1樓：貝貝e家
你做什麼蛋糕呢？蛋糕品種很多，打蛋的方法也不同呢。
一般的海綿蛋糕，直接把雞蛋加糖打到顏色發白，濃稠，在手指上沾上蛋液可停留2-3秒即可。這用一般的直形打蛋器即可。
分蛋式海綿蛋糕或戚風蛋糕，把蛋清與蛋黃分開加糖打發。蛋黃打至發白即可。蛋白要打很久，直到成為有光澤的忌廉狀才可。這個很費力氣，要用上電動打蛋器。
奶油蛋糕，要把忌廉打發，再加蛋黃進去攪拌均勻。
你的攪拌器裡，如果有打蛋器形狀的攪拌頭，應該可以打，否則是不能用的。
這個就是電動打蛋器
這個是直形打蛋器
2樓：
在家打蛋一般用筷子，用筷子像夾東東一樣在打了的蛋裡一夾再向上輕輕一拉，看到雞蛋成了一條細線，就好了
3樓：
蛋黃同蛋清充分攪勻結合，否有一層小泡跑就ok啦~！
4樓：
雞蛋打倒發泡,體積變大才算好.超市有買專用的工具.
做蛋糕打蛋清時打到什麼程度算好
5樓：我的花圃
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
1、確保容器和工具無水無油；
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中；
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發；
2、第一是容器要乾淨，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分乾淨，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。
蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
6樓：
打發蛋清需要無油無水的盆加入冷藏的蛋清，檸檬汁進行打發至魚眼泡加入糖分次打發至雞尾狀即提起有膠性即可
做蛋糕時奶油打到什麼程度才算打 好了？
7樓：army的烘焙日記
具體還要看你做的是哪一款蛋糕，這不能一概而論，另外，不知道你做的是什麼蛋糕，需要打發奶油？是製作蛋糕時就要加入打發奶油？還是裱花時打發奶油？
建議你先確定自己想要做哪款蛋糕，然後到網上搜尋相關的方子，先把方子確定下來，再跟著方子做就好了，方子裡面是否需要打發奶油，或是需要打到什麼程度，都會有說明。
8樓：匿名使用者
打蛋糕的忌廉，在打的過程中不能打到有溫度，最簡單的方法就是用手指來試一下，把手指伸進去，然後拔出來，如果能拔出乙個尖子而不怎麼彎，就說名以打好了，如不是這樣就接著打，注意不可以打過了，打的太硬也不好，影響製作，拔出有尖峰即可稍微有點彎沒什麼！~
9樓：結束
回答打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的忌廉會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
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10樓：非樂兒
打到提起打蛋器,打蛋器頭有小尖為止~要不太軟裱出來的花都立不住~
11樓：匿名使用者
稍微打點就好了，奶油打太多太油膩，不好吃。
12樓：躲在回憶裡貓
太軟，看起來水分比較多，用勺子打倆下不容易成型
太硬，發泡，攪拌費勁
介於這兩者之間就是剛好的
13樓：匿名使用者
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向乙個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。
再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的忌廉及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。
14樓：匿名使用者
蓬蓬的，像雲一樣，這樣做出來的蛋糕才柔軟
15樓：劉文後
拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
奶油打法的步驟：
材料：玉公尺油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方）
1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤裡，啟動打蛋器打發，低速-高速。
2、蛋白的打發需要10分鐘左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鐘。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白發泡的狀態。
3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。
5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。
注意：1、蛋白，白砂糖放乙個大打蛋盤裡，盤子必須無油無水，蛋白裡沒有沾到一絲蛋黃。
2、蛋黃，油，水，低粉放在另乙個中盤子。
3、打蛋的時候可以用乙個乾淨無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤裡。
4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使家裡的低粉是冰箱儲存，未過保質期一樣有生蟲變質的可能哦。
5、按照「乾濕平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。
做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
打發蛋白影響成敗的最初也是最關鍵的一點 打蛋盆是否乾淨。所謂乾淨，是指盆內要完全清淨乾燥，無水無油，盆中有水，或者有沒有擦乾淨的油漬，都會直接影響蛋白的打發，還有一點也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黃，分離蛋清和蛋黃的時候，偶爾會不小心將蛋黃弄破，有些人會不在意，將蛋清中混入的蛋黃液沒有清除乾淨，這時...
做蛋糕打蛋白的時候打到什麼程度就可以？一定要打到發硬嗎？打了
1 確保容器和工具無水無油 蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中 蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速 男生的話，可以試試手打 加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品 檸檬汁和白醋也可以 加糖有助於蛋白的打發 打發成功 把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。2 第一是容器要乾淨，一丁丁水還...
做蛋糕時雞蛋和麵粉的配比是多少盡量詳細一點，還有
主料 蛋黃糊 牛奶90克 蛋黃90克 玉公尺油50克 低筋麵粉100克 輔料 蛋白霜 蛋白190克 細砂糖80克 鹽1克 1 準備好蛋糕材料，牛奶和玉公尺油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。2 然後篩入低筋麵粉。3 用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更...
做蛋糕時蛋白為什麼越打越稀，做蛋糕蛋清怎麼越打越稀？
做蛋糕是有一定規則的，特別是打發蛋白。有些人發現蛋白打發，不好掌握，越大越稀，非常苦惱。那麼蛋清越打越稀還能用嗎？不妨和小編了解下！image.png 打蛋白加糖起什麼作用 打發蛋白的時候要分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麵糊就容易出筋，那麼烤出來的就不...
做蛋糕打發蛋白，做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃 蛋黃中有油脂成分 會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油 水含量...