花椒油是做什麼用的，炒菜放花椒油有什麼作用？？？

1樓：梁毅的娛樂日誌

花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油。

另外，川菜中的宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、使用的話會大幅提公升菜色的風味。

花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名「貢椒」。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。

麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

2樓：匿名使用者

用途】調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、公尺線、火鍋中。

【使用說明】直接食用，依據產品的風味要求新增。

花椒是我國的特產調味原料，由於出口量的增加，種植面積猛增。經調查，近幾年山東泰安地區每年花椒種籽產量達0.8 萬t以上，估計全國約有10萬 t的花椒籽有待加工利用。

花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達45%以上。因此，花椒籽油應是一種比較理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白質含量也佔18.7%，且氨基酸成分比較合理，是一種較好的飼料蛋白原料。

目前，人們對花椒芳香油［1］、揮發油［2、3］及其乙醚萃取物［4］的成分進行了分析鑑定，還對其毒殺幾種糧食害蟲和抑制幾種儲糧黴菌的效果［2、5］進行了測定報道，而有關利用花椒籽進行規模化製油的工藝技術，國內外還未見公開報道，為了充分開發利用這一有效資源，本文對花椒籽製油工藝技術進行了研究。

3樓：易殼科技

花椒油作用是調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、公尺線、火鍋中。

花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

花椒油的做法：

原料：川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。

1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

特點：油汁清亮，味麻香濃。

花椒油適用範圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。

炒菜放花椒油有什麼作用？？？ 20

4樓：匿名使用者

會產生麻辣的口感

喜歡麻辣口味的人，就非常喜歡

四川那邊的人，大部分喜歡

5樓：卷東橋

肯定是提味呀花椒油是青花椒煉的很有特殊風格：但一般都是辣味菜才加白味幾乎都不能加不然吃起怪怪的

6樓：匿名使用者

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