1樓：愛旅行的小海
將晾涼的土雞用手撕成細條，準備乙個大盆倒入自己喜歡的配菜，這裡準備了木耳、洋蔥、青辣椒、紅辣椒，分別切片後和手撕雞一起倒入盆中。將雞胸肉或雞腿肉洗乾淨，鍋中勺開水，把雞胸肉或者雞腿肉放進鍋中煮熟，注意把浮沫撇出。煮熟的雞胸肉或雞腿肉，撈出來後，立即用冰水冰鎮一下，將水燒開後，放入半根大蔥、半塊姜，4勺鹽和2勺花椒，煮雞！
水開後，大火煮10分鐘，再小火燜10分鐘，放入冷水。這裡提一下，煮雞的時候放花椒可增添底味。
另取乙個鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這只雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻，淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至呈棕紅色，放入青花椒粒、花椒葉炒勻；待花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，三黃雞 1只 1000g青花椒 適量 蔥 適量姜 適量蒜 一頭玉公尺油 適量料酒 適量生抽再取乙個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量乾紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。
藤椒 30克 / 蔥花 3克 / 薑末 5克 / 幹花椒 3克 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量藤椒雞是以雞作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食。口味微辣。這道菜屬於冷菜，它的精髓就在於藤椒的麻，將過油後的青花椒，小公尺辣加入適量鹽，雞精，味精。
加一勺老抽，加入適量白開水調成湯汁**放上炒鍋加入少許食用油燒熱，然後把藤椒或者幹花椒，炒出香味。這一步很重要，不要炒糊了。
2樓：袖西風說美食
藤椒雞的調料有青花椒、紅辣椒皮、八角、大料、桂皮、大蒜。第一、把乙隻土雞剁成小塊，在水裡洗淨血水。第二、鍋裡放入雞塊，用中大火煸炒3分鐘。第
三、依次加入青花椒、紅辣椒皮、八角、大料、桂皮、大蒜，慢慢翻炒。第四、鍋裡加入兩大碗水，加入生抽、老抽、黃酒，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。第五、撒入味精和香菜末，迅速翻炒半分鐘，好吃的藤椒雞就做好了。
3樓：蘇默
1.雞腿加料酒、生薑、香葉、適量水煮熟，撈出清洗乾淨，放入冰水中完全冷卻。
2.少許食用油加熱，澆在花椒上，讓花椒出味。
3.青紅辣椒切圈，大蒜切碎，用少許鹽醃製片刻。
4.把辣椒蒜末、花椒，全放在乙個大碗中，加入生抽、適量涼白開、鹽、花椒油，調成醬汁。(鹹淡自己嚐嚐)
5.涼透的雞腿取出，擦乾水分，切成塊，浸泡在醬汁中，冷藏三小時左右，入味就可以吃啦。
4樓：小百里
一般都是會加入一些藤椒，還有就是一些生抽，蠔油，芝麻油，花椒油，這些都是可以提鮮的，而且也是會讓肌肉更加的入味。
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