1樓：黃明昊的原配夫人
很多家庭主婦對做菜還是一知半解，常常會因為技術上的問題把菜做砸了，那炒菜都有些什麼樣的竅門呢?下面趕緊和小編一起來看一下吧，馬上公升級為高階主廚。
炒青菜最好不加水。
炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
2樓：匿名使用者
(1)你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),放少許油，不用太多，然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加鹽調味就行了.
(2)具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控乾水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鐘，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！
3樓：babyan澀
炒青菜最好不加水。
炒青菜的時候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以滿足需要，但是如果必須要加水，則加點開水，這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。
4樓：雲過金頂
可以先少加點但不能放鹽而且時間不能太長了，炒青菜加點水主要是利用水蒸氣，就象涼拌菜用水抄一下是一樣的原理，這樣炒出來的青菜顏色很好看。
5樓：庭前花開花落
不能加水，爆炒出鍋，青菜就是靠熱油鎖住營養萬分不流失，稍微多放點油就行了。
6樓：
先放油，油熱後把菜放進去，炒得菜變軟。顏色變得更綠後，假如你喜歡吃爛一點就放點水蓋一會鍋蓋，吃生的話就不要放水了
7樓：
不加水，加油後直接講青菜入鍋，多翻抄幾下不會糊的，我學習那會也糊嘿嘿
8樓：逍飛剪輯
我的回答簡潔明瞭——要加，但是少量一點即可，保證有水氣即可。
9樓：jia雯
先不要加水
放油下去 等油燒熱後 把青菜放下去
蓋上鍋蓋
等菜有點軟的時候 加點水
然後調料
問下你是家庭主婦麼?
10樓：問題一大堆的人
不要，青菜裡自己會有汁水出來
11樓：
隨便弄弄。能吃就行。
12樓：疏濱
不要 青菜一炒 水就出來了
炒菜到底要不要放水阿？
13樓：梁毅的娛樂日誌
要看炒的是什麼菜來決定是否放水。
在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。
如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差，如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，盡量不要使鍋內溫度降低太多，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
14樓：一路不孤單
像豆角等含水量小應該加水，冬瓜等較大的則不必
15樓：匿名使用者
炒菜不用放水，如果想炒菜有水，在炒菜的時候放鹽時間早點，就會出水了
16樓：匿名使用者
一般說來都要放水的，只是多少要根據情況定的。
用電磁爐炒青菜的具體步驟，請解釋得通俗易懂一些，不要複製網上的，謝謝。
17樓：匿名使用者
1.鍋熱後再放油，大概10秒左右就行，不會看的話鍋放上去數10秒後放油
2，油熱後可以放配料，不會看的話數15秒
3，蒜配料放鍋裡後，用鏟子鏟幾下，就可以放青菜4，青菜下鍋後不停的翻炒，翻炒5分鐘左右，不用蓋鍋蓋，不用放水，覺得幹的話放很少一點就行
5，然後放鹽，攪拌幾下出鍋
6，出鍋後再放味精，不放也行，最好不放，天然自己多做幾次就會了，有的青菜最好用水焯下再炒，（就是用開水煮10幾秒）這樣菜不苦
希望能幫到你
18樓：匿名使用者
我特別好奇你多大了？
炒青菜過程中要不要加水，炒青菜過程中要不要加水？誰能幫幫我？
1 你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽 兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定 這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了 現在的菜農藥多 然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,夠鍋氣炒菜才好吃的 放少許油，不用太多，然後爆香蒜茸或蒜...