1樓：一一豆豆
黑魚吃法大全
2樓：暢聊萬事
水煮魚材料：
黑魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、乾紅辣椒60克、料酒2勺、鹽1勺.姜10片.蔥一段、澱粉1勺、香葉2片、桂皮一段、八角2個、冰糖適量、郫縣豆瓣醬兩勺
製作過程:
1. 黑魚一條，去鱗，去鰭，去腮
2. 延魚背中間鰭兩側切開，出兩大片肉和中間魚骨3. 將魚身斜刀片成薄片
4. 加入料酒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，白胡椒，少許澱粉醃製半小時5. 起鍋放入薑蒜蔥，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香葉6.
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入，魚頭，魚尾，魚鰭，炒至變色，淋料酒
7. 倒入開水，冰糖生抽，紅燒醬油，煮沸
8. 將醃好的魚片輕輕放在湯汁表面
9. 容器內放入適量生菜葉，將魚趁熱倒在菜上，表面撒蒜末，孜然10. 另起鍋熱油，淋在後撒的蒜末孜然上即可
3樓：匿名使用者
黑魚和哲羅鮭可不是一種魚啊，黑魚的吃法如下：
酸菜黑魚：
酸菜魚，其實不複雜，但是對刀工要求高了點。
1、把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚肚。
每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油， 攪拌泡半個小時待用。
2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實就是鹹菜，就是芥菜在鹽裡泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段。
3、鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘。
一盤酸菜魚，大功告成！
乾燒黑魚：
1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋裡上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：
2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入幹香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒乾，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料乾時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上 盤！
此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。
清蒸黑魚：
1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭並開肚，除掉內臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調料裡泡乙個小時。
2、去超市買一包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚裡，倒少許泡魚調料水兌清水，加點油，把老薑切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補營養。小豆冬瓜燉黑魚：
補脾、利水、消腫。適用於肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等症者食用。
主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個。
①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗淨。冬瓜洗淨，切片。蔥頭切片
②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。
紅燒黑魚：魚買回來後，洗淨，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入薑蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒， 翻攪後加入適量冷水和鹽，水開後調至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。
然後淨鍋，把薑蔥放入油鍋裡稍爆後，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。
另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不太容易入味。大家可以先把滷汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
魚頭湯： 再說頭尾，一般會用作做湯，直接與薑蔥等作料一起放入鍋裡加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘公尺，厚半厘公尺的小 長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚：就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，薑蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：
將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。
鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
番茄黑魚片： 主料：淨黑魚肉 配料：
番茄醬、糖、鹽、味精、蔥薑少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。
鍋內放油將蔥薑煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
黑魚一魚三吃：
1、菜心扒魚圓
主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選一斤左右的）、青菜心 `dtk~
調料：鹽、料酒、蔥薑汁、鮮湯、澱粉
做法：1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的一片剁成茸（另一片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥薑汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出
2、鐵鍋點火放油，油熱放入青菜心炒熟後擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。
特點：魚圓細嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺）
2、溜魚片
主料：另一片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、薑片
調料：鹽、水澱粉、香油
做法：1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水澱粉、鹽醃製（加幾滴油防粘連）；
2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀；
3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、薑片，水開後將漿好的魚片一片一片放入鍋中，用勺輕輕攪動，魚片漂起來時撈出，控乾水分；
4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油，盛起裝盤。
特點：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。
3、醋椒黑魚湯
主料：黑魚的頭、骨、皮等，薑片、蔥花、香菜末
調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法： 1、鐵鍋點火待油熱，用小火把薑片、蔥花和魚煎一下，然後加水，大火燉二十分鐘左右；
2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個人口味新增白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。
特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長
4樓：匿名使用者
豉油黑魚
食材：黑魚、蔥、姜、紅椒，酒、鹽、豆瓣醬，食用油，蒸魚豉油。
步驟：1，黑魚去鰓去鱗去內臟，然後洗淨血水。切段後用酒、鹽、豆瓣醬醃30分鐘左右。
2，蔥、姜、紅椒切絲備用。
3，醃好魚肉加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，（留一小孔放氣）取出後將配料均勻的擺在魚上。
4，加少許蒸魚豉油（李錦記的不錯），用鍋燒熱食用油然後澆到魚上就即成。
5樓：匿名使用者
1 涼拌.過一下開水,讓其熟且去異味.後放鹽,味精香油(可再加些辣椒油),少點一點醋.輔料可放黃瓜絲.
