1樓：沉夜孤星
蛋殼的感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑑別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。
次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
2樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法。
3樓：妙招姐
教你如何挑選雞蛋。
談談如何挑選雞蛋
4樓：網友
挑選雞蛋：
第一看外觀，蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。
第二聽聲音，拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
第三聞雞蛋，新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味，陳雞蛋沒有。
第四用光照雞蛋，把雞蛋對著光線觀察，好雞蛋的顏色透亮。
5樓：捍臃每銜
看外殼有沒有黑點，有的就是放的時間比較久的，然後再拿來晃動一下。
如果能感覺的到裡面在動的這種證明是散的，也是不好的。如果感覺不到裡面晃動，外面又沒有黑點，這蛋就是新鮮的好蛋。。。
6樓：老務老
挑選雞蛋，我小時候副食店以及合作社是有個燈箱的，把雞蛋放在燈箱上面的幾排圓孔上，然後一開燈，如果雞蛋就透明亮了的，是好蛋，不透明，半透明，有裂紋的就是貼皮的，渾黃的，破損的，變質的壞蛋！現在都不用這個照明銷售服務了！
7樓：匿名使用者
雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質為完全蛋白質，主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
1、表面呈霜狀，無光澤且清潔；
2、在耳邊晃，鮮蛋無晃動感；
3、放水中，如果平躺沉在水中，則為新鮮；打在盤子裡，若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯，則為鮮蛋。
如何正確挑選雞蛋
8樓：仁芷文
市場上有人造雞蛋（假雞蛋）賣。但是，正規的市場一般不會出現這種情況。下面了解一下相關知識。
人造雞蛋是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。
食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
下面來看看怎麼挑選雞蛋：
假雞蛋如何辨別真假呢：
一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、乾淨，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則；
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，因為製作時採用的是同質原料。
怎麼挑選新鮮的雞蛋呢：
1.摸雞蛋，這個非常的重要，也是我們可以很好的分辨新鮮雞蛋與陳雞蛋的乙個重要的技巧。若是摸起來感覺十分的粗糙，質感很強的，就是新鮮的雞蛋，因為陳雞蛋光滑度十分的不好，並不會出現新鮮雞蛋那樣的質感。
2.看外觀，陳雞蛋顯得較為的光亮，幾乎沒有氣孔，這個是因為時間放置的太久了，而氣孔已經給灰塵堵死了，所以才出現這樣的情況。而新鮮雞蛋顯得非常的光鮮，甚至可以連上面細微的一些氣孔都可以很好的去看到。
3.聞氣味，雞蛋新鮮會有一股生石灰的味道，另外若是在雞蛋上哈一口氣，有雞蛋的腥氣，則是新鮮的，若都沒有就是屬於不新鮮的雞蛋。
9樓：清河慈崩
蛋殼的外觀品相很重要，挑選雞蛋時要選擇表面光滑，顏色均勻的。殼上有小凸起或磨砂狀、有紅色斑點、及蛋殼上有糞便的雞蛋都是不太好的，有可能是雞的生殖系統有炎症或飼料中營養素（維生素a）不均勻所導致，在選擇時要注意。
從蛋黃角度講，人們往往更喜歡蛋黃顏色較深的雞蛋。蛋黃的黃色主要**於維生素b2，如果顏色較深，說明還含有類胡蘿蔔素。一般來說，散養雞吃葉菜較多，所以蛋黃中含有類胡蘿蔔素也多一些，顏色也就比較深；養雞場籠養的雞食入葉菜類較少，所以蛋黃看起來比較淺。
