1樓：
放在最前面的，把蕨菜隱去不推薦的原因很簡單，因為他是2b類致癌物，含有原蕨苷，是一種沒有安全閾值的可能致癌物質。所以也希望大家都不要推薦別人吃這個了~
所謂蘇杭地區，我想題主想問的也就是江南地區了，因為拋開了淮揚菜發跡的地方，蘇杭也難稱江南了。
江南地區極其講究不時不食，尤以清朝鹽商為甚，彼時對食材的講究和追求已達觀止。
時不以四季分，不過籠統說來也是方便。
春季江南這裡的時令食材，分葷素來說
素菜，江南春季的素菜多為以前的野菜，一到春天，自田間地頭各處長出，江南這裡家家戶戶就開始吃野菜了，現在因為需求大，很多也開始人工種植。
馬蘭頭，最常見的做法焯水後和香乾涼拌
香椿頭，常見做法是香椿頭炒蛋
薺菜，有的地方就直接叫野菜，蘇錫地區喜歡做薺菜餛飩，南京這裡會做薺菜圓子，烤鴨薺菜羹。薺菜莫清炒。
青團，用艾草汁做的，名聲很大，不多說了。江南各地做法叫法都不一樣，比如杭州會叫清明狗兒。
苔心菜，湖州嘉興春季愛吃的野菜，清炒即可。
楊樹花，淮揚地區春季愛吃的野菜，也叫楊樹掛，用作餡料。
金花菜，也就是草頭，蘇滬地區春季愛吃的野菜。嫩時人吃，老時豬吃。
蘆蒿，南京春季愛吃的野菜，臭幹鹹肉同炒。
洋花蘿蔔，不剝皮，略拍碎，甜醋汁拌。
野水芹，現在頗難得，大多是人工養的白水芹，和白幹同炒。
春筍，放在最後說，這是江南地區最普遍也是最有名的春季菜了，嘗鮮無不道春筍，杭州的南肉春筍，也就是醃篤鮮，上海的雪菜春筍，南京的春筍炒薺菜，蘇州的涼拌文武筍。
葷河蝦，這是春季來江南，葷菜裡第乙個要說的，做法多樣，一道炒河蝦仁，江南各處的做法就完全不一樣，有絕不能放小蔥放料酒的，有必須放蔥白的。當然還有醉蝦，新鮮的河蝦是可以直接生吃的，加上各種小料拌勻後直接吃，不過吃的時候要小心有酒量好的河蝦沒暈過去，會拿鉗子夾你嘴巴。居家裡最直接的吃法就是清水一煮，撒點細鹽，直接大快朵頤吧
三鮮刀魚，春潮迷霧出刀魚，今年刀魚**降了不少，值得破費吃一次，去揚中，清蒸即可。
鰣魚，吃不到了，就留個念想吧。現在市面上的都是養殖，海鰣魚。每年揚中那大概能出個幾尾而已了。
河豚，蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。三鮮之冠，如今河豚大多養殖，已沒有當年拼死吃河豚時的心驚膽跳了，傳統吃河豚，一鍋燒出，廚師要當著食客麵先吃一口以示安全。河豚最美的就是那層皮，這三鮮，都去揚中吃就沒錯了。
菜花開了
菜花塘鱧魚，杭州叫步魚，油菜花開時，正是吃塘鱧魚最好的時節，所以也叫菜花塘鱧魚，體大點的紅燒，小點的燉湯，中國常見的淡水魚一般都不適合清蒸，不好吃，但塘鱧魚不一樣，清蒸似石斑~
菜花甲魚，同樣是等著菜花開的時候吃最肥美，愛咋燒咋燒，反正都好吃~~~
櫻桃肉，豬肉不是時令菜，但櫻桃肉是，講究的人只在春季吃櫻桃肉。
螺螄 河蚌，這兩樣河鮮在江南也都是春季的時令。
2樓：小亮的趣味分享
只有在春天長的才可以在春天吃到。
3樓：禍起蕭牆後宮
洋花蘿蔔，不剝皮，略拍碎，甜醋汁拌。
4樓：精神伴侶海鷗
春筍，這是江南地區最普遍也是最有名的春季菜了。
