1樓：匿名使用者
用罈子做吧，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
2樓：衣濰
可以啊，一般用保鮮盒比較好，它的湯會一直滲出來
放在冰箱比較好
那些汁可以用啊，用來做湯，酸酸辣辣的很開胃
南韓泡菜怎麼淹制~
3樓：匿名使用者
傳統的辣白菜：
1、在白菜上面抹上食鹽，放清水裡面泡4個小時。
2、拿出來在白菜上面抹上醋辣醬（這個最好去大點的超市買南韓進口的，味道比較正宗）；如果沒有就用辣椒粉和白醋代替。也可以加點白糖，因為南韓泡菜的味道主要是甜、酸、微辣，依自己的口味來定。
3、把弄好的白菜用保險袋或者保險膜密封放進冰箱的保鮮室。等有醬水流出，白菜變紅入味就好了。
這是我上個禮拜去瀋陽剛從那邊的南韓人那學的，呵呵，希望可以幫到你
4樓：♂忘～記
茄子泡菜：把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油(油食品)做湯等入味後吃的泡菜。
細蔥泡菜：把醃好的細蔥用公尺麵漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
蘿蔔泡菜：把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)等礦物。
材料: 茄子，醬油
佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
做法：(1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
(2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷卻再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。秋天茄子有甜味，更好吃。
材料:細蔥3kg
5樓：帕諾卡
辣白菜的醃製方法（以一棵白菜為例）
6樓：鬧著玩的糖果
想做正宗的,別人說的不能聽. 那都是死的
找個會做的人教你
要不然手感不一樣味道差很多
7樓：鹿之悠
這個很複雜，我感覺你還是在超市買著吃比較好
8樓：匿名使用者
大白菜只要白的部分，切成條，著急的話可以用水焯，不過最好是分層在白菜裡撒鹽，用比較重的東西壓在白菜上大概一晚上，然後沖水一直衝到白菜沒有鹹味為之。
下面就是泡菜醬；兩個蘋果乙個雪梨兩根胡蘿蔔還有大量蒜和泰椒切碎備用，然後用桃屋泡菜醬加入以上切碎的東西用攪拌機攪拌均勻即成泡菜醬，再加雞粉味粉糖調味，可以加適量白菊醋，最後把泡菜醬像撒鹽那樣均勻的抹在白菜每一層就可以了，放到密封的盒子裡冰箱放一晚上即可食用
還可以切一些胡蘿蔔條黃瓜條和韭菜葉子用鹽醃下再沖水一起放在泡菜醬裡面，韭菜可以提鮮，其實我個人認為黃瓜比白菜好吃 呵呵
9樓：渋谷
我也不會~~~握爪·....
大白菜醃製的方法？》
辣白菜做好之後怎麼儲存
10樓：摩羯啵啵波
如果是自己家裡製作的少量泡菜,儲藏辣白菜的最佳溫度為0度,但決不能冷凍(如果沒有有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個月左右。
泡菜做好後放在冰箱的冷藏室中有10天的保鮮期。注意最好泡菜都用單獨的冰箱儲存，或者一定要密封好。不然整個冰箱都是泡菜味
擴充套件資料
泡菜的做法
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷鍊若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
11樓：匿名使用者
1、保鮮膜封口、放入冰箱儲存。
2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。
3、辣白菜通常醃製比較好的氣溫為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。
4、另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。
5、如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境溫度。
6、放在冰箱裡能儲存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。
7、大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱裡串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
擴充套件資料
1、加糖是為了發酵喂細菌的。
2、辣椒粉最好用貴州產地的。
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5、蒜依個人口味不同新增，一般情況下，蒜末放得比較多。
參考資料
12樓：匿名使用者
辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。
製作及儲存注意事項：
1、辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封後，要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短發酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜，也有一定儲存期限，建議開封後取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封後盡快吃完為宜。
6、若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑膠袋內，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
13樓：月下者
辣白菜做好之後的儲存方法：
1.泡菜一般不壞，高溫會很快變成酸味，溫度會慢慢變酸。但乙個問題是味道干擾太大了如果你把它放在冰箱裡，除非你不想在冰箱裡放其他東西。
所以密封好。原來南韓人在家裡用的是特製的泡菜罈子，但現在他們用的是特製的泡菜冰箱。
2.如果是少量的泡菜在家裡,儲存辣白菜的最佳溫度是0度,但它永遠不應該被凍結(0度的,如果沒有條件,把它放在冰箱裡),它也可以保持大約半個月,之後你可以炒辣白菜或把它放在味噌湯。它將非常美味。
3.泡菜做好後，可以在冰箱裡儲存10天。只是你把它放進冰箱的時間越長，它的酸性就越強。
4.買乙個小罐子(可以裝下一顆)，裝好壓實封口。
擴充套件資料
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和公尺飯一起食用。
14樓：稅政小屋
裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。 製作及儲存注意事項：
1.辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。 2.
在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封後，要置於日光照射不到的陰涼處。 3.
最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短發酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。 4.辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
15樓：匿名使用者
一定要密封儲存。跑氣之後味道就會變化。
16樓：夜襲隊王
一、可以放冰箱冷藏，長時間儲存可以冷凍。
二、找個陶罐罈子，避光，隔絕空氣。
17樓：瀟的丫頭
放冰箱保鮮層的，一定要放冰箱哦，不然會酸了的。
大白菜怎麼醃製好吃，大白菜淹制如何做才好吃了
教你乙個快速做的配方，味道很不錯，酸甜口的，東北風酸白菜。食材 大白菜1顆 2個 建議用日本豐水梨，果肉質地細膩 果丹皮4根 調味料 醃漬大白菜的鹽 白砂糖適量 白醋半瓶 製作 大白菜切碎洗淨，瀝乾水份，撒上足量的鹽後靜置5小時，直到大白菜被鹽醃出水，倒掉大白菜醃出的菜汁，大白菜裡放入切好去皮梨條和...