養雞場雞飼料中都新增了維生素a，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素a的含量高一些，散養雞與籠養雞的蛋其蛋白質含量則沒有差異。
如何挑選雞蛋
10樓：骸梟
雞蛋好吃又營養豐富，可謂是我們生活必備又物美價廉的營養品了，那麼在挑選雞蛋的時候也需要講究一些方法呢。
摸雞蛋。新鮮的雞蛋表面比較粗糙，而陳舊的雞蛋的表面是很光滑的。
聞雞蛋。在購買雞蛋的時候，可以拿起雞蛋聞一下，新鮮、良好的雞蛋會有輕微的生石灰味，而陳雞蛋就不會有味道。
聽雞蛋。放在耳邊輕輕晃動。如果雞蛋沒有聲音，說明雞蛋比較新鮮。
用水泡雞蛋。買回雞蛋後，可以將雞蛋放入冷水中。如果雞蛋沒有浮起來說明是新鮮的。
用光照雞蛋。如果雞蛋的透光度很好，並且顏色透亮說明這就是好的雞蛋。
像以上這些方法都可以幫助你鑑別哪些雞蛋是好的，那些雞蛋是壞的。雞蛋盡量吃新鮮的一些陳舊雞蛋，營養價值也會大打折扣。變質雞蛋是一定不能吃的了。
如何挑選雞蛋
11樓：仁芷文
1.看蛋殼表面。
要想判斷乙個雞蛋是否是好的，能不能吃，首先得觀察雞蛋蛋殼。正常的乙個好的雞蛋，它的蛋殼是非常完整的，是沒有任何細紋甚至裂紋的。所以如果雞蛋殼表面完好無損，那首先可以判斷這個雞蛋應該是好的，是可以吃的。
如果發現雞蛋殼已經碎了或者有裂紋了，那說明蛋殼破了之後，細菌已經進入了，這樣就會導致裡面的雞蛋液發生變質從而影響食用。
2.聞味道。
雞蛋正常的味道是一股淡淡的雞的腥味，除了這個味道是沒有其他氣味的。如果聞了之後只聞到蛋腥味，那說明雞蛋是新鮮可以食用的。但是如果放在鼻子處聞到臭味道，類似於氨水，甚至其它一些怪味道的話，說明這個雞蛋已經變質不可以食用了。
3.掂分量。
一般乙個雞蛋的重量大約在50克左右。可以試著拿起乙個雞蛋放在手心裡掂量一下。如果雞蛋特別輕，說明裡面的雞蛋液發生變化了，這樣的雞蛋就有可能變質不能食用。
如果掂在手裡的分量差不多，說明雞蛋是新鮮的是好的可以食用。
4.搖晃。好的雞蛋搖晃起來沒有什麼聲音，但是如果變質的雞蛋，搖晃起來裡面就像是水聲。如果聽到水聲，那這個雞蛋肯定不能食用。
12樓：小豪
我告訴你吧，，絕對的能幫助你。
首先可以先看看雞蛋的外殼，一般的紅雞蛋都可以，看看他的外殼是不是肉紅色的，如果紅裡透白，那麼這種雞蛋相比之下不如紅色的好，因為這種白皮雞蛋是雞本身在缺營養的情況下下的蛋，外殼比較薄，容易壞（除了柴雞蛋啊，因為柴雞蛋本身就是白的），，還有就是看看是不是新雞下的蛋，用手搖，如果感覺裡面的蛋清晃動的很大，可以感覺到它的晃動，那麼這種雞蛋就不是新雞下的蛋，其實新雞下的蛋營養價值比較大，我們專業養雞戶在批發雞蛋是新雞蛋是要多收錢的，，，還有一種不及時的判斷方法，就是在你打了雞蛋後，放在碗中，看看粘稠程度，如果看上去水特別多，那麼這種雞蛋也不是新雞蛋。
如何挑選雞蛋
13樓：說生活出品
雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法。
14樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益。
15樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了。
16樓：無水咖啡
手拿起雞蛋搖搖，裡面無聲音的是好的，放在燈光下照照，也能看出來的。
17樓：匿名使用者
放在陽光底下，裡面沒有小黑點點的比較好。再就是雞蛋表面比較亮是新鮮的。
18樓：中國農業出版社
（1）可用日光透射用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。（2）可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。（3）可用手輕搖無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4）可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，不建議購買。
19樓：匿名使用者
方法很多簡單說幾點，一看，新鮮雞蛋蛋殼完整有光澤，有膠護膜，附有白色或粉紅色霜狀物，無烏灰色無霉斑，二聽用右手指甲輕敲蛋殼鮮蛋聲音堅實，象碰磚聲，空洞聲是陳蛋，嘶啞聲是裂紋蛋，三嗅，就是用鼻子聞是否有臭或霉味，四水試法，把雞蛋放在水中，沉底是鮮的上浮是陳的還有燈光透視法準確不適用。
