
11樓：xf雲瀟瀟
老法子 用手指按麵糰 如果按痕能浮起來 那就說明面發了
12樓：自釀酒老李
在家怎麼做純糧自釀酒
麵糰怎樣算發酵成功
13樓：格調
1、目測法：麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。
2、手觸法：用（不下落不回彈），就說手指輕輕按壓麵糰，手指離開麵糰後，其表面出現按壓的凹陷明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈（恢復原狀）是因為發酵不足，但麵糰繼續下陷就說明發酵過度了。
3、嗅覺法：發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味，就說明發酵不足；反之，酸臭味很強烈，就是發酵過度的表現了。
4、拍打法：當我們用手拍打發酵好的麵糰時，觸感就會很蓬鬆，聲音會很空，就像是成熟的西瓜。而發酵不足的麵糰，拍打時聲音會很低沉，觸感也會很緊實不蓬鬆。
5、拉扯法：用手拉扯麵糰，觀察組織氣泡大小、多少，膜、網厚度，如果內部呈囊狀，就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。
擴充套件資料：
發酵麵糰的方法
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒幹麵粉，然後將麵糰排氣揉至光滑即可。
14樓：娛樂大黃狗
發至兩倍大，且麵糰不回縮即為成功
15樓：千葉
麵糰發酵成功就一定會鼓起來很多，並且我們拿著面的時候特別宣的，做出來的東西也是特別軟的。
16樓：匿名使用者
發酵後的麵糰會長大一兩倍，用刀切開看會有無數均勻的小孔，問起來有微酸的酵母味道，很香。未發酵的麵糰無孔，不漲大，只有淡淡的面味道。
17樓：廣州優美西點烘焙學校
發酵好的麵糰應該比未開始發酵的麵糰長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開後麵糰內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。
我們也可以用手指粘上幹麵粉，在麵糰的中間插乙個孔，然後看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
18樓：厲就攻
麵糰發酵以後，體積會增長到原來的3倍到四倍，鬆軟而富有，氣泡
發面怎麼樣能檢驗面已經發好了？
19樓：顏的滴滴
當麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下麵糰頂端，手指拿開後，如被壓麵塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好。
一、如何判斷酵面是否發好：
1、當麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下麵糰頂端，手指拿開後，如被壓麵塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。
2、也可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。
摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
二、發面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到"三光"，面光、盆光、手光。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍就可以。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
20樓：巴傻
檢查發酵程度最好的方法就是用乙個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後，如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰既不**也不下陷，說明麵糰發好了。如果指印周圍的麵糰迅速下凹，說明發酵過度，可以放些泡打粉來挽救。
21樓：匿名使用者
如何判斷酵面是否發好：當
麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下麵糰頂端，手指拿開後，如被壓麵塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵糰察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定
麻煩採納，謝謝!
22樓：****
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發面，又如何證明這個面發好了1
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