1樓：領悟
準備材料：
尖辣椒、糖、鹽、雞精、醬油、醋、蔥、蒜
做法：1、尖椒洗淨。
2、切碎，建議帶手套免得辣到手，全部切完，放到容器中。
3、在上面放蔥末和蒜末。
4、油燒熱，潑上去。
5、放鹽、糖、雞精、醬油、醋。鹽的份量比平時要多一些。
6、拌勻，蓋上蓋子入冰箱冷藏。超過八小時就可以拿出來吃了，就饅頭或者麵條都不錯的。
2樓：曾塔里
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫公升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫公升。
做法：1.小尖椒洗淨後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化
5.將醃製後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將醃製過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續醃製5小時左右
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
3樓：家庭主廚黃小哥
大廚教你醃製尖椒一年不壞的訣竅，酸甜香辣，開胃下飯，真是絕了
4樓：想學習
買來紅的小尖椒，洗乾淨，吹乾（要幾天時間），不要太陽暴曬，然後用粉碎機粉碎，加蒜末，鹽，味精，加麻油拌勻，裝入乾淨的瓶內，上面再倒入一些麻油，過兩周左右即可使用，這樣可以儲存很長時間，我都是這樣做的，從現在可以吃到明年春天，你可以試試看。
5樓：徐隆雲
把小尖椒的把去掉，放入容器裡，加入食鹽拌勻，盡量鹹一點，然後再把拌好的尖椒放入容器用手壓實，再在上面放些鹽，然後蓋好放入冰箱即可
6樓：清揚雅軒
材料辣椒600公克，鹽60公克
做法1.辣椒去頭蒂，洗淨後晾乾至完全無水分。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.取乙個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處醃漬約10天即可。
小的青辣椒怎麼醃製
7樓：匿名使用者
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
8樓：自娛自樂說今宵
準備材料
bai：
青辣椒：1000克、du姜：500克、大蒜：300克、鹽zhi：3克、花椒：5克、白酒dao：30毫公升專、開水：適量。
1、所有材料洗屬淨瀝乾水份
2、切成條狀後放入盆中
3、加入鹽
4、再加幾粒幹花椒
5、淋入些許白酒殺菌
6、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中
7、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中
8、完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用
9樓：huajian丶
青辣bai椒、泡椒的醃製方法du大致相似。
準備材料zhi：青辣椒/辣椒、鹽、醬油
dao、花專生油、蒜、香油、花椒、生薑屬、白糖、白酒、味精。
1、青辣椒/辣椒洗乾淨，取出後晾乾表面的水分。
2、晾乾後放入容器裡，加入適量的鹽，搖勻。
3、一到二天後，辣椒會發布自身帶有的水分，將這些水倒掉。
4、將花生油放到炒鍋中加熱，倒入醬油、花椒、白糖、食用鹽，炒出料汁。
5、青辣椒放到料汁中，再加入白酒、味精、生薑、去皮以後的大蒜，最後放上香料，翻炒片刻。
6、將翻炒好的辣椒及料汁一同倒入容器中，密封好，放置30天即可醃製完成。
10樓：匿名使用者
將辣子曬糅，栽倒在罈子裡面，加入醬油，陳醋，白糖，鹽，十三香，泡製八小內
時即可食用容 青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25公升。
⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗淨、晾乾、扎眼，然後放入乾淨的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼後倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。
⑶成品特點：色澤綠，味鹹辣。
11樓：匿名使用者
主料：青bai辣椒 配料：大豆油du、醬油、鹽、姜（切片zhi
）、大dao蒜（切片）、花椒、白內糖 醃製方法容：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。
然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
12樓：穆叡由喜
1先用針扎眼，2撒少許鹽鹽澤一天，3晾乾水分。4用13香撒勻，5在瓷罐裡倒入醬油白糖少許放入辣椒封好15天即好。口味鮮香略辣回味悠長。
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