1樓：來自歸元寺欣喜的藍晶石
最好配合酵母一起使用。酵母是種生物膨鬆劑，而泡打粉屬化學膨鬆劑。在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉（是種快速膨脹劑）可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。
饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會好些的。並且，用泡打粉發面是不需要用鹼的。能不用鹼的最好不用，因為鹼可使麵中的維生素營養受到破壞。
即使需要加鹼也千萬不可使用過度。
泡打粉發面僅僅需要幾個小時即可，用普通的方法發面是需要一天左右的，因此用泡打粉發面省時省力。方法就是一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉，放少了沒有效果，放多了會影響麵粉的發酵質量。先將這兩者攪拌均勻，之後用溫水來和麵，大約十分鐘左右就可以等著發酵樂。
需要注意一點，那就是面一定要柔軟適中，千萬不要和的太硬，否則口感不佳。
2樓：鵝子野心
可以，泡打粉是化學反應，不需要很長時間，麵糰充分吸水揉勻就可以了，泡打粉是中性的，所以不需要放鹼。泡打粉用量為麵粉的3%，太少沒什麼效果。接觸水就開始反應，加熱反應更劇烈，所以要盡快蒸。
泡打粉吃多了不健康，還是酵母健康還營養。
酵母發酵要充分，成型後要鬆弛20分鐘再蒸。
3樓：ly勤e六
可以，我用來做饅頭.
怎麼用泡打粉發面的步驟
4樓：顧輕舟老師
泡打粉蒸饅頭的做法和配方**的做法
稱量麵粉
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稱量饅頭泡打粉
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稱量酵母
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稱量水請點選輸入**描述
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個別蒸饅頭時把乾酵母直接撒在麵粉中和麵，這種方法不能很好地發揮酵母的產氣效果，正確的做法是把酵母溶在溫水中，放置幾分鐘，讓其活化，然後再使用。
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饅頭泡打粉的作用機理是遇水遇熱就會發生反應，產生二氧化碳氣體，使用時要先加在幹麵粉中，適當混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
加入活化的酵母
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加入水請點選輸入**描述
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蒸饅頭和麵的工序很關鍵，因為只有通過和面形成很好的麵筋網路，才能包埋住氣體，蒸出優質鬆軟的饅頭。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
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揉成光滑的麵糰
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揉條工序：
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分割面劑子工序：
搓圓工序：
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把饅頭生胚放入蒸鍋中醒發：
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酵母在麵糰的醒發過程中會大量產氣，醒發的條件和好壞，對酵母的繁殖和產氣量影響很大。要想蒸好饅頭，就要把麵醒發好，一般醒麵的條件為：溫度33-35℃；濕度75-85%；醒發時間40分鐘左右。
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面胚醒發好後就可以蒸出又白又大又亮的大饅頭。
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小貼士各種物料的稱量
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量麵粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
配方說明：
採用機器和麵時，用水量少一些，一般為麵粉重量的42%左右，而採用手工和麵的用水量要多一些，一般為麵粉重量的45%左右。
5樓：一葉小船
1.單獨用泡打粉發面的效果不好，一般推薦用酵母粉和泡打粉一起來發面，更快，做出來的饅頭也更好吃。
1.準備乙個大碗，乾燥的沒有任何水分的，然後把麵粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與幹麵粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將乾酵母和少許糖溶於水中，慢慢倒入麵糰中，然後攪拌均勻，揉成乙個麵糰。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面；
3.麵糰揉好後，用略微溼的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。麵糰醒發的溫度為32-35℃，並具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等麵糰發生膨脹，且麵糰中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經發好了。
5.發好的麵糰不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將麵糰輕輕弄成團即可。
2.光用泡打粉能發面嗎
