1樓：ever一
因為在五代十國之前油還沒有在全國都用到，那個時候的鼎是主要的食具，也沒有現在的那種鐵鍋，所以炒這種動作無法做出來，比起古代用的煮，炒需要更多的調製和翻炒，所以比較難。
炒菜在現在來說就是家常便飯，每家每戶就算自己不會，有的時候也會出去吃別人炒的菜，但是在我國的歷史上，直到五代十國之後才出現炒菜，準確的來說，才出現炒這個處理食材的辦法，對於美食品類眾多的我國，為何到了五代十國才出現炒菜，其實很簡單，原因大致有兩方面。
一方面是器具問題。炒菜的鍋和煮飯用的鍋是不一樣的，況且在很早以前，尊貴一點的大家都使用的是鼎，也就是鼎煮肉，而且用頂吃飯比較尊貴，其他人家就隨便找個陶瓷碗泥碗什麼的煮煮飯，他們的大多數形狀就是非常凹陷不容易翻炒，也就沒有炒這一說，只是煮。
最重要的一方面是沒有鹽和油，這就非常致命了，古代鹽可是朝廷把控的東西是戰略物品，食用鹽恐怕只有上層階級**和朝廷才會吃到，普通百姓，除非是特別有錢，否則很難吃到鹽，吃到的大多數都是那種代替鹽的亂七八糟的東西。
另外是沒有油，油是炒菜必須要用的東西，沒有油，炒出來的菜就沒有靈魂，談何炒菜？即便是中華美食多種多樣，因為東西的緊缺，所以直到五代十國之後才出現炒菜。
2樓：疏雨梧桐
「炒」可以說是當今中國烹飪的主要手法。無論是平民日常佐餐下飯的用菜，還是國宴菜譜上的佳餚，大多是用「炒」或炒的變形的烹飪法烹製而成的。正是1500年前出現的「炒」奠定了往後中國菜餚的基本特色，滿足了無數吃貨的饕餮之慾。
說到炒菜，必然要有兩樣東西就是鍋和油。
其
一、炒菜必備當然是一口鍋。鍋最常用的材料是鐵製的。鍋在古代是有乙個發展歷程的，最開始就是我們熟悉的鼎，後來沒了三條腿，改名「鑊」，最後在接近現代的時候才改名鍋。
雖然世界上早在西元前1500年就已經出現了製鐵的技術，但是直到戰國時期，我國才出現鐵器。所以在那之前應當沒有人吃到過炒菜
其
二、炒菜必備，油。沒有油的「炒」叫烤。油是需要從動物或者植物中提取的，雖然現在油都是一桶一桶來賣的，但是在先秦時期，人口遠比禽畜的數量多，肉食洗好，所以只有貴族能夠享用，貧民是吃不到的。
至於植物油，在秦漢之前就已經出現，但是問題在於植物都是用來做糧食或者播種的，**會有多餘的拿出來專門用來榨油。
東漢末年一直到滿北朝時期，植物油逐漸蒲劇，並且研究出哪一種油更適合烹飪，因此，炒開始出現並普及，但也未能發展成為主流製作方式，現如今炒菜已經成為主要的烹飪方式。
3樓：頑童吉安娜
炒菜最重要的就是要有一口鐵鍋，而古代的時候鐵是非常稀缺的，大多用於戰爭，所以擁有一口鐵鍋十分的不容易。
4樓：仰望深藍天空
因為之前鍋具還沒有那麼普及，最難的就是植物油或者動物油脂的提取，還是就是鍋具還沒那麼發達。
5樓：梔梔推文
未必是難，只是大家沒有想到，一直以來都是蒸和煮，提出炒菜其實是個很大的創新。
6樓：
鐵器是戰國時期才有的東西，可能五代十國才普及開來吧，還有就是植物油的提取也是個問題。
7樓：斜陽下的寶寶媽
主要原因是在那個時候缺少很多材料，沒有好的炒鍋，缺少各種調味品，只知道菜是可以煮，但是不知道菜是可以炒的。
8樓：海闊天空
要麼就是沒油，要麼就是沒想到，煮蒸都比較省勁，往鍋裡一放，自己煮去吧
9樓：坡具
我覺得可能原因是，鐵器是戰國時期才有的東西，再乙個原因就是沒有食用油。
10樓：明月明三潭
炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜餚的主要做法。公元4-5世紀，由於植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。
炒菜需要足夠的火力，對於鍋的材質也有要求
香港歷史
11樓：匿名使用者
1842年至1997年間，香港曾為英國
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