如何挑選雞蛋
20樓：雨說情感
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
21樓：星火繁花
雞蛋不僅含有大量人體所需的礦物質和維生素以及高質量的蛋白質，而且味道鮮美、容易烹調、可以做出很多美食，是生活中不可或缺的食物，但是雞蛋因其獨特的外表，脆弱又不好挑選，那麼如何才能挑選到新鮮優質的雞蛋？雞蛋買回來如何儲存呢？
今天來分享一下這方面的知識，希望能幫到您。
手摸法
新鮮的雞蛋表面有一層霜狀粉末，摸上去有一點粗糙的感覺，陳蛋的蛋殼比較光滑、發亮。
眼觀法
新鮮的雞蛋色澤鮮亮潔淨，沙點、麻眼的不要，這種蛋皮比較薄，容易進入細菌，不耐儲存。
聽聲音
新鮮的雞蛋放在耳朵邊上搖晃，聽不到聲音，而陳蛋裡面有空殼，所以聽起來有水晃的聲音。
轉動法
將雞蛋放置在平面上，輕輕轉動，新鮮的雞蛋阻力大，轉不動，陳蛋因為比較輕轉的快而且時間長。
光照法
將蛋拿在手裡，對著陽光看，新鮮的雞蛋呈微紅色、半透明狀、蛋黃輪廓清晰。
開啟法
開啟乙個蛋，看到蛋黃飽滿完整、蛋白新鮮粘稠，就比較新鮮，如果蛋黃很散、水分比較多則不新鮮。
試水法
將雞蛋放入水中，迅速下沉的是新鮮的蛋，浮在上面的是陳蛋。
雞蛋儲存
雞蛋買回家了，如何儲存好呢？
1、存放之前一定不能清洗，不然非常容易壞；
2、放入冰箱一定要大頭向下、直立碼放，不要橫放；
3、雞蛋最好單獨存放，不要和其他食物堆在一起，很容易吸味道；
4、雞蛋最好放入保鮮袋、保鮮膜中存放；
5、雞蛋不可存放過久，一般10天左右最佳。
如何正確挑選雞蛋，如何挑選雞蛋如何挑選雞蛋
蛋殼的外觀品相很重要，挑選雞蛋時要選擇表面光滑，顏色均勻的。殼上有小凸起或磨砂狀 有紅色斑點 及蛋殼上有糞便的雞蛋都是不太好的，有可能是雞的生殖系統有炎症或飼料中營養素 維生素a 不均勻所導致，在選擇時要注意。從蛋黃角度講，人們往往更喜歡蛋黃顏色較深的雞蛋。蛋黃的黃色主要 於維生素b2，如果顏色較深...
怎樣挑選新鮮的雞蛋呢，如何挑選雞蛋
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了 雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益 雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法 拿起雞蛋晃晃,有明顯流動感的雞蛋就是放久了等,有些雞蛋包裝上有生產日期 如何挑選雞蛋 1 看蛋殼的顏色 清潔程度 是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色...
怎麼挑雞蛋，如何挑選辨別雞蛋（裡面）的好壞？
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益 雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了 雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法 通過五個步驟判斷雞蛋是否新鮮 一看。要看雞蛋外殼是否乾淨完整，有沒有破損的痕跡 發霉的汙點。二摸。不要選擇那些摸上去過於光滑，表面過於光亮的雞蛋，要選擇雞蛋殼上面有一層的...
你知道雞蛋怎么敷嗎，你知道雞蛋怎麼敷嗎？
01 將蛋清和蛋黃分開裝在兩個碗裡，如果你是油性肌膚，可以新增幾滴檸檬汁，這有助於消除油脂。02把毛巾用溫水浸濕，輕輕擦拭臉部，讓你的毛孔張開。03攪拌蛋清，出現泡沫，用雞蛋清敷臉，等待15 30分鐘，感覺到蛋清在你的臉上逐漸硬化即可，結束時用溫水擦拭臉部，利於蛋清的吸收。04同樣攪拌蛋黃敷在臉上，...
挑選矽藻泥技巧你知道幾個，挑選矽藻泥5個技巧 你知道幾個
一 看吸水性 矽藻泥質地輕柔 多孔，孔隙率在90 以上，具有極強的物理吸附性和離子交換功能，而正因為矽藻泥的多孔結構，所以它可以吸收大量的水分，一般而言，優質的矽藻泥可以用噴壺在同一位置噴水30次以上，不脫落 不翻皮，而劣質矽藻泥只能噴幾次，就開始往下淌水了。二 憑手感 矽藻泥具有質地輕柔的特性，做...