宋代之前沒有鐵鍋，古代人是如何做飯的

1樓：

王者以民人為天，而民人以食為天。中國的飲食文化源遠流長、博大精深，諸如北京烤鴨、蘭州拉麵、西安羊肉泡饃等美食讓人讚不絕口。巧婦難為無公尺之炊，美食的製造不僅需要好的材料，也需要好的工具，例如一口好鍋，但宋朝以前是沒有鐵鍋的，那麼古人是怎麼做飯的呢？

先來看看中國歷史上炊具的演變。人類第一次學會用火，將食物插在樹枝上烤熟後再食用，第一代的炊具——「燒烤架」就這樣誕生了。

鬲是龍山文化時期非常有代表性的陶製的炊煮器具，有三條「小短腿」，甚是可愛，但它也恰恰說明了人們已經不侷限於「燒烤」，開始了煮食。

商朝早期陶鬲為袋狀足，中期陶鬲數量較多，為袋狀足加高足尖，部分陶鬲頸部還飾有圓圈紋，而晚期炊器仍以鬲數量最多，與中期的區別是鬲襠變低，並且多不加實足尖。

春秋時期的炊器主要有鬲、釜。鬲的袋足，由春秋早期的作矮胖袋足發展到象徵性的乳頭形袋足，直至袋足逐漸消失。隨著社會的發展和進步，戰國時期的鬲漸漸被釜取代。

中原地區的釜形制與器表裝飾和春秋晚期的陶鬲基本相同，只是低矮的乳頭形袋足已經消失。陶鬲的腿的功能逐漸淡化，遂成為鍋釜。《史記·項羽本紀》曾提到，項羽引兵渡河，「皆沉船，破釜甑」。

釜和甑是成套的炊具，釜在下層，作為水鍋，盛上水，燒火煮水，使蒸氣上公升。甑的底部有細孔，放在釜上，用作蒸鍋，公尺穀魚肉，一蒸了之，簡單方便。釜和甑中間用多孔的箅子隔開，既便於蒸氣上公升，又阻止上層的公尺谷漏到下層，相當科學。

釜直接置於爐上烹煮食品，比三足鼎、鬲更能有效使用火力，節省時間和燃料，遂逐漸取代鼎、鬲，成為主要炊器。而陶釜的樣子與形狀，已經初具我們今天所使用鍋的雛形了。由此看來，沒有鐵鍋也阻擋不了人們想吃食的心以及由此想出各種烹煮的方法。

在現有的考古研究上，鐵農具最早出現在春秋戰國時期，因此宋朝才出現「鐵鍋」的說法是不太準確的。由於最初時期的鐵礦產量很低，所以直到漢代鐵一直是由國家進行直接管控的。在出土過的漢代文物中，有形狀似釜的鐵質炊具，雖說與現代鐵鍋相差甚遠，但也證明了漢代就有鐵質炊具。

不過這些奢侈的東西都是屬於貴族階級的，宮廷王室才能享用，尋常百姓家中是不會有鐵質炊具的。直到宋代，鐵產量激增以及鍛造技術的進步，鐵鍋變得便宜耐用才走進千家萬戶。但值得注意的是，宋代的鐵鍋形狀也和以往不同。

宋朝有「淺底炒鍋」，這種鐵鍋底部比較薄，傳導性更好，受熱面積更大。也正因如此，到了宋朝，中國人做飯才真正實現了「煎炒烹炸」。

如今，我們的炊具可謂是千變萬化。烤箱，微波爐，電磁爐，燃氣灶等讓人眼花繚亂。但宋朝的許多美食在現代還是很盛行的，如蘇東坡在《格物粗談·飲食》記載的火腿 ——「火腿用豬胰二個同煮，油盡去。

藏火腿於谷內，數十年不油，一雲穀糠。」，如林洪在《山家清供》中寫到的「火鍋」——「師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。

以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。」等。宋朝真乃是美食的製造營，吃貨們的天堂，鐵鍋是工具，即使沒有，也擋不住人民的智慧型，但鐵鍋的優點使其被製造出來是歷史的選擇、是歷史的必然性。

2樓：柳生隼

燒烤，這是從古至今都沒有被遺忘的烹飪技能，並且到現在燒烤的方式更為多樣。最早把燒烤弄的更為美味的應該就是我們的新疆同胞了，沒吃過新疆羊肉串的，還真不能說吃過燒烤。

熱烙，利用石板，把食材加熱。古代沒有鍋這種東西的時候，為了預防把食物烤焦，有人便想出，把食物放在石板上加工。這也是古代鍋的一種了。

煮湯，沒有鍋怎麼和熱水，怎麼喝湯？找乙個平凹的地或挖個坑，在坑上面鋪上一張獸皮，放入生肉，在把燒紅的石塊放進去，以此迴圈，就了一鍋熱湯了。

3樓：橄欖樹健康科普

一開始的時候用火直接烤，後來找到石板後，就再把石板加熱，用烙或者是烘焙的方式做出熟的食物。接著就製造出來了陶器，外表做成了鼎的形狀，用來燒水和煮飯。後來又發現了銅就用銅做成了鍋的樣子。

之後，又發明了釜，可以燉菜。

4樓：o姐林語菡

他們一開始是通過加熱石板來將食材做熟，後面發明出了陶器，主要用來燒開水和煮飯，再後來就是釜，用青銅做成的，效果比較好。