1樓：匿名使用者
一般正規廠家出的不鏽鋼菜刀硬度都在56以上，刃寬在10cm左右，根本沒可能有什麼刀子可以砍斷菜刀，現在製刀鋼最適合的硬度也在62左右，鋼材的硬度和韌性是一對矛盾的兄弟，硬度過高脆性就大，韌性高則硬度上不去。如鎢鋼或特殊硬質合金，其強度能去到80~90，適用於數控工具機作車刀使用，但脆性大，經不得高衝擊力，會崩缺甚至斷裂。
現在製刀鋼較硬的碳鋼是1095，不鏽鋼是s30v，但都沒有可能砍斷菜刀。
以前街邊常有一些賣菜刀的人，拿著菜刀在表演砍鋼板，能把鋼板一條條的砍下來，但這都是手法問題。夾鋼刃或碳鋼刃的刀子開粗刃（厚刃），砍的是退火的鐵板（硬度在20左右），表演時順著鐵板邊沿砍下去，砍下一條條鐵絲，看著精彩，你買回家去精開刃後（鋒利薄刃）試著去砍鋼板是一砍乙個缺。你家中的鋼板沒有經退火處理，硬度也在40左右，砍著當然缺口。
再就是砍完鋼板切紙條給你看，那是前鋒後鈍的開刃，用後面鈍的刃砍鐵，再用前面的鋒刃切紙，讓你覺得鋒利無比，削鐵如泥。那都是走江湖賣貨的手法。
2樓：啟宇看世界
沒有能砍斷菜刀的刀。一般正規廠家出的不鏽鋼菜刀硬度都在56以上，刃寬在10cm左右，根本沒可能有什麼刀子可以砍斷菜刀。
3樓：vast的天涯
沒有的，現在製刀鋼最適合的硬度也在62左右，鋼材的硬度和韌性是一對矛盾的兄弟，硬度過高脆性就大，韌性高則硬度上不去。
以前街邊常有一些賣菜刀的人，拿著菜刀在表演砍鋼板，能把鋼板一條條的砍下來，但這都是手法問題。夾鋼刃或碳鋼刃的刀子開粗刃（厚刃），砍的是退火的鐵板（硬度在20左右），表演時順著鐵板邊沿砍下去，砍下一條條鐵絲，看著精彩，你買回家去精開刃後（鋒利薄刃）試著去砍鋼板是一砍乙個缺。
4樓：匿名使用者
銀鷹陶瓷刀 環保要健康
鋼材:5cr15 硬度:57hrc這刀怎麼樣？
5樓：上海秉爭金屬材料
5cr15mov不鏽鋼帶主要用於製作高檔刀具、醫療器械等。a.由於含碳量高，所以淬火後的硬度可達到hrc58。
b.產品中cr的偏高能提高鋼的淬透性和耐磨性，能改善鋼的抗腐蝕能力和抗氧化作用。c.
產品中0.5%以上的鉬含量,可明顯提高鋼的淬透性和熱強性,防止回火脆性,提高韌性,耐磨和耐蝕性。d.
產品中的釩能細化鋼中的晶粒組織，提高鋼的強度，韌性和耐磨性。基於上述幾點，本產品和一般製作刀具、醫療器械用馬氏體不鏽鋼（如3cr13、3cr13mo）相比，在淬火硬度、耐磨性、韌性、抗腐蝕能力上都有很大的提高。因此得到越來越多的採用。
本公司5cr15mov、6cr14、6cr14mov、7cr17mov、8cr14mov、8cr17mov、9cr13mov、9cr14mov、9cr18mo、9cr18mov、d2、sk2、sk5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種。全部採用1.5~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再熱軋成鋼帶和棒材，通過先進的鍛造工藝和合理的鍛造比，達到細化晶粒、改變碳化物形態、清除偏折、增加密度等效果。
使鋼的內部組織、碳化物分布更加均勻。通過客戶合理的熱處理工藝，使鋼擁有最佳的機械效能。
6樓：英雄無以為愛
硬度為五的小刀就能在鐵其劃出痕跡，硬度為六玻璃就能在其劃出痕跡。你的為5.7，自己把握吧。
7樓：匿名使用者
硬度最高不超過68hrc。 通常一把好刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50hrc以上，60hrc以下。
8樓：太行隱叟
目前我就在用，家用沒問題。
9樓：我是你的玫瑰餅
高碳高鉻，但硬度偏低
7cr17mov和9cr18mov那個鋼材做刀更好？ 5
10樓：花降如雪秋風錘
7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防鏽，9cr17mov防鏽，鋒利，根據個人需求，選擇合適的刀。
1、9cr18mov抗鏽能力不錯，是目前用在高檔批量刀具市場上的優質不鏽鋼，其強度及鋒利性甚於ats-34，含鉻量高達16-18%，是第二最常用的不鏽鋼（僅次於ats-34），也是最早被刀匠接受的不鏽鋼。
