1樓：小黑歐巴歐巴
冷卻到低於溶點的溫度，固態豬油是白色的。
首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水。
雖然俗話說，油水不相容。可熬豬油時，卻需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點(100』c)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至公升得過高。
這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷公升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是乙個必不可少的步驟。
第二：火要小。 很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！
不加水的幹熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷公升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的發布，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。
豬油的儲存方法—— 豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。最好存放冰箱儲存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。
如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。 豬油的使用方法—— 平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質比較穩定。
但是沒有誰能夠天天支援蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫後起煙的油化學性質會發生變化，導致有害物質產生，所以儘量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。 平時的油不要一次買太多，不管是自己煉製的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘餘的粗製油，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。
油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。 炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！
2樓：說邃遲慕蕊
剛熬好的油是透明的,它只吸收光線,並不反射光線,當凝固後,它把所有的光線都反射回來.
3樓：美食搬運工霍霍媽
因為那裡面含有蛋白質 脂肪
豬油為什麼不凝固 豬油不凝固怎麼處理
4樓：匿名使用者
1、脂肪酸含量有關
豬油不凝固的原因，和豬肉的脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高，主要和飼養過程中的豬飼料有關，如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉公尺和公尺糠等作飼料，那麼就有可能出現豬油不凝固的情況。
2、熬制時操作不當
和熬制時的操作不當也有關係，如在熬豬油過程中添有植物油。自己熬的不太會這麼做，但買的，一些商家煉製豬油的時候會摻和植物油在裡面。又或是熬製時間不夠久，裡面還有水，不能使水分充分蒸發等，裡面有水分凝固性就差一點。
還有，可能裡面有鹽分，加了鹽分的豬油也很難凝固。
3、豬肉狀態和材質
還有一種可能是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的劣質豬油存在不易凝固的現象。
4、溫度不夠低或油不純
可能是還沒有完全冷卻，冷卻後一般會凝結的。而還沒有的話，又或者是放置的溫度不夠低。不管是豬肥肉或是豬的板油熬出來的油都會在適宜的溫度下凝固，除非是溫度較高、量多（太多了凝固的時間相應要長點）、油不純（油純的話儲存的時間相對要久一些）。
5樓：匿名使用者
豬油在0-5度的冷藏室是會凝固的，若裡面有水分（這個得你自己判斷，可入鍋重新煮沸，沒有嚓嚓的聲音就可以盛起來待涼了再放入冰箱）凝固性就差一點，而且放置時間長（10天以上）了還會變質。不管是豬的肥肉或是豬的板油熬出來的油都會在適宜的溫度下凝固，除非是溫度較高、量多（太多了凝固的時間相應要長點）、油不純（油純的話儲存的時間相對要久一些），這個我有經歷。
豬油（適量，不可太多，否則吃的多了對身體不好）用來與植物油混合（1比4或5）炒蔬菜（炒菜時先放一點動物油，在遇熱化了出香味時再加入植物油，同時可以放乾辣椒、花椒粒等隨溫度漸高出香時放菜快炒，出鍋時放鹽）是別有一番風味的。
6樓：奈萘錼倷錼
豬油不凝固這種豬油可以吃嗎？吃了不會咋樣嗎？
7樓：那個閃電
豬油不凝固原因：
1、脂肪酸含量有關
豬油不凝固的原因，和豬肉的脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。而導致上述這兩項指標含量偏高，主要和飼養過程中的豬飼料有關，如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉公尺和公尺糠等作飼料，那麼就有可能出現豬油不凝固的情況。