5樓：hh哥樂園
適合在春天生長的菜都可以嚐到
6樓：匿名使用者
香椿樹和薺菜，才能在春天唱到
7樓：匿名使用者
馬蘭頭，最常見的做法焯水後和香乾涼拌。
8樓：晚七戀
薺菜，有的地方就直接叫野菜，蘇錫地區喜歡做薺菜餛飩。
9樓：匿名使用者
苔心菜，湖州嘉興春季愛吃的野菜，清炒即可。
10樓：瓶蓋缺塞兒
蘆蒿，南京春季愛吃的野菜，臭幹鹹肉同炒。
11樓：匿名使用者
大部分都是一樣的炸香椿之類的
蘇杭地區有哪些通常只在春天才能嚐到的美味？
12樓：深度娛樂解說
如果你想吃遍蘇州和杭州的菜，不留下來一年是根本不夠滴，題主是問蘇州和杭州的春菜，我今天就在這裡介紹幾樣蘇州的春菜。
只有在清明時節才會有，最最最能代表蘇州春天的味道。一盞盞綠燈，一盞盞明亮，看起來像一顆綠色的寶石。拿起來撲鼻綠草清新的香味，自製的綠色的豆瓣醬，柔軟糯甜。
趁著熱氣把綠糰子往嘴裡一塞，立刻灌滿了香。
除了綠糰子，還有農曆「二月二日」上市的撐腰糕，**與往年一樣，每個3元。這「龍抬頭」吃的是撐腰糕，其實和我們春節吃的糖年糕長得差不多，表面是用桂花裝飾的。所以蘇州很多小朋友都有點糊塗了「誰是誰」？
其實「撐腰糕」和「糖年糕」之間最大的區別就是甜味，「撐腰糕」的糖比較低，一般人都可以吃。乙個撐腰糕兩三兩重，正好可以作為早餐吃。
為什麼叫「撐腰糕」？
農曆「二月二日」龍抬頭，春節後開始下地勞作。這一天吃「撐腰糕」是為了硬朗的腰，為一年的辛勤勞動打下基礎，期待著乙個安全健康的一年。「撐腰糕」通常在短期內上市，通常在3月中旬之後上市。
吃貨們不要錯過哦。
春天，是瘋狂吃野菜的季節，蘇州人在春天吃「七竅」:
枸杞頭：枸杞頭味道鮮美細膩，餘味悠長苦澀，具有補虛精、清熱止渴、涼血止血、清肺瀉火、降血壓等功效。
馬蘭頭：外觀綠色柔嫩，口感清爽，當然是開胃小吃的完美選擇，甘、平、寒、無毒。具有清熱止血、抗菌消炎的功效。
薺菜頭：大江南北找一片草林就能看到它的蹤跡，更不用說它的鮮美味道了，無論炒菜、喝湯、剁餡，都沒有味道，能涼血止血、健脾、清熱利水。
香椿頭：不同於一般的野菜，香椿頭含有豐富的維生素e和蛋白質，具有很強的保濕性。這就是為什麼大部分食譜都配有雞蛋、豆腐等食物，吃起來好吃。
苜蓿頭：嫩綠色的嫩葉在白葡萄酒或黃酒的激發下，最大限度地增加了草藥的香味，嫩綠色的入口不能讓每乙個遇到的食客拒絕。具有清熱利尿、舒筋活絡、排石補血的功效。
豌豆頭：味道雖溫和，但「吸油」能力並不一般，由於纖維素含量高，莖和葉又細長纏繞，必須比其他野菜多花些油來中和澀味。
小蒜頭:大蒜的味道，大蒜辣，不亞於大蒜。雖然嫩莖、嫩葉和鱗莖都可以吃，但好像鱗莖比較好，除了新鮮的食物外，經常用泡菜作為小菜吃。
蕨彩也成為新興的野菜：蕨菜也是一種有爭議的蔬菜，同時也出現了抗癌和致癌的說法。前者大部分來自純粹的自然習性，而後者則來自原細胞素——它具有一定的致癌性。
雖然所有拋開劑量的有毒行為都是耍流氓，但美味的蕨類植物還是不要吃太多就好了，而且如果要品嚐美味，一定要記得在調味前用沸水燙一下。
當然！蘇州人的春食遠不止這些.......
