1樓：
20平方左右的面積挺合適了。
裝置需要一台電、或者燃氣烤爐，可以菜單層或雙層的，雙層**用電的是1200~2500左右，燃氣則貴了，4500左右，可以選擇國產雙菱牌的，省氣熱效高。
另外就是醒發箱，用來醒麵粉的，200~400左右一台。
和麵機一台，800~1200元左右。
打蛋機一台，200元左右。
蛋糕、麵包模具若干，600元左右全部搞定。
裱花轉台，50~100元以內。
各種奶油，色素，高低筋麵粉，配方材料等等，至少準備幾百元供運轉。
塑料蛋糕模型，幾十元可以了。
冷藏式陳列櫃檯，一台大約1000元以上。
操作台，雜物綜合300元以內可以了。
合計一下即可。
以上物資當地廚具城一般有售，原材料可以找當地批發商，**商購買。
2樓：
各種專業烘培器具（電烤爐之類）、發酵箱、油炸裝置、多種攪拌器（手動和機械直立打蛋器）、粉碎機、榨汁機、各式及各種形狀的模具（蛋糕模具、麵包模具、派皮切割模具、慕思模具等等很多喲小店可能根據自身情況不需都買，大概3萬會投在裝置上吧
這裡有乙個很好的論壇，推薦給你，上去看看吧，祝你成功！
商業蛋糕配方有嗎？
3樓：匿名使用者
商業原味戚風蛋糕（卷、胚都可用）（可裝滿5個40x60x5的標準烤盤，也可裝20個8寸蛋糕胚）
配方：雞蛋100個（將蛋清和蛋黃徹底分開）1、蛋白霜部分
a、蛋白
a、糖1750克
a、鹽20克
a、塔塔粉100克
2、麵糊部分
b、水1000克
b、大豆油1000克
b、糖250克
c、低筋粉：2000克
c、泡打粉：75克
d、蛋黃
你問的是商業配方，應該懂得操作技術，操作步驟略。配方供你參考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等變種的方法是：換出麵粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同樣的作法即可。
商業蛋糕鬆軟的秘密是加了什麼進去
4樓：小芋頭帥哥
做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 有的還加了泡打粉。
5樓：c一路狂奔
雞蛋和忌廉多一點的且烘烤時間要長
多加點乳化劑
6樓：匿名使用者
不需要加東西的。正確的製作方法就能達到蓬鬆的效果。
請教商業脆皮蛋糕的詳細配方及製作方法，謝謝！ 15
7樓：匿名使用者
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘公尺ⅹ20厘公尺，將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋
b、80克糖
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
參考資料：貝太
8樓：光說沒有用
做脆皮蛋糕有一種東西叫小料！我是組脆皮蛋糕的
商業蛋糕卷配方有嗎
9樓：仝元芹的海角
雞蛋的腥味兒要用白醋或者塔塔粉等酸性材料去除的韌性好說明你的蛋糕可能攪的出筋了。
另外麵包卷兒不適合低溫烘烤，要170度左右。
材料：黃油60克、低粉80克、煉乳80克、雞蛋6個、砂糖100克，鹽少許。
做法： ⒈將黃油加熱至沸騰後，加入過篩的低粉拌勻。
⒉將煉乳加入麵糊中拌勻，然後分次加入1個雞蛋和5個蛋黃拌勻。
⒊將剩餘的5個蛋白中分次加入砂糖和鹽打至乾性發泡。取1/3蛋白糊與麵糊混勻，然後將麵糊反倒入剩餘的2/3蛋白糊中拌勻。
⒋將麵糊放入模具內，輕磕震出氣泡後，入預熱170度的烤箱從下往上數第二層，上下火，20-25分鐘。
10樓：匿名使用者
4種蛋糕卷配方，可以演變上
百種做法~~
18-06-08 山上的廚娘 + 關注獻花(0) 收藏還記得那個讓人崩潰的日式棉花蛋糕卷嗎？它有多柔軟，就有多傷人，誰做誰知道。看起來好好的每一步，最後混合時令人心碎的氣泡就會從底部湧起，其實它的問題在蛋黃糊完成時就已經存在了，只是我們看不出來。
既然原味的尚且如此，那麼加入更容易消泡的巧克力豈不是作死？但是當我們真正把問題的原因找到，克服它並非難事。
巧克力棉花蛋糕卷
by靜心蓮
蛋糕體原料
a 黃油40克，牛奶10克
b 低粉48克，可可粉12克
c 全蛋1只，蛋黃3只
d 牛奶40克
e 蛋白3只，細砂糖60克
巧克力奶油原料
a 巧克力60克，淡奶油40克
b 淡奶油200克，細砂糖15克
最近，我打算開一家麵包店，我想請問一下需要什麼條件
七里雙 開一家麵包店對許多人來說，因其投資不大，應該是很容易的事。但用傳統的烤製方式再加上傳統的配料，從現在的市場看來，生意已顯得有些冷。顧客普遍帶有一種求新求變的心理，希望作 為早餐的麵包有更多的營養，所以，不妨開一家保健麵包房。可租乙個20平方公尺的店面簡單裝修，產銷合一，買一些必備的裝置和原料...
15歲想創業開一家店，想問一下現在學習什麼好，有沒有地方啊
小朋友，首先15歲的年紀令我很心疼，畢竟是學童齡！應該讀書！但如果實在無法讀書想創業，我倒有點建議 1，先試探性實習，再謀創業。理由 現在國家在全國內每個縣，哉縣級市，都設有 技工學校，每間學校都有指定合作工廠，你可找當地技工學校的配套工廠先做工，再選擇適合自己的創業方向。2，創業期間記住大伯現在跟...
想要開一家清吧請問經營範圍是哪些
這 型別的酒吧，一般不僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇 的品種不多。一般客人都不會選擇在這裡用餐，除非一些 忠實擁護者 這種酒吧 的裝修一般把吧檯造得比較大，佔整個酒吧的比例較重。吧檯一般做成英式吧檯，u 型 方形或圓形。凳子都圍繞著吧檯，而吧檯既是調酒師的表演舞台，又是酒吧的中 心...
請問一下電信的融合寬頻一家人用夠麼
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想開一家視力矯正店，請問有知道的嗎
好開，就目前我自己開店衛視壹點零矯正店來說，第 一，開視力矯正店主要是技術，大家都明白，你效果好，收入肯定不會差第 二 就是開店的一系列的事 例如 裝修 店面設計 還有就是店面的營銷。開視力矯正店，大致就是這些主要問題，開衛視壹點零店面都可以幫你解決。這個你可以放心，不然你為啥開呀 不知道您想加盟什...