1樓：匿名使用者
做粉蒸肉，首先第乙個技巧就是選擇食材，如果是用豬肉來做粉蒸肉，首先就選擇五花肉，因為五花肉不會太肥，也不會太瘦，如果豬肉太肥，吃起來就會很膩，如果豬肉太瘦，口感就會不太好吃，所以選食材也非常重要。
食材選好後，把五花肉清洗乾淨，然後切成薄薄的片，然後裝進盆子裡，然後就是加調料和加粉蒸粉了，一般買的粉蒸粉都有調料，所以不用再加調料了，但選粉的時候，一定要選擇大公尺粉，這樣會更好吃。
五花肉醃製好後，就是打底菜了，一般粉蒸肉會用紅薯或者土豆來做，這兩種食材來蒸粉蒸肉都非常好吃，但還可以用青豆和胡豆來做打底，也是非常好吃的，配菜也需要用粉蒸粉裹起來，最後就可以上鍋蒸了。
配菜放在最下面，然後把五花肉平鋪在上面，蒸熟後就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，吃起來也不油膩，非常的好吃，你喜歡吃粉蒸肉嗎？
2樓：人能科技探索
第一就是選肉，必須要用五花肉，肥瘦兼備。第二就是選擇公尺粉，必須要選擇大公尺粉，這樣蒸出來的的好吃。第三就是新增底料，在公尺粉肉的下層新增土豆，土豆可以吸收肥肉的油脂，這樣的粉蒸肉就不會太膩了。
3樓：小小凸凸
選擇食材上面，一定要選豬肉的五花肉；蒸肉的下面，要放南瓜或紅薯或者青豆之類的底菜；肉一般選擇醃製半個小時。
4樓：宿命半白半陰
切肉片的時候不要太厚，太厚會很油膩，將素菜放在肉下邊蒸，這樣會將肉裡面的一部分油吸收掉，蒸好後不要急著出鍋，燜幾分鐘更好。
你卻蒸的那麼幹，分享幾個把粉蒸肉蒸好吃的小訣竅
5樓：獲真保
既然有意分享就要真誠一點才好。把方法用文字的方式發表出來才是真正的和大家分享。
另外想要粉腸做出來滑嫩有彈性蒸是不行的，要用水煮才能保證粉腸的口感和賣相。
你知道粉蒸肉怎樣做才能好吃不油膩嗎？
6樓：沉夜孤星
把五花肉洗淨後切成薄片，放入熱油鍋裡炸一會，感覺五花肉中的肥油出的差不多就行了，然後撈出來瀝淨油待用。這一步的主要目的就是把五花肉中的肥油逼出來一部分，這樣做出的粉蒸肉就不會感覺比較油了。
7樓：完鑫
我們老家是用三線肉帶脆骨的那種切成回鍋肉那種厚的片，然後把泡薑泡辣椒軋碎加入豆瓣醬白糖雞精生抽生菜籽油大蒜泥倒入肉中拌勻淹20分鐘再加入蒸肉粉拌勻，用老南瓜或者芋頭打底上竹蒸籠蒸至半個鐘起鍋散上花椒麵與蔥花跟香菜就成了。
8樓：雨雨的雨雨宇
要會用配菜吸出五花肉中的油水，很多人都是沒把油水吸乾淨才會導致油膩。
9樓：知樂旅行
我們當地婚禮宴席上，蒸粉肉的做法非常簡單，不油膩也不難吃，聽老師傅說，做蒸粉肉，選料和用料上至關重要，選料一定要選上好的五花肉，切記香料不要放太多，自然適當就行，然後在蒸之前，放水熱水中煮，煮出那個血沫泡（漂浮物既油脂），打撈出來放入清水中冷卻，最後在塗抹上麵粉和食材，放入蒸籠中蒸40分鐘左右即可出鍋裝盤，好吃又美味。希望能幫到你。
10樓：峰佘無敵
做粉蒸肉這道菜的時候，不要先把肉給切片，購買了五花肉以後先用刀背拍打一下豬肉，用刀背拍打豬肉，可以讓肉質變得更加鬆軟一些，而且也能夠幫助減少肉的腥味，也不會很油膩，會讓蒸出來的肉特別鬆軟特別嫩。
11樓：匿名使用者
要注意必須要選擇五花肉，有很多人在做粉蒸肉的時候會選擇瘦肉，瘦肉不是特別適合用來做五花肉，應當要選擇五花肉最好，並且五花肉的肥瘦比例要均勻，1:1的比例最為合適，做出來的五花肉口感特別好，不會讓人覺得油膩。
12樓：名
兩個步驟1、肥瘦比偏瘦些。2、冒氣改小火，保持有少量蒸汽即可，火越大越流油。這樣做出來得粉蒸肉就可以在最大限度裡降低肉的油脂啦。
13樓：辰星
加入豆油皮。在做粉蒸肉這道菜的時候，不要直接上鍋蒸，直接讓肉接觸高溫就特別容易把肉蒸老，口感會不怎麼好，最好能夠在底下墊上一層豆油皮，墊上豆油皮再把肉放在豆油皮上面，才能夠避免肉蒸的太老，豆油皮還可以起到乙個很好的吸收油分的作用，會把多餘的油分給吸走，粉蒸肉也就不會油膩。
14樓：三熙
沒選對肉,我忘了我媽買的什麼肉了,你問問市場裡賣肉的阿姨,是坐墩肉還是**肉的,不膩，肉還特別的關鍵，這個決定了油脂的多少。
15樓：暗受
粉蒸肉主要是公尺粉吸油的，另外在加入土豆，豆角等其他配料【按個人喜好】，和勻，上火蒸。五花肉的油脂都被其他配料吸收了，吃起來就一點都不會油膩了。
16樓：達
可以試試在肉的下面墊上地瓜或芋頭，可以吸走一些肉的油脂，這個樣做出來的粉蒸肉就不會特別的油膩了，但是粉蒸肉如果一點都不油膩也就不是很好吃了哈哈。
17樓：吳尊是我的
要做出好吃不油的粉蒸肉，秘訣就是把切好的五花肉片用油炸一下，把五花肉的肥油逼出來一些，這樣做出的粉蒸肉就會好吃不油。
18樓：
廚具很關鍵哦，要放在有孔的蒸格上蒸，讓多的油流到下面去~用平時的沒有孔的蒸格油根本滲透不下去就還是會留在肉裡，所以選乙個孔多得，油自然就都流走了。
粉蒸肉要怎麼蒸才好吃？
19樓：六忻暢甘碩
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：姜、蔥絲（25克）、炒公尺粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
1、把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片2、放入炒粉，甜麵醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
特點：肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)
蓮藕(250克)
輔料：稻公尺(75克)
調料：甜麵醬(20克)
白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)
黃酒(10克)
桂皮(3克)
八角(2克)
小蔥(5克)
丁香(2克)
姜(2克)
鹽(4克)
味精(2克)
醬油(15克)
腐乳汁(20克)
1.將豬肉切成4
厘公尺長，2.5
厘公尺寬，1
厘公尺厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5
