1樓：匿名使用者
用澱粉，同時加點筋力源，腸粉就能筋道爽滑，不碎裂。試試吧少做點
做法1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.公尺粉加生粉加清水調成公尺漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點公尺粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量公尺漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可，這樣一捲雞蛋腸就做好了。
2樓：匿名使用者
你好，用澱粉，同時加點筋力源，腸粉就能筋道爽滑，不碎裂。試試吧少做點。
自己磨的公尺漿做腸粉需要新增什麼粉才能更滑點?
3樓：匿名使用者
可以加一點玉公尺澱粉，栗粉
又香又滑的腸粉做法：
原料：水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感
做腸粉要用什麼公尺,需要加什麼才能讓公尺漿做出來的腸粉,又滑又爽口?
4樓：匿名使用者
腸粉是一種使用公尺漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉.
廣東腸粉的製作方法
原料：水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5,可以放些自己喜歡的東西在上面..一起蒸...
5樓：
用威記腸粉的稻豐田1號或直接稻豐田腸粉大公尺，**有賣。
6樓：匿名使用者
腸粉的製作材料：
主料：澱粉1000克,甘栗粉200克
輔料：香菜兩棵,辣椒醬100克
調料：鹽少許
腸粉的做法：
(1) 將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
(2) 將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；
(3) 上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
腸粉公尺漿要放什麼配料才有彈性？
7樓：匿名使用者
腸粉屬於一種大公尺加工製品，是廣東著名的傳統特色美食之一，不僅深受廣東人喜愛，透明的腸粉，嫩滑爽口，口感中帶著q彈的韌性，澆上獨有的特製秘製料汁，夾起一塊晶瑩剔透的腸粉放在嘴裡，恰到好處的滑彈口感讓人難以忘懷。
腸粉的製作工藝並不複雜，可是要做出有彈性的腸粉，關鍵秘訣是公尺漿的調配。
目前市面上腸粉公尺漿的調配基本是三種形式：一種主要是由生公尺碾磨成的公尺漿為主，另一種則是粘公尺粉加上各種粉調配而成，還有最後一種是腸粉專用粉為主。
（一）以生公尺碾磨成公尺漿的腸粉所加配料[所需食材]：秈公尺、早稻公尺、陳公尺/越南公尺、泰沙珍桂公尺/
工具：公尺漿機或是大磨
——製作方法——
做法一：將秈公尺、早稻公尺、陳公尺三種公尺清洗乾淨，然後浸泡至少8小時以上，泡好的公尺撈出用磨漿機打成公尺漿和小麥澱粉（澄麵）（比例為5：2）混合均勻，再把水倒進去，（面：
水）的比例是1：2，攪拌均勻成腸粉公尺漿。
做法二：用清水把越南公尺、泰沙珍桂公尺清洗乾淨，去除公尺上面的雜質以及公尺黃，然後再公尺混合一起，公尺用水要浸泡8個小時，當公尺泡到用手一輕輕按就散開的狀態就可以了。為了增加它的韌性加一點澄麵（小麥澱粉），比例是20：
1，接著加入水攪拌均勻成腸粉公尺漿。
做法三：選用一年左右的大公尺即陳公尺、最好是糙公尺，將公尺加水泡6小時左右，加少許鹽，按照一斤公尺配1.2斤水來磨漿，將磨好公尺漿按照一斤公尺漿加七兩水調漿，腸粉公尺漿加高筋麵粉來增加筋道。
如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄麵，兩者都有透明度。還可以什麼都不加，那就是生公尺漿和熟公尺漿以20：1調配，我認為這是最好吃的。
缺點或特點：口感爽滑，薄韌細膩，公尺香味濃、腸粉不粘拖、不斷
（二）以粘公尺粉為主的腸粉所加配料[所需食材]：粘公尺粉、生粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、水、花生油、鹽
做法一：粘公尺粉300克，生粉120克（注不能用玉公尺粉），一起倒進大容器之後進行拌均勻，再把生花生油倒進去進行攪拌，此時注意千萬不能先倒水，然後用手揉均勻，緊接著開始倒水，水不要一次倒完，邊倒水邊進行攪拌，一直把2000克的水倒入攪拌均勻即可。
