1樓：blackpink_羅捷
做月餅要用生的低筋麵粉。
主料：低筋麵粉適量、黃油適量、玉公尺澱粉適量、糖粉15克、牛奶30克調料：餡料適量
做法步驟：
1、將餅皮的所有材料放進和面盆裡
2、和成柔軟的麵糰，牛奶量僅供參考，不要過度揉麵，和成麵糰即可，放入冰箱冷藏鬆馳20分鐘
3、將餡料分成每個20克，搓圓備用
4、鬆馳好的麵糰分成7份，搓圓
5、小麵糰在手俯臥撐扁，壓成圓形
6、中間放上餡料
7、餅皮向上推，收口，搓圓。為了方便入模，再搓成偏圓柱形8、50克的月餅模在裝有玉公尺澱粉的碗裡壓一下，抖去多餘的澱粉，將月餅圓坯放入模具裡，輕壓模具，推出月餅坯
9、在月餅胚上刷一次蛋黃液，隨即放入已經預熱到190度的東菱k40c烤箱，烘烤15分鐘左右即可
2樓：say唯慕傾城
是。一、月餅原料包括：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
二、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
三、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。如圖所示：
四、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。如圖所示：
五、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
六、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。如圖所示：
七、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
八、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
九、可以享用美味的月餅啦。如圖：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
做月餅的熟麵粉是指什麼樣的麵粉
3樓：周小小小亞
熟麵粉就是發好的面，用的是一般的麵粉。
做月餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉220克、轉化糖漿150克、梘水4克、鹹鴨蛋黃18個、紅豆沙270克。
2、輔料：玉公尺油50克、雞蛋黃1個、防粘麵粉20克、白酒。
第一步：將轉化糖漿、梘水、玉公尺油倒入盆中攪拌均勻。
第二步：然後篩入中筋麵粉。
第三步：和成團後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏1小時以上。
第四步：鴨蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱，170度烤8分鐘取出散熱。
第五步：蛋黃放涼後，放入豆沙餡中。
第六步：包好搓圓，蛋黃和豆沙的總重量是30g。
第七步：把餡和皮的麵糰都搓圓準備好，50g的模具，餡是30g，皮是20g。
第八步：取一塊麵糰在手掌上按成圓形後放入蛋黃豆沙餡，用虎口慢慢收緊封口後搓圓。
第九步：放到麵粉裡滾一圈，再抖掉多餘的粉。
第十步：月餅模具裡撒上麵粉晃蕩均勻後倒出多餘的粉。
第十一步：將包好的餅坯放進模具裡。
第十二步：再把模具倒扣並用力往下壓。
第十三步：脫模後成形後放入烤盤。
第十四步：這時烤箱上下火180度預熱5分鐘，在預熱期間先在月餅表面噴上水。
第十五步：烤箱預熱好後，將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），烤6分鐘定型後取出。
第十六步：蛋黃打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液後，最好在碗口上把多餘的蛋液刮掉，再去刷月餅，這樣刷出來的蛋液清晰不糊。
第十七步：月餅從烤箱中取出後，稍微放涼就可以刷蛋液了。（記住，蛋液不可貪多，薄薄一層就可以了）
第十八步：烤箱上下火180度預熱5分鐘，再次將烤盤放置在下層（烤箱大的話要放中層），繼續烤15分鐘上色後即可。
第十九步：剛出爐的月餅比較硬，口感不好。要等月餅放涼後，密封儲存一到兩天，回油後再享用，這時候吃更香，口感也是最好的。
4樓：匿名使用者
普通麵粉，在鍋裡炒一下，然後和植物油攪拌，望採納
5樓：佐助鳴人
1、在做麵點時，為了做出來更軟更有味道，一般都用蒸籠把面蒸一下，叫熟麵，然後用籮過一下，篩去疙瘩，然後再用作為麵食的材料；
2、就是發好的面，有些地方也叫熟麵。（加水和好後,放一段時間,經過酵母菌發酵過的面）
3、燙麵，用熱水拌出來的麵粉，也有叫熟麵的。
做月餅皮用熟麵粉還是生的
6樓：那個閃電
用生麵粉，以下是五仁月餅的做法。
主料：餅皮：梘水1.2克、轉化糖漿42克、花生油12克、中筋麵粉60克
輔料餡料：熟花生仁35、克獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、葡萄乾10克、蔓越莓幹5克、高度白酒3克、玉公尺油14克、熟糯公尺粉30克、熟中筋麵粉20克、月餅模具1套
1、轉化糖漿中倒入梘水
2、倒入玉公尺油
3、用刮刀攪拌均勻
4、中間麵粉篩入到糖漿中
5、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
6、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度預熱
