1樓：半夏半暖
1.準備好實材料酒，花椒粉，鹽，辣椒粉。
2.兔子洗淨把花椒粉，辣椒粉，料酒，鹽撒在上面靜置30分鐘。
3.再準備好要烤兔子的油，白芝麻，五香粉，孜然。
4.把靜置好後的放在烤盤裡兔子上刷上油。
5.再刷上孜然粉。
6.把烤箱開到200度加熱5分鐘後放進兔子。
7.烤箱放好兔子後再開200度烤30分鐘。
8.在烤兔子的過程中把白芝麻用乾淨的鍋炒香，備用。
9.烤好的兔子涼一小會用手撕碎備用。
10.準備好辣椒油。
11.把烤好的兔子用手撕破，拌上辣椒油，五香粉，雞精，白芝麻。
12.裝盤撒點香菜即可。
2樓：小七萌寵精品館
做法:主料兔子1300克
輔料生薑70克 青辣椒120克 乾辣椒40克 泡青椒100克 泡紅椒泡姜250克 大蒜40克 西紅柿300克 花椒10克 鹽適量 味精適量 雞精適量 孜然粉適量 豆瓣醬適量 芝麻油250毫公升 萵筍適量 胡蘿蔔適量
手撕烤兔的做法
1.配料切好，準備開鍋
2.鍋中放入250毫公升芝麻油，不用等油燒熱，依次放入花椒、大蒜、生薑，小火炒香
3.然後依次放入乾辣椒、豆瓣醬炒至鍋裡變紅油
4.最後再把泡紅椒、泡青椒、泡生薑、西紅柿放進去，炒到西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精悶三分鐘，出鍋放涼備用「可以適當放重一些，這是用來醃製兔子的」
5.兔子洗乾淨，切口，放入炒好的調料裡，拌好，醃製兩小時以上
6.把醃製好的兔子，抖悼調料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分鐘。再換成160度上下火烤上兩小時就可以出箱了
7.切點萵筍胡蘿蔔絲擺盤即可
手撕烤兔怎麼做？
3樓：想我的頁
1. 此菜平時可以一鍋滷30只，放晾後連同紗布一起撈出，放入冰箱內冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烤製即可。
2. 由於兔子沒有肥肉，所以烹調後肉質都比較柴，一定要用大油來烹調。
3. 滷水可以重複使用，按照普通滷水的處理方法處理即可
注意事項；
1. 兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物，需要反覆洗。
2. 兔子一定要用紗布包起來，否則滷製1.5小時後肉質太爛不容易取出。
3. 將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤製要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
成都上善佳美食，致力於成都手撕烤兔的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。搜一下，就知道
燻烤兔肉製品是我國傳統的兔肉製品，也可以說是最古典的代表製品，這類兔肉製品的加工製作方法簡單，生產裝置簡化，投資少，成本低，而製品的質量都很高，其產品的質量風味獨特、外觀色澤分外悅目，食用方便，易包裝貯藏，有較好的貨架期，因而深受消費者喜愛。
4樓：
朱葛師傅從事廚師行業二十餘年。擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。尤以四川麻辣兔頭、手撕烤兔、冷吃兔等為一大特色
手撕烤兔怎麼做？
5樓：十四哥古蒂
秘製烤兔子技術配方
一、 滷水的製作方法：50斤水所用調料重量。
香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、乾鬆5克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅麴公尺100克、木瓜10克、當歸8克。
調料：精鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老薑100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。
將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘，取出裝入紗布袋中，再放入開水鍋中煮20分鐘，取出香料袋子。再放入已經製作好的高湯中， 燒開後放入調料、焦糖汁一起熬製，待滷水熬出香味後，即可放入處理好的兔子滷製。 二、 兔子的處理：
將白條兔子裡外均勻的塗抹上精鹽、料酒、姜、蔥、花椒、（使用色素）入味3-4小時，之後放入開水中抄透，除去血水，之後洗淨。
三、 焦糖汁的製作：
炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時馬上摻入清水熬製一下即成糖汁。 四、高湯的製作：
原料：老母雞1只、牛腿骨一根（中間劈開）、老母鴨乙隻、火腿
蹄子乙隻、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老薑100克。
製作方法：將以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再將所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬製3-4小時左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時即成。 五、兔子的滷製：
將處理好的兔子放入滷水中，先大火燒開後，再用小火保持滷水微開，將兔子滷到肉熟，後關火浸泡30分鐘，取出後將兔子涼幹即可烤製。