分鐘；3.
將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5
分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3
厘公尺長、1
厘公尺粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25
克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉麵水分，加鹽3
克和其它調料，使味滲透肉內。
2.公尺粉磨成粟公尺粒狀即可，藕內用1
克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
菜品口感
紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁，老藕墊底，粉糯而清香。
20樓：員雅惠梅順
肉可以在切好的時候放點生粉去庵一下 這樣可以使肉嫩一點 在蒸的時候放些五香或八角進去試試 這樣可以增加香味又好吃 平時我家人就是這樣做的 樓主不妨試試 請採納
21樓：紀令秋始職
粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、公尺粉，調料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生薑、蔥、雞精。
必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不幹不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有公尺粉可以用粗玉公尺麵。
原料和調料準備好後，先將五花肉用開水焯一下後切成大片，將紅薯切成塊兒，然後和準備好的公尺粉和調料放在一起攪拌均勻醃製一會兒(左上)。之後取乙個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然後把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。
用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。
22樓：於是忘了季節
「粉蒸」雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜餚絕對佔據了一席之地，並且川味粉蒸菜還頗有自己的調味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
川式粉蒸肉的做法
步驟step
步驟step
大公尺糯公尺混合，洗淨後晾乾水分(這一步保證了公尺的清潔，更重要是沖洗再晾乾後公尺粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用擀麵杖輕鬆製粉)
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八角拜城小塊，晾乾的公尺和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時公尺可能易碎，不用管
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炒至公尺粒微黃，香料的香味十分濃郁後關火晾涼
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先挑出八角在石舂裡舂碎，再加入公尺粒和花椒，一起舂成粗粉狀(沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用擀麵杖在案板上擀碎，放心我試過這個狀態的公尺擀碎很輕鬆)即成
步驟step
蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用
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整塊牛肉先順著紋理切成
三、四厘公尺左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5厘公尺長，0.3~0.5厘公尺厚的薄片(我圖里的小點)，用清水反覆漂洗掉血水
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洗淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，醃漬備用，醃肉20~30分鐘後加入菜油和香油拌勻
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鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉
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拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛)，鍋中水燒開後放入蒸籠，蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大，蒸1-2小時，以牛肉蒸耙為準)
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蒸好後取出，提前準備熟油辣子(或者辣椒麵)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料
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將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表面，趁熱食用即可