1樓：搖一搖
三伏是一年中最熱的時段，熱的人沒有食慾，對愛吃麵食的北方人來講，可口的醬拌麵是最好的選擇。我家食客對炸醬麵情有獨鍾，菜碼也是只對黃瓜感興趣。隨他們的口味，做炸醬麵，菜碼象徵性的選了四種，但他們還是只吃黃瓜。
炸醬麵的做法
步驟step
五花肉洗乾淨
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五花肉切成丁放在容器裡加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘
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豆芽菜去根部，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘
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胡蘿蔔洗乾淨切成絲
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煮鍋加水燒開，胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水
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豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水
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菜豆角洗乾淨入鍋煮熟撈出瀝乾水
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起油鍋，蔥薑入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒步驟step
黃豆醬入鍋炒
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甜麵醬入鍋炒
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加白糖炒
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炒至醬香
加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用
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煮熟的菜豆角切成段，黃瓜洗乾淨切成絲
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煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮
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煮熟的麵糰撈出瀝乾水，加炸醬、菜碼，即可享用炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
菜碼依據個人偏愛選用。
煮麵條的水可以用焯菜碼的水。
菜豆角是我們這裡對豇豆的稱呼，也稱為長豆角。
肉丁經過醃製味道更好，口感更嫩。
炸醬上要小火慢炒。
黃豆醬、甜麵醬比較鹹，要少加鹽。
2樓：手機使用者
炸醬麵是中國漢族特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一1，流行於北京 、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水面」。
炸醬麵簡介？
3樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為"中國十大麵條"之一 ，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。
4樓：蝴蝶伴花香
炸醬麵的話，一般是先做雜醬嘛，然後再把麵條放上再吃嘛，炸醬的話很好做，主要是用的，比如說頭丁土豆丁呀，肉肉沒呀，然後做再放上黃豆醬，炒起來，再加上水動起來，然後最後用澱粉勾一下芡就行了，這就是咱強
5樓：北京新東方烹飪學校
炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」
6樓：來自淥江書院有野心的張角
烹飪步驟
1.將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。
2.鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。
3.取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。
全部步驟
7樓：石家莊新東方廚師學校
原料有黃瓜絲，豆芽焯水，薑蒜末，甜麵醬，豬肉的小丁，，麵條。鍋裡燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入肉丁炒熟加入甜麵醬炒製調味。麵粉加鹽，鹼麵，水和成硬麵糰壓制光滑。
用澱粉分層，切成麵條，入沸水鍋中煮熟。碗裡按順序加入豆芽，麵條，黃瓜絲，超好的醬料一碗炸醬麵就製作好了。
介紹一下炸醬麵
8樓：莪會狠幸福
北方人以麵食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條。但北京人一提到「面」，乃指的是麵條。 麵條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽麵 」、「接三面」。
嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽麵」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃麵，而且還形成了固定的套路。
城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白面在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連線處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白面擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。此外還有做寬形 「板兒條」的。
煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種： 炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。
純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。 老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。
根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。 初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
麻醬麵：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。麵條煮好從鍋裡撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、公尺醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。
吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 滷麵：俗稱「打滷麵」。
民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待 親友，一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。
做法：原料：麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
9樓：白2龍2馬
我不會做，但我知道很好吃。
炸醬麵怎樣炸醬，炸醬麵得炸醬怎麼做
1 純瘦肉7兩,純肥肉3兩,切一厘公尺左右方肉丁,肥瘦摻和,呈現紅白相間.2 過鍋中下一兩油,油熱後開中火編炒肉丁,變色後下蔥花與少量薑絲繼續編炒.3 少許料酒 然後加一到兩粒大料繼續炒肉丁到略有金黃色改用小火.4 幹黃醬下禍,搗碎與肉丁一起翻炒,旁邊準備一杯水,乙個油壺.5 水加一點調稀黃醬,注意...
炸醬麵怎麼做好吃介紹炸醬麵配料做法
醬料1 先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可 2 回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在乙個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢調勻 3 肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好 蔥切成末，備用。4 油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5 待油燒熱後，放入肉丁...
炸醬麵的做法，炸醬麵常見的做法有幾種？
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。一起學習炸醬麵的做法！原料 黃醬250克 甜麵醬50克 蔥末 薑末 肉丁 茄丁 做法 1 將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。2 茄丁 或用料酒澱粉醃製好的肉丁 過油，煸熟之後，盛出備...
炸醬麵怎麼做啊，炸醬麵的炸醬怎麼做啊
菠菜炸醬麵 主料main 麵粉400克 菠菜200克 五花肉150克3人份 輔料others 黃瓜2根 杏鮑菇1 2只 豆腐乾2塊 春天裡的小清新，菠菜雜醬麵，簡單又好做。菠菜炸醬麵的做法 步驟step 準備材料，200克菠菜清洗乾淨 步驟step 菠菜放進攪拌機裡打成菠菜漿，麵粉裡加入鹽，倒入菠菜...
炸醬麵的起源故事，炸醬麵的來歷 100 200字
清朝光緒年間，八國聯軍入侵中華，打到北京後，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃西安城內南大街，聞到一股清香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館，及時稟報太后 皇帝，由於長途跋涉皇帝和太后也正是飢渴交加，說那就吃吧。進入店內，李蓮英向店老闆要了專營的素醬面，所有人吃了一碗後說 味道真好，再來一碗...