1樓：誰知道浮雲流動
在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子裡的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的羶味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。
很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加乾淨、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去羶味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是羶味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊羶味是非常好清理的。
今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊羶味？
【清理羊羶味可以用哪些食材呢】
羊羶味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊羶味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊羶味清理的好，吃的時候是不會聞到羶味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊羶味呢？
能夠清理羊羶味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去羶味食材都需要放，有一種或者幾種就行。
【清理羊肉羶味可以用哪些小竅門呢】
前面說了，許多可以清理羊肉羶味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉羶味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去羶味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊羶味。
小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶著一部分羶味。
小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。
如果蓋上鍋蓋，羶味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。
2樓：咖咖
可以放一些孜然。孜然是屬於比較重口味的調料，它可以掩蓋羊肉的一些腥味。
3樓：職場導師陳老師
羊肉最好在做之前先加一點生抽老抽食鹽醃製一下，這樣醃製過後可能就會掩蓋住羶味。另外在做羊肉的時候也可以在裡面加入一點生薑料酒之類的，這樣的話對於減少羶味還是非常有幫助的。
4樓：職場導師夏清
羊肉想要去除羶味可以多放點姜，我們這邊還放八角，還有甘蔗皮，這樣能去味
5樓：醋溜新鮮事
一般來說可以用開水把羊肉泡一泡，這樣就會去除不好的味道。
羊肉怎麼去羶味？
6樓：撿心事的兔子
先將羊肉焯水，再炒糖色，然後加入水、紅燒醬油、紫蘇葉、蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、肉桂、陳皮及乾紅辣椒，大火燒開，小火慢燉，這樣羊肉可有效去除羶味，燉好後即可食用，下面介紹做法：
主料：帶皮羊肉500g
輔料：胡蘿蔔500g、土豆300g、生薑60g、紫蘇葉100g、大蔥一節、大蒜5顆、花椒20g、肉桂20g、香葉20g、八角2粒、乾辣椒20g、陳皮10g、鮮紅辣椒150g、香菜50g、白糖20g、秘製紅燒汁20ml
製作步驟：
1、將胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊，放入水中浸泡待用。
2、羊肉切塊。
3、準備好蔥薑蒜。
4、備好所需佐料。
5、將羊肉入鍋，水開後盛起備用。
6、另起一鍋，冷鍋加入白糖，直至炒化。
7、加入羊肉翻炒至上色。
8、加入蔥薑蒜爆炒。
9、加入紫蘇葉翻炒。
10、加入沒過羊肉的清水，後放入花椒八角香葉肉桂和陳皮及乾紅辣椒，大火燒開，煮20分鐘左右。
11、20分鐘後加入胡蘿蔔和土豆，再次加入沒過食材的清水，大火煮開，燒至湯汁濃稠為止。
12、湯汁濃稠後，加入紅辣椒和香菜根翻炒。
13、出鍋放上香菜段，大功告成。
注意事項：
1、做這道菜的時候家裡剛好沒有紗布包了，所用到的花椒香葉肉桂八角等材料直接加入了鍋中和食材一起燉煮，大家在製作時可以用紗布包起來再放入鍋中與食材煮制。
2、紫蘇用新鮮的，可以更好的去除羊肉的羶味。
如何去除羊肉的羶味？
7樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
8樓：晃悠悠的不覺
回答親，您好！、加醋
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
更多4條
9樓：蘋果綠養生網
羊肉是大補的食物，不管怎麼做，都是對身體有滋補作用的食物。常吃羊肉可以增強免疫力和抵抗力，對身體健康有好處。但是大家都知道羊肉有一種腥味，很難去除，有沒有什麼樣的輕鬆的方法可以去掉呢，下面不妨來看看吧。
羊肉羶味大四種「加」口感更美味
羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮開以後把水面上的血水濃乾淨，取出羊肉，羶味就沒有了，趕緊來試試吧。
加咖哩粉
很多人不了解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。在燒煮羊肉的時候，加適量的咖哩粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖哩粉，這樣燒出來的羊肉也沒有羶味。
加蘿蔔燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿蔔，在蘿蔔上多鑽一些孔，待蘿蔔煮熟後一般羶味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿蔔就夠了。蘿蔔可以吸附羊肉的精華也可以把羊肉中的羶味去掉，所以常吃羊肉的時候放些蘿蔔更好。
加酒、姜
羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒去除，一般是在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫公升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。也可以加這些調味品來增加它的鮮味，所以這樣吃更加的健康。
其實還是比較簡單的，比如說加醋，用蘿蔔，或者是姜，酒這樣的調味料一起就可以去除腥味了。多吃羊肉對身體有好處，特別是秋冬季節更適合。對於男性來說多吃羊肉可以強壯身體，同時還可以增強體質，是不可多得的一種養生保健食材，多吃無害。
10樓：i沈小怡
羊肉是一種很滋補的食物，醫生也會經常建議一些體虛的病人，在養病期間多食用羊肉或者牛肉之類的紅肉。羊肉的烹飪方法很多，烤羊肉串、烤羊排、涮羊肉、羊肉湯等等，味道都很贊，也很滋補。但是，很多人經常會面臨乙個問題，因為沒處理好，導致有很大的羊騷味，也就是羊羶味，那麼怎麼可以去除呢？
有這麼幾種方法，可以嘗試下哦。
重要的事情放在第一步！所有去除羶味的方法處理之前，要記得把羊肉先放冷水裡泡幾個小時，期間經常換水，直到羊肉的血水完全滲出，肉色變白，撈出瀝乾。
然後可以根據實際情況，例如身邊有的材料，或者烹飪方法，來進行選擇哪一種方法來去除羶味。
一、白蘿蔔去羶法
一般燉羊肉或者煲羊肉湯時，可以選擇用白蘿蔔和羊肉一起煮，煮滾後將羊肉撈出，新起一鍋清水，將羊肉放入繼續煮，可以起到去羶味的效果，而且能減輕羊肉的油膩感，但是煮過的白蘿蔔不可以食用哦。
二、胡蘿蔔去羶法
燜燒羊肉的時候，加入胡蘿蔔、蔥、姜、料酒等作料一起煮，不但可以去除掉羶味，還不覺得油膩，又營養美味。
三、橘皮去羶法
燉羊肉時，放一些橘皮一起煮，煮沸後將橘皮撈起來丟掉，再放入幾個橘皮繼續煮，這樣重複幾次就可以去除羊肉的羶味。
四、大蔥去羶法
大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」，想必大家都不陌生，無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，簡直完美。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力，特別合拍的一對食物cp。羊肉大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香，大快朵頤。
11樓：田雪潔
第一，加工羊肉時，你不妨放一些香菜。因為香菜裡含有大量的揮發油，香菜特殊的味道就是揮發油發出來的。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜餚中加入香菜可以起到獨特的去除腥味和增加味道的作用。
第三，當燉或炒羊肉時，加入胡椒也可以去除羊肉的羶氣味。將花椒放入容器中，用開水徹底倒入，在浸泡十五分鐘左右，然後留下花椒水備用。在燉羊肉的時候，在鍋裡倒入胡椒粉水，這樣可以減少羊肉的味道。
最好用油將胡椒炒一下，然後立即把胡椒扔掉，否則吃胡椒時會使人嘴巴發麻。
第四，桔皮也可以發揮作用。羊肉燉好後，放幾個柑橘皮在鍋裡，繼續煮一會兒，撈出扔掉，再放幾個幹桔皮繼續煮，這樣也可以去除羊肉的味道。
第五，加入醋去除氣味
第六，還可以用白蘿蔔湯或綠豆湯去除羊羶味。把白蘿蔔切成大塊，用針把蘿蔔扎出眼，放進鍋裡和羊肉一起煮，或者每公斤羊肉放十克的綠豆。
12樓：一弦一柱
一、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
二、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
三、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
四、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
五、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
羊肉怎麼去除羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
一 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。二 公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。三 綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。四 咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，...
羊肉怎樣去羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉先油炸一遍後再燉煮可以去除羶味，常見做法如下 準備材料 羊肉500克 土豆300克 紅蘿蔔100克 洋蔥30克 姜10克 蔥10克 油適量 鹽1.5茶匙 糖1茶匙 生抽2茶匙 紅燒醬油1茶匙 料酒1茶匙 番茄醬1湯匙 1 首先準備好需要的食材 2 鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃 3 薑蔥入鍋...
怎樣去除羊肉的羶味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。1 蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2 公尺醋去羶法 將羊肉切塊放...
羊肉怎麼去羶味（腥味），羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
可通過以下方法去除羊羶味 1 倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。2 放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。3 放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。擴充套件...
羊肉去羶的方法，羊肉去羶味的最佳方法
羊肉味道鮮美，但是有些人因為羊肉有腥羶味就不敢吃羊肉了。但如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮 也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許 辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊 羶氣也可減少。...