1樓：匿名使用者
同是乙隻番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以後味道總是變酸了，這是什麼道理呢？這是因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。
如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。
番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。
2樓：匿名使用者
科學研究發現，與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上公升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
西紅柿是生吃好還是熟吃好？
3樓：健十**醫生
西紅柿越紅，營養越高，做熟後比生吃更有利於營養吸收。吃生的能補充維生素c，吃煮熟的能補充抗氧化劑。
加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑，其對有害游離基的抑制作用是維生素e的10倍左右。具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
4樓：苦苦的掙扎
專家表示，生吃和熟吃都好，兩人都各有利弊，具體怎麼做看個人喜好和選擇。
1、西紅柿生吃總體營養價值更高
從營養學的角度上來說，西紅柿含有大量的維生素c，這是西紅柿營養價值高的原因，但是這種營養成分屬於比較比較容易被氧化的成分，在炒熟的過程中就會導致這些成分的大量流失，因此，從這角度來說，西紅柿生吃營養價值高。對於維生素c缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素c的一種好辦法。
不過，尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。生吃的時候主要吃沒有成熟的西紅柿。
2、西紅柿熟吃對胃部健康更好
西紅柿屬寒涼性的食物，並且含有大量的植物酸，生吃西紅柿容易加重脾胃虛寒，還促進胃酸的分泌，對胃腸的負荷比較大，而熟吃西紅柿則可避免脾胃虛寒問題，還能健胃消食，所以熟吃西紅柿對胃更好。
3、西紅柿熟吃番茄紅素更好吸收
西紅柿生吃的話可以攝入較多的維生素c，西紅柿中的維生素c有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降低血壓之功效。西紅柿中的維生素c非常怕熱，會受熱分解。而西紅柿熟吃好的原因則是西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，必須在烹調中才能更好溶出，被人體吸收。
高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
5樓：記憶打卡機
西紅柿富含營養
生吃 可以 補充 維生素
油炒之後 可以補充 番茄紅素
都是有好出的
6樓：匿名使用者
不同方法吃所吸收的營養的側重點是不一樣的。西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。
生吃西紅柿，維生素c的吸收是最多的，但是熟著吃的話維生素c就會被破壞許多．生吃，是補充維生素c的乙個好辦法。但是那種沒成熟的青西紅柿裡是有毒的，那可別吃了。
番茄你要是弄熟了再吃，就更能提高血液裡番茄紅素的濃度。這是因為高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加了番茄紅素的釋放，另外要是烹調的過程中，用到花生油、色拉油這些油脂，也會幫助番茄紅素的釋，充分發揮它的抗氧化作用。
7樓：匿名使用者
西紅柿和其他的蔬菜是不一樣的，生吃和煮熟再吃它具有完全不同的效果，生吃可以補充維生素c，但是煮熟吃就可以幫助人防曬。人們食用煮熟的西紅柿可以提高西紅柿中番茄紅素等抗氧化劑的濃度，番茄紅素是可以防止紫外線對人體**的傷害的。
不過西紅柿在加熱後，其中的維生素c會受到損失，但番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上公升。總體來看，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
而且一些經過加工的西紅柿比生吃更有營養，比如番茄醬，那是因為經過加工以後，高溫破壞了西紅柿的細胞壁，導致釋放出更多的番茄紅素，更有利於身體的吸收和健康。而且，加工後的西紅柿是不會去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營養的。
最後一點建議就是最好在西紅柿自然成熟的季節適當多吃一些，因為這樣可以有效避免催熟劑的攝入，在挑選西紅柿時應選擇無蟲眼、熟透的，因為偏青色的西紅柿裡含有龍葵鹼，吃了容易引起中毒，導致胃腸不適。
8樓：匿名使用者
番茄炒雞蛋、番茄雞蛋湯是很多家庭的家常菜譜，但有的人認為番茄煮熟就破壞了維生素，認為番茄生吃更好。番茄到底是生吃好還是煮熟好呢？
生吃可最大限度保留維生素c
番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的鉀、維生素c以及膳食纖維，而且用生番茄替代水果來吃，對控制高血壓和痛風等慢性疾病也有一定的幫助。
煮熟吃可促進番茄紅素吸收
