1樓：匿名使用者
正確化凍肉的方法:
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速公升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：
1.冷藏室；
2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；
3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。
選擇「解凍」檔，先設定乙個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯
2樓：夏信昂琬
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
化凍肉用涼水快還是熱水快？
3樓：文學嘗試
化凍肉用涼水快，特別是接近0°c的冷水最好。
根據q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫度差），同等質量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多。然而熱水放出的熱量並不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量後部分變成水蒸氣到了空氣中。
此外，凍肉溫度是在0°c以下，用熱水解凍，凍肉表層會「燙傷」。而凍肉的肉層之間有了空隙，傳熱本領也在下降，凍肉的內層反而不易解凍。 用冷水解凍，冷水首先會放熱降到0°c，然後繼續放熱直至結冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收。
擴充套件資料
解凍肉的方法
1、空氣自然解凍
放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。
2、冷藏解凍
晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計畫，適合日常做飯解凍。
3、微波爐加熱
微波爐加熱 速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。
4、熱水解凍
熱水解凍和微波爐加熱解凍相似，需從小量熱水開始，否則容易出現外熟裡硬的情況，營養損失較大，口感較差。
5、冷水或鹽水浸泡
冷水或鹽水浸泡不要讓肉直接接觸水，口感較好，營養流失較少。
6、流水解凍
這種方式優於冷水浸泡，但浪費水，是急用又想保證肉質安全營養時的首選。
4樓：匿名使用者
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
凍肉用開水化快還是冷水化的快，為什麼？
5樓：匿名使用者
正確化凍肉的方法:
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速公升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：
1.冷藏室；
2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；
3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。
選擇「解凍」檔，先設定乙個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯
6樓：魯步慧巧
凍肉的溫度都在零度以下，當凍肉放入冷時水之中時，凍肉吸收熱量而使冷水溫度很快降低，冷水降低溫度會釋放熱量，據了解，（1克水結成冰可放出80卡熱量，）我們這裡可能化凍肉可能結不了冰，但一定會釋放熱量，釋放的熱量被凍肉吸收，肉外層的溫度較快公升高，內部的肉也容易吸收熱量，這樣，整塊肉由內而外溫度能較快公升到零度，多換上幾次冷水，反覆幾次，凍肉就能很快化開。用冷水不用溫水的原因就是溫度差。
7樓：匿名使用者
當然冷水化凍。熱水和溫度較低的肉接觸後會吸收大量的熱，使肉的表面放出一定的熱量，當水的溫度降低後，肉的中間還保持冷凍的溫度，而冷水化凍則是由內向外的，水在0度可以是冰水混合物，解凍自然。如果想快的話，最好放在水龍頭下，小一點的自來水衝，一會就好了o(∩_∩)o哈哈~
8樓：匿名使用者
如果是說那樣化的快當然是熱水
很簡單，熱能原理
不過熱水化開後肉的質地會很不好
容易流失蛋白物和缺少鮮嫩感
9樓：匿名使用者
用冷水化可以保持營養。。。
10樓：匿名使用者
不少人因為急於食用，將剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍，其實這樣做是不科學的，正確的方法是用冷水浸泡，或將凍肉放在15度至20度的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在速凍過程中，其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰，肉緩慢解凍，這種汁液的結晶會重新緩慢融化。還原成汁液滲入肉的纖維內，使肉恢復原來的性質，從而保持肉的原有營養與美味，如果用熱水解凍，肉的汁液晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維而白白流失，從而失去一部分蛋白質和芳香味物質，使用這種肉做成的食品，營養價值不高，味道不佳。
11樓：匿名使用者
熱水快。
不過肉會不好吃，老老的
12樓：匿名使用者
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
西洋參更宜夏令服
鐘啟華祖國醫學認為，西洋參味甘、微苦、涼、歸心、肺、腎經，功能補氣養陰、清火生津。
為什麼化凍肉的時候用冷水而不用溫水？
13樓：落魄的水手
正確化凍肉的方法:
許多人家冰箱裡都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速公升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和b族維生素。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。
用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：
1.冷藏室；
2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；
3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；
4.用凍肉直接烹飪。
這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的儲存。
最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。
選擇「解凍」檔，先設定乙個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。
14樓：匿名使用者
雞肉、肉類的主要成分是蛋白質，蛋白質的特性是遇熱會凝固，如果在沒有最終清洗前就使蛋白質凝固會損失很多的營養，還會使肉的鮮味受影響，所以一定要用冷水而不能用熱水來化肉。
15樓：匿名使用者
放在涼水裡比放在溫水裡解凍快
16樓：匿名使用者
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
解凍用熱水還是用涼水快？
17樓：習慣而已
冷水快因為熱水拿來解凍外面一層會迅速解凍並因為熱水的影響變得疏鬆，我們知道疏鬆的結構是不利於熱量傳導的，所以外面的一層疏鬆結構反而阻礙了熱量往內部傳導。冷水就不同了，雖然熱傳導速度比熱水稍微慢一點但至少能保證傳導速度的恆定不變，所以冷水解凍的時候一般都能發現可能內部比較軟了，能切得動了，外面說不定還裹著一層薄冰。
怎樣化凍肉比較快，怎樣化凍肉快
方法1 食醋 食醋來解凍豬肉效果也是非常好的，但是不能夠用陳醋，應該要用公尺醋或者是白醋，這樣不會影響到肉質的乙個顏色，準備一些純淨水或者是涼開水，然後往裡面倒入一些適當的白醋，再把凍成硬塊的豬肉泡在裡面，這樣不僅能夠解凍還能夠更好的去腥。方法2 食鹽 除了用白醋以外，我們還可以用食用鹽，而是用鹽，...
微波爐解凍凍肉，用微波爐解凍肉
微波爐解凍凍肉一般調到微波爐選單上肉類解凍那擋。但微波爐解凍也沒有辦法讓肉的每乙個部分都解凍到 剛剛好 的程度，肉解凍的最佳狀態當然是回到購買時的新鮮狀態，但是在冰箱的冷凍室放上一段時間後，肉的不同部分被凍的程度會有些不一樣，所以即使用解凍擋解凍，多少還是會有一些 過度解凍 或 未完全解凍 的部分。...