1樓：黃小波先生
卓資山燻雞是卓資縣的傳統名食，被稱為全國「三大名雞」之一
2樓：教育**王老師
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回答卓資山燻雞的生產和加工，還要追溯到百年前。由於這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀初，人們就開始將其加工成滷雞**。當時，卓資山鎮裡僅有三四戶人家加工滷雞，只是向周圍村鎮和來往於平綏鐵路的客運列車**。
但是，由於工藝簡單，味道一般，遠遠談不上什麼名氣。[2]
直到後來，與滷雞完全不同的燻雞在市場上出現後，經過一場競爭，燻雞逐步取得了優勢，滷雞黯然淡出市場。在當時的各家燻雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅製作經營的燻雞名氣最大，銷量最佳。
早在20世紀30年代初，河北宣化的李珍師傅來卓資山鎮辦起了第一家燻雞鋪。他們取河北定縣燻雞和卓資山鎮滷雞之長，經過長期摸索，創造了卓資山燻雞獨特的製作工藝，其特點為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。[1]
由於卓資山滷雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如燻雞，所以燻雞在市場上迅速取代了滷雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時開始，卓資山鎮的燻雞生產規模開始逐年擴大。[2]
在眾多做燻雞的師傅中，技術最為高超、聲譽最為良好的，首推由河北宣化來的制燒雞技師李珍。由於他技術精巧，取用多種調味和香料烹製，使燻雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內蒙古工區。1956年在全國熟食製品展覽會上，卓資山燻雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，並列為馳名全國的名雞。
[2]親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我乙個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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