1樓：天司寒影
啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
麥芽製造
有以下6道工序。
大麥貯存：剛收穫的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。
大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗淨，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。
發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽週期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.
5倍。長成的溼麥芽稱綠麥芽。
焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5%。
貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
釀造有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。
原料粉碎：將麥芽、大公尺分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。
糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。
將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。
麥醪溫度的上公升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上公升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、裝置等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，新增酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
發酵：冷卻後的麥汁新增酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。
發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。
後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，co2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。
過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：
過濾能力大、***，酒和co2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
灌裝灌裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準，儘量減少co2損失和減少封入容器內的空氣含量。
桶裝：桶的材質為鋁或不鏽鋼，容量為15、20、25、30、50l。其中30l為常用規格。
桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但儲存期不長，適於當地銷售。
罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。
罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。pet(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。
其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，**合理。
主要缺點為保氣性差，在存放過程中，co2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。pet瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程式，以避免攝入空氣和汙染雜菌。
瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5%，40～70℃）浸泡，然後通過洗瓶機洗淨，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。
經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。
精釀啤酒的釀造工藝流程
2樓：匿名使用者
出糖就是把麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖的過程。澱粉在生物酶的作用下可以轉化為麥芽糖，釀製啤酒的第一步工藝就是使麥芽中的澱粉轉化為麥芽糖並形成麥芽汁。
工具/原料
咕嚕精釀配方設計工具
方法/步驟
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萬能的生物酶
物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質，也有極少部分為rna。
也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酶、轉移酶、加水分解酶、脫離酶、異性化酶和合成酶等六大類。其中蛋白酶被用在釀酒中。
啤酒釀造中，當麥芽糖用量減少輔料增加時，常需要補充蛋白酶，使蛋白質充分降解，黴菌和細菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。
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出糖中需要的生物酶
麥芽粒中含有大分子澱粉以及各種各樣的酶。生物酶可以對生物體中的生物起到催化作用。生物酶分工細緻，由於點分個頭很大，要把澱粉分解成小分子糖，需要各種生物酶一起作用，只有了解各種生物酶活化環境與轉化機制才可以讓我們靈活有效的做好麥芽出糖的這一步驟。
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蛋白質的休止
啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內切肽酶分解蛋白質形成多肽和氨基酸。蛋白質休止最佳ph為5.2～5.
3，最適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時間為10～120min。
蛋白質休止的主要目的
① 再發芽程度不高，或者有非發芽穀物出現時，蛋白質休止可以降低麥芽汁的黏度；
② 可以防止出現冷霧現象。（冷霧現象：啤酒在冰凍後液體渾濁，公升溫後即變清的一種現象。）
可以使啤酒的泡沫更加細膩。
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澱粉轉化
出糖的主要步驟就是把澱粉轉化為麥芽糖，alpha-澱粉酶和beta-澱粉酶使對分解澱粉最重要的兩個生物酶。
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可發酵糖&不可發酵糖
麥芽糖、蔗糖等都可以被發酵後產生酒精。這類就是可發酵糖。相反，就是不可發酵糖。
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出糖控制步驟
階梯溫度
一步溫度
水的比例
其他因素
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出糖相關的測量與計算
出糖終點的測量
ph值測定
新增水的溫度計算
3樓：匿名使用者
簡單點來說，就是用麥芽粉碎機將麥芽粉碎，顆粒分布均勻。
糖化過程：糖化裝置內加水，根據裝置大小適量新增，將粉碎好的麥芽投入裝置與水混合進行自動攪拌、浸泡、糖化。糖化結束後醪液，幫浦入過濾槽或壓濾機進行過濾。
過濾槽有篩板，進行麥汁過濾，清澈麥汁打入煮沸鍋，麥糟留在過濾槽。洗糟結束後，麥糟可作優質飼料，把洗糟得來的麥汁回流清澈打入煮沸鍋，進行酒花的新增。麥汁經過煮沸打入迴旋沉澱槽，或在煮沸漩沉鍋自迴圈；分離酒花糟和熱冷凝物進行迴旋沉澱。
發酵：根據發酵設定的溫度，控制發酵罐啤酒的溫度。將沉澱好的麥汁送入發酵罐裡發酵成啤酒。
4樓：活寶大海龜
回答.啤酒原料麥芽前期的準備工作：
精選麥芽
麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量；
2.原料的粉碎我們用啤酒裝置的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢位，有利...
3.麥芽糖化過程糖化主要是為了產生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高
提問發酵多少天
發酵多少天
回答無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要乙個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發酵更徹底，前三天要適時攪拌。發酵到糧食全部下沉，發酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。
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山東豪魯啤酒裝置 釀酒工藝流程
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都不看標題人家問二發工藝，有裝置用co2打壓！沒裝置裝瓶一公升加7克糖，不要加多！以免爆瓶，溫度要看做的什麼啤
7樓：傳奇酒莊
吉斯波爾精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大公尺、玉公尺澱粉等輔料，全麥芽發酵26天以上，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久，就是好喝好喝。
8樓：楚冰真
精釀啤酒原料簡單，麥芽、酵母、啤酒花，不新增大公尺、玉公尺澱粉等輔料，全麥芽發酵26天以上，不新增利尿劑，最大程度保持啤酒的新鮮；麥香濃郁，泡沫細膩持久。山東煙台的吉斯波爾精釀啤酒就是此類精釀啤酒的代表。
9樓：匿名使用者
）精釀啤酒：精釀啤酒通常新增的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒是真正的、純粹的啤酒，流動的液體麵包就是指精釀啤酒，非常有益健康
10樓：亨孚科技
啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋裡，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到乙個叫做分離塔的過濾容器裡。麥芽汁被幫浦入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被幫浦入後發酵罐。
在這裡，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標籤、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母型別不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵型別，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。
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11樓：釀酒熊精釀
（1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：
第一步：精選麥芽，麥芽分為不同種類，選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎；
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量，達到麥芽比較理想的狀態；
第三步：麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中澱粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足後期糖化的需求；
第四步：乾燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便於儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和 儲存 分解，此時產生麥芽香味；
第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便於麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
用啤酒裝置的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢位，有利於酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。
（3）麥芽糖化過程
把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。
（4）麥汁的過濾
糖化結束後，麥芽中的一些物質分解完成，迅速溶解的可溶性物質和不溶性物質分離，得到了澄清麥芽汁。
（5）麥汁的煮沸
過濾完後的麥芽汁，放入煮沸罐，進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的餘味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒裝置輔機製冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發酵的條件。
（8）麥汁的發酵
主要是將麥汁匯入發酵罐裡進一步發酵，控制好溫度，讓酵母出於最佳的生理狀態，可發酵的醣類物質轉換成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發酵好的啤酒，通過分離的方式，把殘餘的固體沉積物清除，得到清爽啤酒。
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回答親啤酒製作方法如下 1 粉碎 研磨麥芽顆粒 2 出糖 粉碎後的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁 3 過濾 麥芽糖汁與穀物分離 4 熬煮 麥芽糖汁煮沸，並新增啤酒花來調味道 5 冷卻 麥芽汁冷卻後，投入酵母發酵 6 發酵 酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個...
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