除了富含維生素c，番茄還還有大量的番茄紅素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。實驗證明，番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增長。
而將番茄煮熟吃，可以破壞植物細胞結構，促進番茄紅素的吸收，同時加熱可以促進番茄紅素從全反式轉化為部分順式，更有利於提高番茄的保健作用。
番茄炒著吃好還是煮著吃好？
炒番茄時會放油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。因此有的人認為番茄炒著吃更營養。番茄到底炒著吃好還是煮著吃好呢？
其實番茄並非必須炒著吃，煮著吃完全不影響番茄紅素的利用率，只要與含油脂的食物一起吃，讓煮軟的番茄和其他食物中的油脂一起到達小腸裡，就能保證番茄紅素的吸收利用率。
因此，番茄炒著吃還是煮著吃，關鍵看個人喜好，只要注意吃的時候配合一點油脂就可以了。同時注意，炒番茄時不要放太多油，油溫也不宜過高，因為過高的油溫會破壞番茄紅素，而過多的油會溶解番茄紅素，最後留在鍋裡和盤子上，反而增大損失。
9樓：鄭州佳貝樂家政
如果是自然成熟的西紅柿最好是生吃，因為西紅柿裡含有豐富的維生素c和番茄紅素，是天然的抗氧化劑，如果把西紅柿炒熟，裡面的維生素c會受熱分解，大部分損失掉。
如果不是自然成熟的西紅柿，最好熟吃，因為不是自然成熟的西紅柿裡面含有龍葵鹼，生吃會容易產生噁心、嘔吐等中毒症狀。
10樓：匿名使用者
西紅柿性味苷酸、微寒、入胃經，具有健胃消食、涼血平肝、穩定血壓之功效。從營養學上來看，西紅柿除了含有豐富的維生素c，還含有大量的維生素a、維生素b、果糖鈣、鉀、磷等多種營養物質，能夠提高機體免疫力，預防**癌等功效。國外的人喜歡用番茄醬和番茄沙司來做菜，但是中國人卻有很多人喜歡直接生吃，於是乎就會出現質疑：
番茄生吃是白吃，會浪費其中的營養，人體得不到充分的吸收。到了最後，普通老百姓對於番茄，真是左右為難。雖然番茄生吃味道更清甜，然而，番茄煮熟後再吃其實更有利於身體健康。
生食往往達不到充分效果，一定的加熱之後促進細胞中番茄紅素的釋放。生吃番茄能夠獲取的鉀和膳食纖維等根本不怕熱，熟吃依舊沒有損失。未成熟的青西紅柿不僅不營養，還含有能引起中毒的番茄鹼，食用後可能出現胃疼、噁心、嘔吐、頭暈等中毒症狀，所以番茄最好應該熟吃。
11樓：北京智雲達科技股份****
個人覺得怎樣吃都行，各有各的好處。生吃能補充大量的維生素，尤其是維生素c，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。做熟了吃維生素收到破壞，但是可以補充番茄紅素。
它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑。具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低，還具有良好的抗癌、防癌的作用。希望能幫到您！
12樓：鄭州新東方烹飪學校
西紅柿即可生吃也能熟吃，對於喜歡生吃西紅柿的朋友來說，西紅柿中的番茄紅素不會被最大化釋放，所以建議熟吃
13樓：高小敏的生活
個人比較喜歡生著吃，因為有的人會將西紅柿去皮食用將番茄皮中的番茄紅素浪費掉了好可惜，並且感覺熟的西紅柿在吃的時候一般情況下都會將皮吐掉，所以覺得生吃會比較好
14樓：楚天靈
從營養價值上，生吃比較好，從好吃的角度，還是炒菜好吃。
15樓：蘇瑾
看個人喜好了。晚上吃比價好，建議洗乾淨了直接生吃口感會更好些
16樓：孤單燦爛的椰菜
生的西紅柿不能吃的，只能吃熟的
17樓：詩詩雅樂
自然熟的生吃最好！不過市面上的一般都是還沒有熟透就提前摘的！建議煮熟吃比較安全哦！
18樓：匿名使用者
都可以吃的，個人覺得生吃好點。
19樓：匿名使用者
西紅柿是要生吃還是熟吃比較好？這樣或才是最好的吃法
20樓：追夢得騷年
口感不一樣，其實都差不多，但是盡量吃熟的，相對比較安全
21樓：南雪
生吃好一點，維生素加熱會分解
22樓：我是小小孩兒
胃不好的人，盡量不要生吃。
23樓：酸奶特
生吃有營養，熟吃有味道！
西紅柿煮過後營養價值比煮之前高嗎?
24樓：匿名使用者
煮過之後的營養更高，但是西紅柿吃生的能補充 維生素c ，吃煮熟的能補充抗氧化劑，可以根據自身需求選擇食用方法。
【建議】
吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，因為不同食品提供的營養成分是不一樣的。另外，要注意的是不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起 腹痛 ，造成胃不適、胃脹痛。
【生熟西紅柿對比】
與食用生西紅柿相比，人們食用加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等 植物油 ，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素c會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上公升。
因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。 所以如果你缺乏缺乏維生素c,那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。
（抗氧化作用與抗癌、防癌有很大關係）。
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