蘇杭地區有哪些通常只在春天才能嚐到的美味？
13樓：
對於很多人來說，外出遊玩其實就是乙個逛、吃、逛、吃、逛、吃的過程。而蘇杭地區的美食還是很不錯的:春筍步魚,蠶豆，螺螄等都是春天的美味。
春筍步魚
土步魚就是塘鱧魚。春季最佳。
杭州1956年就有名菜曰春筍步魚。取當時很賤的野生土步魚，烹成清爽時鮮菜。
找了菜譜如下。前年在汪莊吃到的做法和這差不多，只不過加了新鮮的雪菜。
在油鍋中倒入魚塊，不要用炒勺，用筷子將魚塊劃散，以防炒勺將魚肉散碎；
再加筍塊（要切成比魚塊略小的滾刀塊）入鍋，約炸20秒鐘，一起撈出；
放入蔥段，煸出香味，再次放入魚塊和筍塊，接著把用醬油、白糖、紹酒、味精、溼澱粉調好的芡汁倒入鍋，輕輕顛動炒鍋，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油，也可以根據個人口感，加入辣椒、胡椒粉。
油燜春筍是官方認定的杭州名菜，在江浙挺常見的。
春筍縱向片成四片，切差不多大小的滾刀塊。油鍋下比較多的油，燒到六七成熱，春筍下鍋泡油，漏勺撈出。然後再下去泡一次。
把油倒出，鍋裡留一勺油，下糖、酒、醬油炒熱，下春筍翻炒，再加一小杯黃酒，中小火上蓋燜煮一會。
泡過筍的油炒其他蔬菜會很鮮。其實我更喜歡用來炒仔雞塊，炒油爆蝦也很棒。
上海春天要吃蔥油蠶豆。要等本地種嫩蠶豆上市，用大量蔥花和大量糖，炒後再燜。
淮揚地區，就多了。軟兜，是未成年的黃鱔……刀魚，河豚，都是春季俏貨。
蘇州好像是在糕團上格外講究些。蘇州本地的青團是要用正儀的漿麥草汁來做，小麥草據說不靠譜，用艾草汁更是走得遠了。
然後這季節螺螄很肥嫩。
最後，香椿本來應該在北方流行，這些年也慢慢在江浙菜場裡常駐了。炒雞蛋最多。
14樓：匿名使用者
春筍或者很多春天的野菜。
15樓：金寶
季節蔬菜，比如春筍，只能春天有。
16樓：晚七戀
春筍步魚，土步魚就是塘鱧魚，春季最佳。
17樓：匿名使用者
春筍步魚,蠶豆，螺螄等都是春天的美味。
18樓：高師傅
春筍步魚土步魚就是塘鱧魚。春季最佳。杭州1956年就有名菜曰春筍步魚。
取當時很賤的野生土步魚，烹成清爽時鮮菜。找了菜譜如下。前年在汪莊吃到的做法和這差不多，只不過加了新鮮的雪菜。
在油鍋中倒入魚塊，不要用炒勺，用筷子將魚塊劃散，以防炒勺將魚肉散碎；再加筍塊（要切成比魚塊略小的滾刀塊）入鍋，約炸20秒鐘，一起撈出；放入蔥段，煸出香味，再次放入魚塊和筍塊，接著把用醬油、白糖、紹酒、味精、溼澱粉調好的芡汁倒入鍋，輕輕顛動炒鍋，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油，也可以根據個人口感，加入辣椒、胡椒粉。
19樓：呵呵呵上課你猜
春天的季節性蔬菜，比如青團。
20樓：hh哥樂園
春筍步魚,蠶豆，螺螄等
杭州特色美食有哪些？
21樓：各種怪
1、東坡肉，這道美食色香味俱全，至今已經很多年時間，製作出來的成品賣相超讚，輕易就能勾引起食慾，口感無比美味，得到了大家的認可，知名度比較高。
2、龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。龍井茶葉素以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽為「饌品所珍」。
取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製的「龍井蝦仁」，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。
3、西湖醋魚，同樣也是杭州的名菜，有著悠久的歷史氣息。
西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再打上刀花，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。
然後再用多種調料做成汁澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，肉滋別具特色。 .
4、宋嫂魚羹，當地傳統的名菜，至今已有八百多年的歷史，很多遊客都給予了超高的評價。色澤度好，潤滑度合適，吃上去非常像蟹羹，素來就有著寶蟹羹的美譽。
5、叫化童子雞，香氣撲鼻，肉質鮮嫩，酥脆感好，也沒有出現黏牙的現象，味道超棒。很多遊客來到杭州旅行，都會點上乙份叫化童子雞，鹹淡合適。備受大眾的矚目。
6、西湖蓴菜湯，這道美食主要是由西湖蓴菜，然後在加上雞肉等材料烹飪製作而成。雞肉嫩滑，非常爽口，湯汁十分純正，鮮美無比，也是乾隆來到杭州必嚐的美味佳餚。
7、杭州醬鴨，製作工序有著嚴格的標準，過程非常複雜，每個工序都非常講究。製作出來的成品，呈現出醬紅色，品嚐之後味道深入人心，咬上一口讓人欲罷不能，味道超讚。
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