2、熬制時操作不當
和熬制時的操作不當也有關係，如在熬豬油過程中添有植物油。自己熬的不太會這麼做，但買的，一些商家煉製豬油的時候會摻和植物油在裡面。又或是熬製時間不夠久，裡面還有水，不能使水分充分蒸發等，裡面有水分凝固性就差一點。
還有，可能裡面有鹽分，加了鹽分的豬油也很難凝固。
3、豬肉狀態和材質
還有一種可能是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬的下腳料等提煉的劣質豬油存在不易凝固的現象。
4、溫度不夠低或油不純
可能是還沒有完全冷卻，冷卻後一般會凝結的。而還沒有的話，又或者是放置的溫度不夠低。不管是豬肥肉或是豬的板油熬出來的油都會在適宜的溫度下凝固，除非是溫度較高、量多（太多了凝固的時間相應要長點）、油不純（油純的話儲存的時間相對要久一些）。
豬油不凝固處理方法：
1、如果是因為有水等，裡面有水分凝固性就差一點。可入鍋重新煮沸，沒有嚓嚓的聲音就可以盛起來待涼了再放入冰箱。
2、 一時不好凝固，可以選擇放冰箱。豬油在0-5度的冷藏室一般是會凝固的。尤其是夏天高溫天氣，放室溫下肯定是難凝固的。
冬天放在室內就會凝固。夏天氣溫高，放在水裡也不會凝固，只能放冷藏室裡儲存才會凝固，也能較長時間的儲存。
擴充套件資料：
豬油的製作方法：
主料：肥豬肉300克
輔料：蔥2克、料酒5克、水5克
步驟：1、肥豬肉去除豬皮。
2、將清洗好的肥豬肉，切成薄片，或是切成小塊備用。
3、小半碗水加入少許料酒，倒入肥豬肉中，開大火燒開。
4、當水煮的差不幹的時候，大火轉中小火慢慢將油煉出來，加入洗淨的蔥熬煮。
5、當肥豬肉變的有些乾時，關火，將豬油渣過濾出來即可。
6、成品。
為什麼有些豬油會凝結，有些不會凝結？
8樓：啥玩意兒
豬油不凝固的原因主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。
除此之外與人為操作不當也有關係，比如在熬製過程中新增植物油，又或者熬製時間不夠久不能令水分充分蒸發等。還有一種可能就是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。
通常情況下新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。不過只要豬肉來自正規銷售渠道，那麼熬製的豬油是可以正常食用的。
9樓：媛媛
主要原因是因為豬肉超過之後有豆油混在豬油中！凝固點降低！！
10樓：匿名使用者
豬油中也含有不飽和脂肪。比飽和脂肪的冷凝點要低得多。
11樓：匿名使用者
這兩種狀況都是正常的。氣溫太高了就不會凝結。
12樓：巴巴掌
1.吃泔水的豬熬出來的油是不凍,因為泔水地溝油不飽和脂肪高不易凍結,2.注水豬肉與注入保水劑的豬油不易凍結,3.
天氣溫度高引起的不凍結.4.其他問題豬肉引起不凍結......
現今社會以上1和2現象很普遍,監管者已經喪能了形成惡性迴圈.................防範方法如下.自己買肉熬,最重要的是買肉時用手指用力壓一下肉,能夠快速回彈並還原的為正常肉可以買下.
如果不能回彈並還原的皆為問題肉千萬別買.好肉都乙個樣,不信你可以指壓一下自己看看,如果不能回彈並還原的應該去醫院看水腫病了.
色拉油為什麼會變成豬油哪樣的白色凝固體？？？
13樓：蒼天的藍曜
油可能有問題，純度低的食用油凝固點比較高
為什麼豬油會凝固，而普通食用油不會
乙個是動物油，乙個是植物油，品種不同，性質不同，所以特點也不同。跟油脂的碳鏈長度和不飽和度有關 動物油脂一般不飽和度低，碳鏈較長，凝固點高植物類油脂一般不飽和度高，碳鏈較短，凝固點低所以在低溫時豬油會先凝固 豬油的凝固點較高，而植物油則低很多 所以豬油容易凝固,物體到了凝固點就會凝固。各種油凝固點不...
蜂蜜為什麼會凝固？好象豬油，我的蜂蜜為什麼結晶成凝固的豬油狀了啊
結晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為13 14 時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及 糊精 等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。在含水量低的蜂蜜中，大多...
水泥凝固了怎麼辦，水泥凝固後為什麼要澆水保養？
在沒凝固之前做好因為水泥凝固就不能動了，要是凝固了還不滿意，那就只能鏟掉了。重新來過。水泥水化反應是不可逆的。所以水泥水化凝固後就結硬成固體，是不可能弄化的，只能砸碎。當水泥與適量的水調和時,開始形成的是一種可塑性的漿體,具有可加工性.隨著時間的推移,漿體逐漸失去了可塑性,變成不能流動的緊密的狀態,...
混凝土在攪拌車裡就凝固了，請問有什麼化學方法解凝固嗎
用人工進去拿風槍鑿出來，只此一法，用強酸強鹼連車都化掉，發現得早可以用高壓水槍去衝，因為混凝土總是表面先凝 只有用風鎬打，費時費力，我們這也出現過這種事，打了三天吧，專門請人打的，5000花了 解不了的了，要鹽酸的話，你用幾十噸去吧，直接用風炮機打，快的三五天打完。找專人爬進去打的，費時費力。平時要...
為什麼在農村家裡邊都喜歡用豬油炒菜呢？
豬油溶解以後散發出來的那種香味，是很多人兒時記憶中的味道。況且，有些菜在進行烹飪的時候，加入適量的豬油，能夠在增香的同時，使有的湯菜的湯色更潔白，口感更加醇厚 對於炒菜也能在食材的表面形成一層油膜，使菜看上去更加光亮，賣相更好。其實樓上說的都對。豬油炒菜比其他油香，特別是拌麵裡，豬油燒熱，熱油一澆那...