2 與韭菜一起炒
3 加青椒,洋蔥一起炒.調料可放些甜麵醬或辣椒醬．醬油注意：炒之前都要過一下開水，只是時間不用很長．
6樓：覺醒
生熟均可，剩的吃可以做生魚片沾著辣根海鮮醬油汁吃。熟著吃用夠好的汁淋在過完油的魚上也可以啊！
7樓：匿名使用者
黑魚最好就是 熬湯 黑魚湯
其次 清蒸 生魚片 都可以！！
8樓：
黑魚最好拿來做酸菜魚。
黑魚有幾種吃法？
9樓：
黑魚烹飪
1、黑魚絲薄餅
操 作:
1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。
2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、薑絲、西芹絲，製成餡心。
3.將餡心包入春捲皮，呈長6厘公尺、寬4厘公尺的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。
注意事項：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
2、玉帶黑魚卷
操 作:
1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;
2.把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地捲在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚捲;
3.把蔥葉系在魚捲中間，裝盤，蒸5 分鐘後取出;
4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事項：蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚捲時一定要繫緊，否則魚捲容易散開。
3、湯滷黑魚
操 作: 1用滷湯加香葉、乾辣椒、蔥薑、麻油少許上火燒開
2黑魚改刀沸水撈出放入滷湯10分鐘左右
3黑魚裝盤加入少許的原汁滷湯，魚身上撒上紅椒沫香菜沫
營養分析
1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
適宜人群
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
新鮮黑魚怎麼吃，黑魚有幾種吃法？
黑魚能吃。黑魚含蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸 絲氨酸 蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，是兒童 老年體弱者適宜的食品。1 黑魚一條。2 準備其它材料，把黑魚處理乾淨，切段 也可再對...
馬蹄幾種吃法，馬蹄的吃法有幾種
可以生吃，也可以做菜吃，我老家就拿馬蹄炒雞吃，也可以炒肉，還可以做湯，清火的。馬蹄的吃法有幾種 荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。皮色紫黑，味甜多汁，有 地下雪梨 的美譽，每年十一二月份是荸...
馬蹄有幾種吃法，荸薺有幾種吃法？
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，當蔬菜的時候還可以和鮮肉搭配拌成餡兒，包餛飩吃。爽口解膩，吃起來咯吱咯吱的。荸薺，俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。皮色紫黑，味甜多汁，有 地下雪梨 的美譽，每年十一二月份是荸薺盛產的季節，這時候吃味道最好！原料 馬蹄 又稱荸薺 銀耳一朵 枸杞一小把 冰糖適量做法 1 銀...
菠蘿做菜的吃法有幾種，菠蘿有幾種吃法
菠蘿做菜，最常見的有 菠蘿炒牛肉，菠蘿炒鴨肉，菠蘿煮排骨等，多種好吃的菜式。我覺得菠蘿做菜的吃法有很多，可以做菠蘿藕片，菠蘿片盾牌，還可以榨菠蘿汁等等，很多種吃法 手抓餅菠蘿派的用料 手抓餅2張 菠蘿1個 白砂糖適量 蛋黃1個 手抓餅菠蘿派的做法 步驟1準備乙個菠蘿洗淨備用 步驟2切去兩端 步驟3切...
紫菜的吃法，紫菜有幾種吃法
一 幹紫菜湯 材料 幹紫菜25克，精鹽 味精 蔥花 麻油各適量。做法 將幹紫菜泡發，用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸，放入紫菜燒一會，加入精鹽 味精 蔥花調好，淋入麻油，出鍋即成。二 蝦公尺紫菜湯 材料 紫菜 雞蛋 蝦公尺 精鹽 味精 蔥花 香油各適量。做法 將紫菜洗淨撕碎放入碗中，加入適量蝦公尺 ...