1樓：大咖聊點娛樂
花甲是日常生活中常見的海鮮，說起花甲，大部分人都是炒著吃，比如辣炒花甲。不過，花甲總是炒著吃難免有吃膩的時候，今天我們就來分享一道與眾不同的花甲做法，它的名字叫做白灼花甲。吃膩炒花甲的人不妨試試這種做法，保證做出來的花甲鮮味十足，吃一回忘不掉。
第一步：菜市場買回來的花甲放入清水中清洗幾遍後，加入適量的食鹽，讓花甲在淡鹽水中浸泡半小時，讓花甲吐出泥沙。
第二步：起鍋，鍋中加入適量清水，同時加入幾片姜，大火燒開後，將浸泡的花甲取出，瀝乾水分，加入到鍋中。開大火，將花甲煮至開口。之後盛出，用涼白開清洗一遍，瀝乾水分後盛入盤中。
第三步：準備乙個小碗，加入一小勺生抽以及兩小勺食醋，最後再加入點芥末、白糖，攪拌均勻製成蘸汁。白灼花甲蘸著蘸汁吃，別提有多好吃了。
怎麼樣？白灼花甲的做法是不是特別簡單呢？最後我們總結一下白灼花甲的幾個小竅門：
第一，一定要等水開之後再將花甲加入鍋中，這樣煮出來的花甲才又鮮又嫩。如果一開始就把花甲加入鍋中，那麼花甲就會被煮老，吃起來一點都不好吃。
第二，煮花甲時一定要等花甲開口後再關火，花甲開口表示花甲煮熟了。
第三，煮完的花甲最好過一遍涼水，這樣冷熱刺激可以使得花甲的肉更鮮嫩，吃起來當然更好吃了。
第四，煮花甲時記得加一點生薑與料酒，這些都是去除花甲腥味的調料，加入這些調料，煮出來的花甲才沒有腥味，既香又嫩。
另外，花甲的蘸汁做法多種多樣，可以加入芥末，可以加入香油，也可以加入辣椒油與蒜泥，大家可以根據自己的口味自由發揮。其實，單純的原味花甲吃起來也很鮮，不蘸調料也是別有一番風味的。
2樓：生物食品
花甲除了炒著吃以外，還可以燒成湯吃，直接水燒開，然後花甲放下去，放入調味品就可以了，煮法既簡單又很鮮很美味。另外，花甲可以做成花甲粉絲，近幾年花甲粉絲非常流行。花甲在煮之前最好養一養，否則裡面有好多的沙子，會影響口感。
3樓：小藍木時尚生活
胡椒煮和蒜蓉蒸，用胡椒雞湯底去煮花甲，胡椒去腥味，雞湯調出了花甲的鮮味；花甲過水稍稍開口撈出，擺盤放入蒜蓉蒸或烤著吃，非常鮮美，我們在海南島的海口就吃過這種特色做法。
4樓：橘子樹開花的季節
可以用水煮著吃。也可以蘸醬油吃。用水煮著好吃。簡單方便，味道鮮美。是一種不錯的吃法。
為什麼幾乎沒人把花甲去了殼再炒？
5樓：小張學長
這個問題的角度有點意思，炒花甲算是水產品中最物美價廉的吃法了，下飯也配酒，不過確實很少見人們把花甲殼完全去掉只炒肉的，我們家的做法一般也只是剪去一片外殼而已，所以這次我們就來解答一下這個生活中的小現象吧。
其次花甲去殼可以清洗的更徹底，畢竟都直接將花甲肉取下來了，那麼泥沙之類的都可以直接擠掉去除，這樣肯定更乾淨更徹底一些。
花甲去殼的壞處：
首先就是容易烹飪過度，我們一般炒花甲其實算是一種比較間接的烹飪。因為在有甲殼存在的時候，我們的加熱是從鍋具傳遞到殼，再由殼傳遞到裡面的那一小塊花甲肉上的，所以就不容易出現加熱過度、焦糊之類的問題，也可以讓裡面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
其次去殼會影響進食體驗，額，這個可能就有點不太好理解了。其實像花甲這種小水產本身肉是很少的，它的口感和鮮味也算不上一流，所以吃法中都是醬爆、麻辣、辣炒之類的重口味方式比較多。食客在品嚐的時候更主要嚐到的還是料味，而有甲殼在的話沾惹到的湯汁料味就更豐富，吃起來也就更「有味」。
還有就是花甲去殼的話就比較麻煩，不管是家裡製作還是飯店操作都是如此。需要將花甲焯水燙開殼，然後再乙個個挑揀出來，雖然這樣可以收拾的比較乾淨，太實在是太耗時間了。
最後還有乙個去殼的「壞處」可能是飯店、大排檔才會比較主要出現的，那就是去了殼這一盤菜就太少了。正常乙份帶殼的炒花甲可能總共1斤半左右，炒完了連殼帶肉裝盤裡，看著也滿滿登登的。但是如果去了殼的話，都不用計算過於直接受熱導致的花甲肉縮水，光是殼的部分被去掉了，這一盤炒花甲肉要想在量上面看著「可觀」一點，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，這樣一盤得賣多少錢？
這很不利於客人點單的意願啊。
6樓：新疆周杰倫
花甲的殼不能吃，內臟也不能吃，最好只吃花甲殼內肌肉軟組織。不過，現實中，雖說殼確實沒人吃，但內臟基本都吃了。花甲身體結構比較簡單。
平時我們吃花甲的時候,一般除了殼外,裡面的肉都會吃掉。
7樓：還有什麼暱稱未使用
我爸就是這樣，不僅是花甲去殼還有別的什麼菜一定要擇去所有多餘，蝦要剝殼炒，他比較講究。
8樓：加油
去殼炒口味會有很大不同，大部分人都喜歡有殼翻炒再去殼。
9樓：美人依舊
炒花甲一是圖它好吃，而是圖它省事