1樓：璀璨的甘藍
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二：最簡單的辦法是：
選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
三：介紹你一種泡的方法：
用泡菜罈子乙個，將鴨蛋豎起一層一層放入，不超過罈子的3/4高度；
燒開冷卻的水或礦泉水，兌入鹽（20個蛋一斤鹽的比例），放入10顆八角、一小把花椒、2~3個草果；
慢慢傾入罈子，然後用泥封口，存放於幹陰地方儲藏30天後啟封就可以食用了
2樓：沉默延續
家庭醃製鹹鴨蛋時，最簡單的方法為鹽水漬浸。其方法為:選擇新鮮鴨蛋，將其外表刷洗乾淨後晾乾，另備乙隻大小適宜的壇或甕等容器，將其洗淨晾乾後，一一碼放入準備好的鴨蛋(蛋的大頭向上、小頭向下)。
再按每斤(500克)水加鹽4兩(200克)的比例，配製成濃鹽開水，待鹽水充分放涼後，將其倒入壇內，至鹽水將鴨蛋充分浸沒時(為保證鴨蛋被浸沒於鹽水中，可在鴨蛋上面適當加置重物壓迫)，即可將壇移放陰涼乾燥處，20多天後鴨蛋即可食用。
加料包泥法醃製鹹蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法醃蛋的優點是，醃成後的鴨蛋蛋黃出油率高。加工的具體方法是:
準備適當量的黃色或紅色粘土(取泥應從地表以f深處挖取，黑泥不宜採用，以保衛生)，按泥重量的45%量準備大鹽(即1公斤泥加450克鹽).將大鹽溶解在適量溫水中製成濃鹽水(加水量應以剛好使所備粘土和成稠泥漿為度)，在此鹽水中加入1----2匙白酒後.即可倒入粘土中攪拌。
製成泥漿後.將所備鮮鴨蛋(準備方法同上)放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層鹹泥時，即可將其一一碼放入壇或甕中，封口後移陰涼處存放。此後.
經40天左右即可開壇取食。
醃製鹹鴨蛋時，為求未來鹹蛋出油多.必須盡量選擇新鮮鴨蛋醃製:在隨蛋過程中.
有時還可開壇向其中滴加幾滴白酒來催泊。另外，鹹蛋的隨製時間不可過長(尤其是鹽水晦蛋).否則會引起蛋白發艮、苦澀準吃.
蛋黃則會發硬而失去原有鮮味.為此，鹹蛋的精製時間一般不宜超過乙個半月。為免到時吃不完.
一次醃蛋的量不宜太多
3樓：匿名使用者
用煤渣醃鹹鴨蛋，是因為要出口。自己吃用飽和鹽水浸泡21天至30天就可以了。
4樓：銅佛張氏
用石灰。火鹼。土。鹽。花椒和好，裹在鴨蛋外皮，密封放置一月後即可
5樓：熊熊
用泡菜罈子乙個，將鴨蛋豎起一層一層放入，不超過罈子的3/4高度；
燒開冷卻的水或礦泉水，兌入鹽（20個蛋一斤鹽的比例），放入10顆八角、一小把花椒、2~3個草果；
慢慢傾入罈子，然後用泥封口，存放於幹陰地方儲藏30天後啟封就可以食用了
誰能告訴我用紅泥醃製鹹鴨蛋的方法（最好是秘方） 30
6樓：誰看淡了彼此丶
紅泥醃製鹹鴨蛋的方法：
所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽
1、首先要把鴨蛋外殼清洗乾淨，一定要乾淨哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔裡。洗乾淨後在陰涼處晾乾，要徹底晾乾水分。
2、將紅泥打碎，再就是取清水、紅泥、鹽適量（重量按比例1:2:4）攪拌均勻。
3、最後就是把洗乾淨晾乾的鴨蛋挨個裹滿泥巴，放進密封容器密封好。
4、陰涼通風處放上一段時間，根據天氣氣溫決定，45天左右。取出洗淨煮熟，噴香流油的鹹鴨蛋就完成了。
7樓：less灬
紅泥醃製鹹鴨蛋方法
一、準備紅泥，將粗石挑出以免刮破鴨蛋。（5斤紅泥）二、倒入一斤草木灰和一斤粗鹽，加水並攪拌成泥。
三、將鴨蛋清洗乾淨。
四、將紅泥包裹在洗淨的鴨蛋上。
五、將包裹好紅泥的鴨蛋放入罈子中封存，靜置三個星期即可。
8樓：巴山夜雨
一、用料
青殼大鴨蛋30個，大粒海鹽80g，高山無汙染紅泥適量 。
二、紅泥醃鴨蛋的做法
1、青殼大鴨蛋表面用清洗乾淨 （看邊上雞蛋作參照物）晾乾水分。
2、取高山紅泥適量調入冷開水呈粘稠糊狀。
3、取海鹽80g
4、白酒一盅
5、各自準備充分
6、先將鴨蛋入白酒中浸濕潤。
7、再放入紅泥中滾一滾，使鴨蛋上均勻裹滿紅泥，然後將有紅泥的蛋兩頭各粘上適量的海鹽（鹹淡取決於粘鹽的多少）只兩隻各自輕沾一下。
8、籃中鋪上一厚實包裝袋，將鴨蛋依次排入袋子中。
9、排滿
10、將袋子口繫緊，為了保險起見我還套上乙個深色塑膠袋，放通風陰涼處靜置25一30天就出油。
11、經過幾十天的醃製，煮熟後不鹹不淡的沙沙鹹鴨蛋。
拓展資料
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
9樓：
幹特製紅泥+特製的水調好
咋把紅泥呼鴨蛋上不用說了吧
傻子都會
特製紅泥的配方10斤泥
2兩花椒2兩大料3錢樹椒1錢白芷1兩小茴香2錢甘草粉碎成沫特製水1斤
紹興黃酒6兩
糧食白酒1兩
以上是比例
10樓：ゞ河氺倒流
鹽調料然後放置在密封的地方，過段時間就可以使用了。
11樓：
請問100斤鴨蛋大概多少斤鹽？
12樓：匿名使用者
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種。
幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 也有用草木灰代替黃泥的。
水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有乙個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裡。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜， 其特點是：空頭少，味美。 蛋白潔白如玉，蛋黃呈桔紅色，具有鮮細、嫩松、沙油等特點，營養豐富，鹹淡適宜，味美可口，食用方便，尤以雙黃蛋為佳，不僅可作為家常菜餚，亦是筵席之佳品。
紅心鹹鴨蛋是選用高郵麻鴨蛋醃製而成，其制法是將食鹽溶於熱水中，冷卻後與稻草灰拌成適度糊狀，而後將蛋醃於其中，一月後即可煮食。
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