1樓：楠楠說劇
一種是大火燒熱鍋，燒到冒煙，然後倒入耐高溫的油，比如葡萄籽油，然後放入牛排，每分鐘翻一次面。在家煎牛排，一般都是買的半成品，商家切好處理後包裝上市，大部分還帶有調料包。這樣的牛排，家裡煎著省心省事，不像生牛肉，原切了還要調理，然後才可以煎。
開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。
先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。肉質細嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜首先選什麼樣的牛排很重要，西冷相對筋多一點，5分熟，做出的牛排有嚼勁，也老一點。
菲力也叫牛里脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。肉眼肥瘦相間，3分熟最好。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。速凍牛扒一定要先解凍，解凍的方法有很多，但是切記不要使用微波爐解凍。
微波爐加熱後，牛排中的水分已經流失的差不多了。自然解凍最好，其次就是放在冷水中解凍。
將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖。
2樓：按時服藥
可以用黃油加上迷迭香和一些口蘑煎，這樣煎出來的牛排是非常好吃的。
3樓：撒的謊
應該要用黃油煎，而且要煎至兩面稍微發焦的那種，達到這樣的狀態才可以是非常好吃的。
4樓：pan小
準備牛排，黑胡椒汁，食用油，黃油，西紅柿。 1、提前把它們從冰箱的冷凍室裡面取出來了，以後放在室溫下自然解凍，再把保鮮袋拆開放入到盤中備用。 2、打出一口乾淨的平底鍋，把鍋裡邊殘留的水漬充分燒乾，刷上少量的食用油，油燒著以後把牛排放進去，再加上少量的黃油，等到表面水分煎幹了以後，我們把牛排翻轉過來煎，另外一面煎到5~8成熟或者全熟就可以出鍋裝盤了。
3、下來在牛排的上頭交上少量的黑胡椒汁，另外再切兩粒西紅柿切成四瓣，除了具有裝飾的功能以外，那麼在跟牛排搭配吃的話還是非常合適的，酸酸甜甜的味道正好能夠幫助我們解膩。
5樓：小李美死了
我們應該進行雙面煎，而且也應該放一些配料與調料，這樣的話就會非常的好吃。
煎牛排怎麼煎好吃又嫩？
6樓：黑旋風不黑
主料：牛排500g
輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1只、邊尼士汁適量
1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。
注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2、清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3、煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（bearnaise saus）。
4、按照說明煮成流動的液體。
5、將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。 注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。
6、取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。
7、當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。
8、將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。
9、將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。
10、在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11、每面大約煎2-3分鐘，就完成了。
12、如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很幹。這是五分熟（medium）的牛肉。
正宗香煎牛排的做法，香煎牛排怎麼做好吃又簡單
7樓：醇味坊
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻~
牛排怎麼煎肉質比較好吃？
8樓：線上兼職社
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「乾硬」區間的視窗時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.
5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至於因為公升溫過快而過度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢位更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹後，置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。
當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看，厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。
厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
牛排怎麼煎才好吃呢?
9樓：潮雋賁旻
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium
rare)、五分熟(medium)、全熟(well
done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。
表面焦黃，而中心已熟個
七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個階段：bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個
七、八分者，就是所謂七成熟
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
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