1樓：虢景明昝儀
因為油的密度比水小，當遇到水時，水會沉到油底下，這個過程中水將很快的達到沸點，迅速沸騰，變成氣體，而大量的水蒸氣會迅速逸出，將油頂起，水會炸開。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。炒菜時油溫不宜公升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應。植物油的熔點都低於37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。
當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
擴充套件資料：「熱鍋涼油」是炒菜的乙個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。
此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生公尺，這樣炸出來的花生公尺更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
2樓：金彩榮費綾
用油炒，炸食物的適當溫度，一般是在160℃～200℃左右。這時，就等於把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中。我們知道，水到100℃就沸騰。
液體的沸騰就是汽化，此時，其體積不僅發生很大變化，而且還是在很短的時間裡變化的。少量的本進入了多量的高溫的油裡，水便爆發性地汽化蒸發。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產生了"濺油"現象。
炒，炸食品時發生的"濺油"現象，就是急劇蒸發的少量氣體在非常短的時間裡激起了周圍的液體所造成的。因為水加熱到100℃就達到了沸點，這時會從原來的液體狀態變成氣體狀態成了水蒸氣，當一滴水落進了熱油鍋裡，因為油的沸點一般都在200℃以上，所以加熱後的油就算是沒有達到沸點也早已超過了100℃了。所以水滴的溫度就會馬上公升到沸點變成水蒸氣，水就會變成水蒸氣。
坐月子碰了冷水怎麼補救，坐月子不小心碰到冷水怎麼辦
坐月子期間，確實應該注意盡量少接觸冰涼 寒冷的環境。如果寶寶預產期在寒冷的冬天，那麼建議坐月子期間避免頻繁地接觸冷水。如果寶寶在盛夏出生，也最好不要長時間待在空調環境下。還有，如果經常開啟冰箱門，頻繁接觸到冰箱裡冒出的涼氣，對產後恢復也有害無益。如果是月子期間碰了一下涼水，也不必過於的緊張和擔心的，...