7、稱量好其他的乾果，蔓越莓和葡萄乾切絲
8、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖。攪拌均勻
9、將中筋麵粉和糯公尺粉混合過篩
10、放入平底鍋中，炒至發黃
11、加入晾涼的麵粉、玉公尺油、白酒、水
12、帶上手套揉成團
13、然後等分7份。餅皮取出，也等分七份。
14、操作的時候一定要帶手套，取乙個餅皮用手按扁，然後爆出餡料，用手的虎口處慢慢包好
15、依次做好其他的
16、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可
17、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水
18、然後放入烤箱，190度15分鐘
19、取出晾涼，密封，2-3天回油了更好吃
20、成品
7樓：匿名使用者
月餅皮只能是生麵粉。
8樓：匿名使用者
熟麵粉，見我媽媽做過！
做月餅用熟麵粉
9樓：say唯慕傾城
是。一、月餅原料包括：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
二、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
三、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。如圖所示：
四、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。如圖所示：
五、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
六、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。如圖所示：
七、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
八、烤箱預熱至350f。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。
再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
九、可以享用美味的月餅啦。如圖：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
10樓：6黑絲黑
你好＼做月餅用的面是，必須
蒸的＼首先鍋中加水＼放篦子
放塊布＼把乾麵倒在上面＼鍋
開後＼蒸二十多分鐘就行了。
熟麵粉怎麼做？
11樓：夜未央
區別就是生麵粉會有味道，並且生麵粉遇水後會結團，失去疏鬆的口感，所以最好用熟麵粉。
用料：麵粉500克；水適量。
做法步驟：
1、將麵粉裝入容器中；
2、晃平表面，用筷子戳若干小孔；
3、放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘；
4、取出晾涼；
5、然後用擀麵杖敲碎；
6、攆成細粉後過細籮；
7、篩好的麵粉放入容器中，密封儲存。
12樓：魯姐美食
炒麵粉怎麼做？鍋中放入500克麵粉，小火不停的翻炒，加入一勺植物油，一勺黑白芝麻，桂花翻炒均勻。
13樓：胖強
生麵粉會有味道，並且生麵粉遇水後會結團，失去疏鬆的口感。
幹麵粉在屜布上蒸透，這樣才不會有生粉味，大約15分鐘，然後炒乾，過篩後就可以了。直接炒會有糊味，影響餡料的原味。
一般用糯公尺粉，俗稱糕粉
14樓：繁秀
熟麵粉就是將麵粉炒熟或者蒸熟的粉。它的特點是吸水性比生分大，吃在嘴裡有一種「散碌碌」的口感，別有一番風味。做月餅都用熟麵粉做餡料的。
15樓：匿名使用者
把生麵粉炒一下就可以了，好像熟麵粉比較黑些
16樓：匿名使用者
熟麵粉有香味，生麵沒味道。
做月餅要用什麼材料，自己做月餅，需要哪些材料，
做月餅要麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑等等。大包酥酥皮制法 用料麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮 0.67厘公尺 卷成圓形條條，用刀切成10塊，...
在家做蛋糕用什麼牌的麵粉，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
教大家用電飯煲做蛋糕 1 準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，高筋麵粉兩大勺，食用油一小勺 2 把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放乙個碗裡，蛋黃放乙個碗裡。3 蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻 4 蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色粘稠糊狀 這步至關重要 5 把...
做涼皮用什麼面最好，如果要做涼皮，要用什麼麵粉？
麵粉一般分為 低筋麵粉 中筋麵粉和高筋麵粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是 高筋粉洗出的麵筋多，低筋粉洗出的麵筋少。通過以上簡單介紹，對映出以下幾個問題，今天就根據以往總結的經驗給大家詳細的解答下 問題一 高筋粉和普通麵粉做...