做法二：粘公尺粉100克，小麥澱粉20克，水380克，鹽少量，將所有材料混合攪拌成公尺漿，開水鍋裡放上蒸盤，籠布沾上水鋪在盤子上面，倒入公尺漿蒸三分鐘至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮鏟下來，
做法三：粘公尺粉350克，小麥澱粉110克，玉公尺澱粉45克，10克鹽，清水800毫公升，攪拌成稍濃稠狀，用勺子搖一下，成流線狀。上鍋蒸之前，粉漿要搖一下，因為澱粉會沉底。
做法四：大公尺粉50克，粘公尺粉20克，綠豆澱粉20克，小麥澱粉（澄麵）30克把四種粉混合拌均，然後放入少許花生油，攪拌均勻，用清水調成漿攪拌均勻，靜置30分鐘備用。
缺點或特點：缺少公尺香味，加生粉，澱粉等化工產品的質量無保證，對人體可能有害
（三）以腸粉專用粉為主的腸粉所加配料[所需食材]：專用腸粉、水
做法一：將腸粉專用粉按一定比例加入水攪拌調均成公尺漿即可，專用粉因為廠家的不同調製的專用粉的配比不同，一般只需按說明書加入適量的水攪拌調各均勻即可，就是水和粉的比例是關鍵，稀了不成型，稠了粉皮厚重而粘。按照我以往個人經驗，有時候我的用水量會比說明上少一些，因為稠了可以再加水。
做法二：因為配方中沒有詳細說明粉的配比用量，如果沒有彈性可以嘗試著加入少許生粉，或澱粉或是粟粉或澄麵等，一般水和粉的比例是2：1，粉和生粉的例是8：1 。
缺點或特點：做法最簡單，口感最差感覺像塑料味，是否有彈性大部分取決於生產加工方粉的配方
1、磨公尺漿機器有幾種，選擇用石磨磨公尺漿最好，水量配比最好按上面的要求，不能太稀，有一定的稠度，用手捏摸，手感滑潤似油質，蒸出來才富有彈性爽口，原汁原味香濃。
2、磨漿機的調製，把磨漿機調細，磨出來的漿才順滑，粉皮的口感才能最佳。
3、根據挑選公尺的品種和氣候溫度不同，在浸泡時間上有所增減，原則上是要浸透讓公尺吸足水分。
4、在製作腸粉時，倒粉漿前一定要攪拌一下，因為粉漿會沉澱，粉漿在倒入拖盤時，用手推拖盤搖均粉漿，如果粉漿太多可以倒一些出來，水開後，大火蒸約2分鐘。
5、澄麵等其它粉放得越多，腸粉口感越硬 ，反之越少，口感就粘而不彈。腸粉要薄一點口感才更好吃，看到腸粉鼓起泡泡，證明熟了，不要煮的時間太久了。
8樓：柒個與十一
一般都會選擇放一些泡打粉，這樣做出來的公尺漿是非常的好吃的，而且也是營養健康的，非常的有彈性 ，非常的柔軟可口。
9樓：老司機豆丁堡
腸粉公尺漿想要有彈性，加入一定比例的澄麵或者紅薯澱粉就可以了。
10樓：白珍全全全
要放入適量的小蘇打和澱粉，這樣做出來的美食非常的有彈性，而且還很有營養，偶爾的吃上一下可以提高自身的免疫力和抵抗力的。
自己磨的公尺漿做腸粉需要新增什麼粉才能更滑點?
11樓：亓華燦敏獻
我做的腸粉就可以做到爽口彈牙滑，
真正原因是加馬蹄粉和澄麵！你先要懂得怎樣去磨好這個公尺漿然後就是掌握漿的濃稀度
這個最重要
蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡的，我是專門開石磨腸粉的，我還研究了很多很懷舊的天然食品
腸粉用的公尺漿怎麼做呀，做腸粉的公尺漿怎麼配？
1.腸粉的制法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少...
腸粉公尺漿用什麼公尺好，腸粉的公尺漿用什麼公尺 配料湯怎麼調
腸粉公尺漿用粘公尺粉。做法如下 1.粘公尺粉 玉公尺澱粉 澄麵放入同乙個盤中。2.加入水調成無顆粒的粉漿。3.準備好乙個深的盤子，盤子表面刷一層油，舀入適量的粉漿，輔勻。4.撒上少許肉末 蔥末。5.將盤子放入已燒開的蒸鍋中，大火蒸5分鐘。6.用刮板把腸粉從盤子上刮卷起來，卷好後從中間一分為二。7.淋...
做腸粉用什麼粉，什麼是腸粉專用粉
做腸粉用公尺粉，通常只用一種公尺粉即可，其粉水比例在1比2左右。腸粉為廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系，源於唐朝時的瀧州 今廣東羅定市 腸粉分類只能按其製作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉其他情況簡介。腸粉有著悠久的歷史。據說其起源於唐朝的瀧州 ...
怎樣用豆漿機做腸粉的公尺漿， 10 九陽豆漿機這款怎麼磨公尺漿，就是那種可以做腸粉的生公尺漿，要選擇什麼模式
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蛋糕中為什麼要加塔塔粉，做蛋糕時要加塔塔粉嗎？
蛋糕製作中加入塔塔粉可以改變蛋清的酸鹼度，讓蛋糕胚打發的更細膩更白淨。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。...