1樓：曦曦
可以吃的。豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。但口感不好，較硬，吃腐乳的時候可直接剔除。
豆乳腐雖然經過微生物的發酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳質地細膩、口感香醇、味道鮮美，同時含有人體所需要的多種微量元素，是一種不可多得的佐餐佳品。
豆腐乳中的b族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素b群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素b12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素b1、尼克酸等含量也略高於其他食品。對於經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性痴呆。
大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及效能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。
豆腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。是一種營養價值非常高的豆製品，經過發酵之後，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等諸多保健功效，對人體的健康非常有益。
2樓：技巧幫
豆腐乳上的「長白毛」是什麼？這樣發酵的能吃嗎？今天終於明白了。學吃豆腐乳對身體有害嗎？
3樓：匿名使用者
雖然說醃製品沒有哪麼容易壞,一般也能存放很多時間,建議你去問問老家的人,但安全期間,最好別吃。
4樓：
白點是酪氨酸結晶是經過很多人做了研究證實的，是毛黴分泌出蛋白質水解酶將乳坯的蛋白質水解後出來的一種氨基酸，叫酪氨酸（l型酪氨酸）是人體必需的氨基酸，可以放心食用。酪氨酸只是這種氨基酸在水中的溶解度很低，屬於難溶物，隨著濃度越大就形成小白點結晶了。有些廠家做的根本沒有白點很多原因，也許是發酵的各種工藝控制好，也許是菌種馴育方面做得好，也許是他腐乳中的酪氨酸含量未達到結晶水平，但是目前對於這個發酵行業來說這個很難做到，也沒有乙個能打包單能做到完全沒有白點的，包括王致和、老才臣等大牌子的腐乳。
5樓：但天澤
我暈！！！當然不能吃了。那是在廣州太熱唔的了
6樓：匿名使用者
別吃了啊。吃出病來就得不償失了。
瓶裝的豆腐乳,為什麼表面有一層白霜?
7樓：匿名使用者
瓶裝的豆腐乳表面長出一層白霜是黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。這些菌都是專門篩選過的善良菌，不產生毒素，也不會致病。
腐乳有叫豆腐乳，腐乳其實和豆腐的差別並不大，主要原料都是黃豆。主要區別就是在製作好以後，要往上面養殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。這些白毛對於很大一部分人來說可以是相當的恐怖的，但是這些菌類不會產生毒素，更不會致病。
所以，大可不必擔心。
腐乳和其他的豆製品都一樣，比較健康，它的蛋白質含量同肉類食品相當，同時腐乳還含有豐富的鈣質。由於在腐乳的製作過程中參與了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高、維生素含量更加豐富了。而腐乳中含有的維生素還可以預防惡性貧血和老年痴呆。
腐乳中的植物蛋白還可以分解為各種氨基酸，直接被人體消化吸收，能夠起到健脾養胃、增進食慾和促進消化的作用。
8樓：是卡塔庫慄啊
瓶裝豆腐乳表面白霜是毛黴菌的直立菌絲。瓶裝豆腐乳是以豆腐為原料，主要利用毛黴（也有部分根黴）對已經形成凝膠體的大豆蛋白質經部分分解產生鮮味及香味物質，最終形成的乾酪狀食物。
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。
這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這些菌都是專門篩選過的菌，不產生毒素，也不會致病。然後，再加較多的鹽，把菌「醃」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅麴、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。
9樓：8只小豬_旅行
裝黴豆腐的罈子起白霜原因
1.轉化成醋酸，變酸酸的酒表面的一層菌膜，主要與醋酸菌有關；
2.主要是成膜酵母繁殖的結果；
3.腐乳表面一層緻密的皮是由毛黴的匍匐菌絲形成的．
10樓：飄零的小蟻
豆腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。
豆腐乳表面的白霜是一種氨基酸結晶，硬度較大，實際對健康沒什麼影響。出現白點代表腐乳汁裡面的氨基酸超出它能溶解的極限，導致析出。
11樓：健康之初
豆腐乳又稱腐乳，是
我國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵精製而成。 豆腐乳上面有白色的小圓點是氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，無毒無害，口感不好，吃之前直接剔除就好。
12樓：匿名使用者
正常的 ，那是氨基酸結晶，放心使用
13樓：
氨基酸結晶，放心使用。
大家幫忙看一下我剛剛在超市買的白豆腐乳，裡面有那種像發霉的小白點吃起來還有點硬硬的是什麼？還能吃嗎
14樓：匿名使用者
這個是沒有問題的，那是蛋白質的結晶，請放心食用哦！
15樓：番茄沙司的
先看看保質期呢，以前也買到過。我媽說沒事，沒過期或者蓋子沒有鼓起來就是好的。希望採納！謝謝
16樓：蘇釐塵
那個好像不是發霉，可能是蛋白質沉澱。
17樓：加油牛牛
變質了不要吃了扔了吧
18樓：譚效巖
那個白色結晶是鹽的結晶，可以吃，不礙事的
請問豆腐乳上面有白色的小圓點，一粒一粒的，是什麼原因？是不是腐乳壞了？對身體有害嗎？
19樓：116貝貝愛
一、豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。
二、豆腐乳上的白點是在發酵的過程中產生的，不是有害物質，可以正常食用，不會危害身體健康。
1.腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
2.紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。
其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
3.腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
20樓：匿名使用者
若腐乳上面有白色的小圓點，帶有軟綿絨狀，不是結晶體，我顯微鏡檢過是雜菌！
21樓：武林低手
氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的。口感不好，硬硬的沒什麼味道。但無毒無害，直接剔除就可以了。
腐乳其實就是豆腐發霉之後做出來的，不存在什麼變壞的問題。一般只要顏色正常就不會壞，一旦變黑了，你就可以考慮扔了。
22樓：匿名使用者
據我所知，各種品牌的腐乳都會有這種現象，不是質量問題。
腐乳在發酵製作過程中，會加入很多的鹽分，所以我們吃起來都會覺得很鹹。
鹽在低溫或水分蒸發的情況下會出現結晶析出的現象。就是白色小點嘍。
所以腐乳不要儲存在冰箱裡。
23樓：匿名使用者
豆腐乳上面有白色的小圓點是氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的。口感不好，硬硬的沒什麼味道。但無毒無害，直接剔除就可以了。對身體無害。
腐乳又因地而異稱為豆腐乳、南乳、黴豆腐、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆製食品，為東亞人的常見佐菜，或用於烹調。蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川有些種類的腐乳，比較辣。臭豆腐也屬於豆腐乳的一種。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。