可以。泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑，在接觸水分時，會發布一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此在做饅頭、包子等麵食的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作麵食的麵糰膨脹，但是泡打粉其實更適合用來製作蛋糕、西餅等食物，製作出來的饅頭、包子等並沒有用酵母粉製作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發面比較好。
3.泡打粉不發面怎麼補救
1.加點水
泡打粉不發面，如果揉出來的麵糰比較乾硬，那麼可能是水加少了，可以慢慢加一點溫水，再揉幾遍，然後蓋上溼毛巾，放在房間比較溫暖的地方，比如說炕上、暖氣片上、灶台邊等等，等待一段時間，讓麵糰發起來。
2.加入酵母粉
泡打粉不發面，可以在麵粉中加入適量的酵母粉來補救。將適量的酵母粉放在容器中，加入少許的溫水，使酵母粉充分溶解在水中後，將水加入麵糰中，然後將麵糰放在較為溫暖的環境中，等待半個小時就可以了。
6樓：仉玉軒
今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區別，我在這裡簡單說一下。
酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵製劑，用來發酵麵糰在30度~38度之間的溫度最為適宜，也就是說受溫度的限制。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，是一種食用型新增劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。
小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學新增劑，如果單純用來發酵的話效果並不好。
所以咱們自己在家做饅頭包子這些發酵食品，大多用的是酵母發酵，不會對身體造成傷害，反而有益身體健康。注意發酵濕度和溫度，也會有很好的發酵效果。
有人和麵的時候直接把酵母放在麵粉裡，加水來和麵，這樣會影響發面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是那麼好。
可在和面的時候，加點白糖，能夠加快發面速度，加點豬油會使麵糰更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。
7樓：盡心的云云老師
利用泡打粉來發面，最好是配合酵母一起來使用，發酵粉一種生物膨鬆劑，而泡打粉是純屬化學膨鬆劑，這兩者是不一樣的，想要發面的時候可以加入泡打粉，但最主要的還是使用發酵粉來發面，加入了泡打粉後可以讓麵糰發酵得更快一些，如果饅頭吃起來感覺太硬，估計是和面的時候太乾了，使用點泡打粉就不再需要鹼麵了，因為鹼麵很容易讓麵粉裡面的維生素受到破壞，最好使用發酵粉和泡打粉一塊來發面，這樣畫面就可以幾個小時搞定，而普通的發面方法是需要一天左右的時間的，加入了泡打粉的方式更省時省力，一斤的麵粉裡面需要加入10克左右的泡打粉，泡打粉的多少直接決定發面的速率及質量，最好使用溫水來和麵，大約10分鐘就可以等著發酵了
不用酵母粉直接用泡打粉可以發面嗎？
8樓：北京新東方烹飪學校
如果是做麵包的話，就要放酵母，不用泡打粉，，如果是，鍋盔的話只放泡打粉就可以。包子饅頭，就要放酵母和泡打粉，只放酵母，面不鬆軟。
9樓：海上梨花
直接用泡打粉也可以
但要八面和好後做成
生胚然後在蒸簾上鋪好
屜布把生胚放裡面醒發
至1.5倍大**蒸15分鐘
燜3分鐘就可以出鍋啦
10樓：匿名使用者
回答一般不建議。
若是家裡沒有麵粉等材料時，只有泡打粉一般不建議做饅頭，主要是因為泡打粉只是一種發酵劑，只能使麵糰快速發酵，而且泡打粉有一股青澀的味道，做出的饅頭食用口感上會比較差，一般建議用麵粉、酵母、泡打粉一起做饅頭會比較好。
希望能夠幫到您
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11樓：匿名使用者
首先你是做什麼，如果你做麵包，饅頭，包子之類的你用酵母粉，你做蛋糕呢用泡打粉。
12樓：匿名使用者
這樣發面，也可以，就是發面時間長，不起。
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發面嗎？
13樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵糰後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵糰發大1、5-2倍。
6、取出麵糰，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵糰。
7、把麵糰分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
14樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與幹麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
15樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
16樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候盡量不要開啟蓋子
17樓：匿名使用者
用酵母就可以發面了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
18樓：鏡子朋友
用老麵，食用鹼。也可以用甜公尺酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
用泡打粉的發面方法
19樓：潮潮
首先準備材料：麵粉：適量、鹽：適量、酵母：適量、泡打粉：適量、涼水：適量。
1、麵粉、鹽、酵母倒入乾淨的容器裡，加入適量的涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整。
2、一邊加水，一邊攪拌，把所有材料攪拌成絮狀，然後加入適量的泡打粉。
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
4、麵糰發酵至兩倍大，用手在中間按乙個洞，不會回縮即可。
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