2、7cr17mov是一種特種合金鋼，不是不鏽鋼。鋼號開頭的兩位數字表示鋼的碳含量，7cr17mov碳含量比9cr17mov要低，硬度比9cr17mov大。
擴充套件資料：
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
1、桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
2、片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
3、文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。
4、斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
5、九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
6、燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。
7、拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。
8、鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
11樓：德松模具鋼材****
刀具的種類很多，有不同的用處所以你的問題比較片面，7cr17mov屬於不鏽鋼類別，不鏽鋼做刀的優點是防鏽、衛生。刺刀就需要能承受衝擊力的高硬冷作鋼，切東西就需要耐磨有韌性的鋼材，砍刀就需要有硬度不易崩裂的鋼材。所以對於做到來說，不考慮光潔度的話，不鏽鋼是下下選。
12樓：匿名使用者
7cr17mov表示的是碳含量0.7%、鉻含量17%，另含鉬、釩少許。按照標準，含鉻量超過12.
5%就算是不鏽鋼了，所以7cr17mov明白無誤的屬於不鏽鋼，準確的說是馬氏體中碳不鏽鋼。
在相同的淬火指標下，含碳量越高的鋼材其硬度也越高。所以，在相同的淬火指標條件下，9cr17mov必須比 7cr17mov硬度更高。
另外，含碳量不同、含鉻量相同的不鏽鋼，含碳量高的防鏽效能相較更低，所以防鏽性9cr17mov不如7cr17mov。
13樓：趕緊給個回答吧大哥們
9cr18好吧！！！！！
用彈簧鋼做菜刀還需要熱處理嗎?
14樓：匿名使用者
1、不需要。已經過淬火和回火處理，硬度約在hrc40以上。
2、彈簧鋼應具有優良的綜合性能，彈簧鋼具有優良的冶金質量(高的純潔度和均勻性)、良好的表面質量(嚴格控制表面缺陷和脫碳)、精確的外形和尺寸。
3、彈簧鋼是指由於在淬火和回火狀態下的彈性，而專門用於製造彈簧和彈性元件的鋼。鋼的彈性取決於其彈性變形的能力，即在規定的範圍之內，彈性變形的能力使其承受一定的載荷，在載荷去除之後不出現永久變形。
彈簧鋼應具有優良的綜合性能，如力學效能（特別是彈性極限、強度極限、屈強比）、抗彈減效能（即抗彈性減退效能，又稱抗鬆弛效能）、疲勞效能、淬透性、物理化學效能（耐熱、耐低溫、抗氧化、耐腐蝕等）。為了滿足上述效能要求，彈簧鋼具有優良的冶金質量（高的純潔度和均勻性）、良好的表面質量（嚴格控制表面缺陷和脫碳）、精確的外形和尺寸。
根據gb/t 13304《鋼分類》標準，按照基本效能及使用特性一，彈簧鋼屬於機械結構用鋼；按照質量等級，屬於特殊質量鋼，即在生產過程中需要特別嚴格控制質量和效能的鋼。按照中國習慣，彈簧鋼屬於特殊鋼 ，製作彈簧鋼的時候技術要求比較高，技術的過硬直接決定品質的高低。
15樓：馬鞍山巨全工具機
後八輪上的大彈簧鋼板材質可能是55si2mnb 或60crmna 等淬透性好而且彈性變形能力強的鋼材。已經過淬火和回火處理，硬度約在hrc40以上，對付果木樹枝綽綽有餘了，如果還要追求更高硬度，最好請當地有經驗的鐵匠幫忙處理下
16樓：字文白
答：必須熱處理 現在你的菜刀刃口硬度在40hrc左右，硬度不高 需要從新淬火 和回火來提高刃口硬度 一般在52~56hrc之間 回答完畢
17樓：商谷誠
無需熱處理，但加工過程中，要防止鋼板受熱溫度超過300度，以免「退火」使硬度降低。
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