1樓：安阿壩
別聽推薦回答，瞎說的豆腐哪是那麼做的。把豆漿煮熟。如果要是做豆腐的話，用到滷水。
把滷水一點點的倒進煮熟的豆漿。邊倒邊攪和豆漿。這時候就會出現一些豆腐花。
然後把這些豆腐花到一塊棉布上，起來有一塊石頭壓住。過一段時間就變成豆腐啦！做豆腐腦呢。
需要把滷水換成石膏。用同樣的方法，把石膏和水一點點倒進煮熟的豆漿裡，也是邊倒石膏水兒邊攪和。這樣出來的，就是豆腐腦啦！
當然啦，石膏和滷水的配比，是很嚴格的。在農村需要很有經驗的人才能做好豆腐腦和豆腐。現在網上都有一些嚴格的配比。
想要做的先去查一查，然後再做。在城裡了就不需要那麼麻煩。去豆腐買豆漿，跟她說要做豆腐腦，然後他會給你一小包石膏，一小包石膏正好對應一小袋豆漿。
先把石膏撒，在乙個大的盆子裡，把豆漿放在鍋裡煮熟，然後把豆漿一下就全部倒進盆子裡攪和攪和，等一段時間就成豆腐腦啦。
2樓：匿名使用者
水豆腐的做法都差不多的，沒什麼東北西北之分的。具體做法:先把黃豆打成漿，用棉布包起豆漿把液體成分擠出來，然後放進大鍋加水燒開，邊燒邊攪拌，有的這個時候加入石膏是為了更好成型，建議別加有害健康;再然後倒出來，用個可以漏水的容器裡面放塊棉布，把煮好的豆漿包起來，壓塊東西在上面，加速讓水流幹;成功了。
(不壓掉水分就是豆腐腦)
做水豆腐的方法
3樓：風不停息
配方：250g幹黃豆、5g鹽滷。
自製滷水豆腐的做法
1、黃豆250g浸泡一晚
2、豆漿機一台，蔬果清洗功能。分兩次打，各打了兩遍，豆渣很細膩。加水的話我在網上查的是1:
5，也就是250g黃豆1250克水。其實也沒必要那麼嚴格，我是加到豆漿機最高水位線。
3、打好的豆漿撇去浮沫。
4、過濾豆渣。網上有賣專門過濾豆渣的布袋。我家沒有，紅紅著臉說我是用純棉的厚毛巾過濾的，前提是新的，再前提是開水煮了十分鐘(擦冷汗),畫面太壯觀就不上**了。
5、倒入鍋中大火煮開，再沸騰五分鐘，去除黃豆本身的腥味。撇去浮沫。
6、這就是鹽滷，網上有賣的。取5g適量溫水化開。家用吃公尺飯的小碗化了一小碗，具體水量自己斟酌吧，哈哈。
7、煮好的豆漿稍微涼一下，大約80到90度就可以點滷了。滷水要緩慢分次加入，用勺子不停攪拌，直到豆漿變粘稠濃厚，出現結晶，結晶跟水分離，如**這樣就可以了。我兌的滷水沒有用完，剩下大約四分之一的樣子！
8、稍微沉澱一下，涼一下！找家裡有孔的容器，我用的是電飯鍋上帶的蒸鍋，純棉布一塊，我的小花純棉布漂亮吧！？同樣開水煮了十分鐘哈哈！如圖所示倒入。
9、稍微擠去水分，包好，包的要稍微緊一些。壓上重物。喜歡吃嫩的壓個五到十分鐘，喜歡吃老的壓個十到二十分鐘。
10、成品出爐，冒著熱氣的新鮮滷水豆腐。嘗了一口，豆香濃郁，口感微甜！稱了一下，325克！
4樓：du知道君
自製豆腐 材料 主料：黃豆 做法1.泡黃豆，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.
大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小，要打很多次哦. 3.過濾豆渣：
家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了 煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味. 5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱.
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml. 點滷要訣是： 1.
溫度，一定要保溫在80度左右， 2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老;加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料... 這是滷水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標好記號，並防止誤食和小孩拿到 6.
準備乙個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內. 7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出.
用的是一盆水.壓1小時即可. 8.
這就是剛出籠的豆腐，仔細看，還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成
5樓：饞掉舌美食
在家用它自製鹼水豆腐方法：入口即化，夏季來一口清涼爽口
人工水豆腐做法的過程是什麼？
6樓：匿名使用者
製作水豆腐用料：主料，水豆腐四塊、肉末200克。輔料，食鹽、適量蔥、適量食油、適量耗油、適量薑末、適量生抽、適量澱粉。
水豆腐的做法步驟:1.肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉公尺澱粉1/2小匙，攪拌均勻；
2.將水發冬菇切成粒,放入乙個碗中備用；
3.將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉公尺澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
4.用乙個煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
5.倒入蔥白，均勻攪拌幾下；
6.用乙個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裡，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
7.用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裡；
8.蓋上蓋子5-7分鐘；
9.加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裡；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。
7樓：似錦一一
用料：大豆、水、滷水
工具：磨、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
做法：1、首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿2、製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:10，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可
3、製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣）4、將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了
5、煮開後加入滷水，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
6、取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中7、上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下8、靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
自己做的手工豆腐，豆渣、豆漿、豆花都可以吃，而且都很美味。
北方的卣水豆腐製作過程是怎樣的？ 30
8樓：我心的灰暗
黃豆前一天夜裡開bai始泡一直泡du到早上，用zhi磨磨細（適當加dao水)，磨好後用大缸裝好燒回開水往大缸裡倒用棍答子攪勻，用紗布把豆腐渣擠淨；剩下的豆漿在鍋裡煮開後再放在大缸裡晾一會倒入滷水用棍子繳勻隔至1到2分鐘攪一下看看是不是成豆腐腦了，如果不是再倒入一點滷水攪一攪放一會，直至呈豆腐腦狀（滷水要少用多次），把做好的豆腐腦用紗布包起來用重物壓好直至完全呈豆腐狀就好了（不要壓過哦！要不然就要吃老豆腐了o(∩_∩)o~）。
在家怎麼做水豆腐？
9樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
10樓：匿名使用者
１．磨豆漿，比例是５０克泡好的黃豆加入６００毫公升左右水。磨出約６５０毫公升的豆漿。
２．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
３．烤箱開到１0０度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
４．１．５克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫公升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
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鹽加牛奶去黑頭 1.最好用沒有用過的食鹽，可以在剛開封時用小瓶單獨裝起來 2.每次用4 5滴牛奶兌鹽，在鹽半溶解狀態下開始用來按摩 3.由於此時的鹽未完全溶解仍有顆粒，所以在按摩的時候必須非常非常小力 4.半分鐘後用清水洗去，不能太久了 5.為了讓 重新分泌乾淨的油脂保護，所以洗完之後不要再擦任何東...
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