滷兔子的火候應該不宜用大火，應用中小火，保持滷水微開最佳，因為大火容易造成兔子肉質被沖爛，影響產品質量和外觀。 六、兔子的烤製：
用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放到烤爐上，當看見烤兔上的油已經出來了以後，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷 上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油，一般刷兩次即可。
最後便是為烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三種味道，用四種原料都可調配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷一次，等到5分鐘後，香味出來以後，再用同樣的方式刷一次即可。 七、調料的配置：
五香粉需要市場上採購成品（推薦武漢小丑娃牌）。一下調料用量多少以當地口味輕重調配。
五香味以五香粉為主，適量配些孜然粉、麻椒沫、海椒沫。 麻辣味，以麻椒沫、海椒沫為主，五香粉，孜然粉適量。 孜然味，孜然粉為主，五香粉、麻椒沫、海椒沫。 八、注意：
最好是那種無菸無塵的碳, 比如像鋼碳就可以，是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，應該全國都有賣的。將碳點燃，可以用天燃氣的大火點燃，這個沒有統一標準，只要 點燃就好。
滷水不能用筷子，必須用專用工具，不能放醬油。第一次滷湯時應放一斤油，以後每十次後放一次油，每次遞減。滷湯十次以後需要放清湯。
在滷兔子的過程中，應一邊打掉多餘的滷油，滷完後要將滷水掏在瓷缸內，放在固定地方，不要攪動，以防止變酸，如當天未用，要燒開後存放。滷水用久了就會出現渾濃現象，解決辦法是：用紗布進行過濾沉澱，再加入適量濃湯。
手撕烤兔的做法是？
6樓：奇妙導航
手撕兔肉，要經過以下幾個步驟：一是滷兔肉，二是烤製。
第一步滷兔肉。
準備：食品用料兔肉乙隻，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷兔肉：準備大鍋乙個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。
再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗淨後將滷水倒入並燒開，兔子放入滷水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。
30分鐘後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。
第二步烤兔子。
燒烤爐乙個，烤夾乙個，烤刷乙個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘後再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。
注：本菜品的重點是滷兔肉，滷兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。
祝好味口！
請採納！
7樓：
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3 、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡朱葛師傅店話煨姓衣伍衣林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。
8樓：
【原料】野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生薑末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克 花椒粉2.
5克 五香粉2.5克
【製作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗淨，涼水浸泡一天後，撈出，控乾，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。
2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生薑末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身裡外後，放入大瓷盆上醃漬半天，入味後，待用。
3 、再製出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗裡。朱葛師傅,店話煨姓衣伍衣林八是是是是一柒上網搜尋朱葛師傅。
4、將醃漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱
5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗裡，蘸已調好的漬汁食用，即可。 我用的是兔子腿，還放了孜然粉，很好吃。
手撕烤兔怎麼做才好吃呢，手撕烤兔的兔肉要怎樣烤才會又嫩又脆？
手撕烤兔正宗的做法 主料兔子 600g輔料油 適量鹽適量料酒 適量辣椒粉 適量花椒粉 適量辣椒油 適量五香粉 適量白芝麻 適量孜然 適量步驟 1.準備好實材料酒,花椒粉,鹽,辣椒粉.2.兔子洗淨把花椒粉,辣椒粉,料酒,鹽撒在上面.靜置30分鐘.3.再準備好要烤兔子的實材.油,白芝麻,五香粉,孜然.4...