1樓：1袁泉
甲 魚 湯
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
製作：1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫公升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘公尺 見方的塊。雞肉也剁成 1.
8 厘公尺 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
雞火甲魚湯
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量；
製作：1)甲魚宰殺後去內臟洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料；
2)將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。
清燉甲魚湯
原料： 甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
提出一點異議.根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!
其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以檢視中醫保健之類的**.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中一些時間吐汙.殺前將甲魚洗刷乾淨,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裡面游動至死,期間它會尿在鍋中.
然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裡(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找乙個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久一點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!
要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯公尺還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.
黃芪枸杞燉甲魚的做法
配料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗淨；甲魚去內臟後切塊；生薑洗淨，切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。
吃法：食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3～5劑。
功效：補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌
2樓：
火腿燉甲魚做法:
原料:甲魚乙隻（約重二斤）；精鹽五分；冰糖五分；火腿二兩；黃酒五錢；蔥二錢；胡椒粉二分；姜三錢
制法:1.將甲魚頭引出，用刀剁下，放入80℃熱水中浸燙，撕去外層皮膜，用刀沿甲魚四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟（留甲魚蛋和肝）洗淨，剁成一寸左右的塊（爪尖和尾尖不用），放入開水鍋中煮開後撈出瀝水。
火腿（或鹹肉）洗淨，切成大塊。蔥打結，薑拍松。
2.將甲魚塊放在砂鍋中，加入火腿塊、蔥結、薑塊、黃酒和精鹽，甲蓋放在上面，加水淹沒甲魚、火腿塊，用旺火燒開，撇去浮沫，加入冰糖後，改用小火燉一小時左右，揀去蔥結、薑塊，取出甲蓋，剔下裙邊，火腿切成小片，仍放回砂鍋中，撒上胡椒粉即成。
特點: 此菜湯鮮醇，肉質酥爛香濃，是滋補佳餚。
3樓：陌水煙
〔主料輔料〕
嫩甲魚………1000克蔥段……………5根
鴿蛋……………12個 醬油……………10克
熟火腿絲………20克 冰糖……………10克
大蒜…………l00克 溼澱粉…………5克
生薑……………10克 芝麻油…………25克
精鹽…………1.5克 熟豬油………100克
紹酒……………25克 （約耗50克）
〔烹製方法〕
1.甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊。再人清水鍋內燒開，燙3分鐘撈起。
2.炒鍋置旺火，放人熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油。
3.原鍋留底油少許，放人甲魚、鴿蛋，加生薑、蒜、醬油、精鹽、味精、紹酒，燒5分鐘，用溼澱粉勾芡，淋人芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。〔工藝關鍵〕1.
加工甲魚，注意保持裙邊完整。2.用溼澱粉勾厚熒，頂開冒泡，讓澱糊熟透，則明汁亮熒。
[風味特點〕明珠甲魚是徽州名菜，用「生燒法」烹製而成。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5—6分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。
鳳翅燉鱔段
〔主料輔料〕
大鱔魚………750克 薑塊……………10克
豬排骨塊……250克 香菜……………5克
仔雞翅膀………12個 紹酒……………5克
紅櫻桃…………11粒 冰糖……………5克
蔥結……………10克 肉湯…………400克
大蒜……………5克 熟豬油………400克
精鹽……………5克 （約耗50克）味
精……………2克
〔烹製方法〕
1.將鱔魚宰殺不開膛，切成5厘公尺長的段，用筷子捅出內臟洗淨，人開水中燙一下，撈出擦去外層粘液。雞翅膀剁去翅尖，同豬排骨塊分別悼水，撈出洗淨瀝乾水分。
2.鍋置旺火燒熱，加熟豬油，燒至七成熱，放人鱔段稍炸，撈出瀝淨油。取砂鍋1只，將豬排骨排放在鍋底，中間擺放雞翅，鱔段放在上層，放人精鹽、冰糖、紹酒、蔥結、薑塊（拍鬆）、蒜瓣（稍拍）和肉湯，蓋好，以大火燉開，轉小火燉至鱔段、雞翅酥爛。
3.取小碗1只，將燉好的鱔段整齊地排放在碗中稍壓，覆扣在大圓盤**，將雞翅揀出間距相同地排圍在鱔段四周（排骨揀出另作它用），雞翅間隙中各放一枝香菜葉，上點綴一粒櫻桃，然後將砂鍋中的湯緩緩澆人盤中即成。
〔工藝關鍵]
鱔燉好，撿在碗中，順序扣好，覆在****，去碗後拱圓形，雞翅排在周圍，用香菜、紅櫻桃點綴，此品再現徽菜注重造型技法。
[風味特點]
雞翅膀是活肉，肉質細嫩，與鱔魚久燉，滋味醇厚，鱔含雞味，翅含魚香，是徽州傳統的「火功」菜。
4樓：佛山論刀
甲魚和雞塊加蔥薑一塊燉！
甲魚外殼上的皮膜怎麼去處，簡單的方法！
5樓：匿名使用者
用80℃以上90℃以下的熱水，燙上1-2分鐘，然後就可以看到那些皮有些會自己退下來，最後你自己用手把哪些退不下來的皮，推推掉就好了，我們叫它「推砂」
6樓：泣賀撥吉
用熱水汆燙，趁熱把外膜搓掉。
清燉甲魚湯.怎麼做才好！！
7樓：違反範
電飯煲做甲 魚湯 先高溫後低溫（最好用砂鍋） 原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克。 製作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫公升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 厘公尺 見方的塊。雞肉也剁成 1.
8 厘公尺 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。 2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。 清燉甲魚湯 原料：
甲魚乙隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(幹的,比較香),薑蒜蔥,紹酒,鹽,味精. 制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.
接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出. (2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉. (3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.
注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,薑蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒. (5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧 。 提出一點異議.
根據我們本地的吃法和媽媽們的經驗,甲魚不應該是按照平時一般方法宰殺的.因為甲魚的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費的!其藥用價值的確的有的,並不是我吹,您可以檢視中醫保健之類的**.
按理論應該這樣做:買回甲魚後放在清水中一些時間吐汙.殺前將甲魚洗刷乾淨,然後鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開中小火煮,待其慢慢在裡面游動至死,期間它會尿在鍋中.
然後再拿出,從頭上將血放出在鍋裡(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖後找乙個很好翹動的地方用筷子翹掉整個殼子(甲魚的殼子好翹掉的,).再然後進行斬塊(也可以全燉不斬塊,時間要用的久一點),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因為很美味又滋補!還有,甲魚是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬不要亂刮出啦!
要知道那個東西是整個甲魚身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來比糯公尺還軟糯!想必你也知道吧,呵呵. 黃芪枸杞燉甲魚的做法 配料：
黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。 做法： 1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗淨；甲魚去內臟後切塊；生薑洗淨，切成片。
2、將以上材料一併放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去藥包，調味即可。 吃法： 食甲魚，喝湯。
隔日一劑，分二次食完，連續服食3～5劑。 功效： 補益脾腎，益氣養陰。
氣虛陽微之鼻咽癌
誰能告訴我怎麼做，誰能告訴我該怎麼做？？？
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