1樓：叭叭
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量公尺下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染。
素菜不宜打包，因為在素菜製作的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。
2樓：暮春之初
營養流失，最好不要吃。尤其是綠葉菜，放置時間長，會產生對人體有害的物質。
3樓：公尺粒計畫
白菜是一道健康的菜餚，春秋二季吃能緩解體內乾燥現象。但隔夜的熟白菜對身體十分不利。白菜中含有豐富的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽。
4樓：柔美的夜月
最好還是當時吃掉，放兩天肯定是不能再吃了
炒熟的蔬菜隔夜能吃嗎
5樓：
炒熟的蔬菜隔夜是不能吃的，蔬菜炒熟後很容易變質，隔夜了更不能吃
6樓：包在天
但是芥菜最好就不好吃。各位所在可以吃。但是液態最好就不好再吃。你們芥菜特別。特步容易變質。
7樓：公尺粒計畫
白菜是一道健康的菜餚，春秋二季吃能緩解體內乾燥現象。但隔夜的熟白菜對身體十分不利。白菜中含有豐富的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽。
8樓：班如之
炒熟的蔬菜，隔夜能吃嗎？炒熟的蔬菜吃不了，第二天你給他割過，再給他燒個開是可以吃的
9樓：
你好，炒的素菜過夜最好不要吃。因為蔬菜含有一定量的硝酸鹽，隔了一夜，炒素菜裡的維生素都氧化了，讓亞硝酸含量大幅度增高，進入胃以後就變成了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是健康的一大隱患，是誘發胃癌的危險因素之一。建議做飯可以做少一點的菜，剛剛好吃完最好，因為吃剩菜不利於身體生長發育。
祝你健康！
煮熟的菜放冰箱幾天了還能不能吃呢?
10樓：匿名使用者
隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。 那麼，隔夜菜處理有什麼竅門呢？
1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素c遭到破壞，損失些營養成分。
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2.動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。
3.色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。
4.醃製食品鹽分多，安全食用期限可延長到3—4天。
11樓：匿名使用者
為健康著想，最好不要吃了。
蔬菜隔夜能吃嗎
12樓：天天打醬油的醬油
基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是韭菜當然也不例外，蔬菜只要儲存一段時間，蔬菜中的硝酸鹽都會轉化成亞硝酸鹽，但是在烹飪的過程中，還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性，就會減少亞硝酸鹽的產生。一旦蔬菜炒熟了再儲存細菌就會迅速繁殖，更多的亞硝酸鹽就會產生，亞硝酸鹽對人體是有害的，即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
可能我們很多人都知道蔬菜隔夜不能吃，其實很多菜隔餐吃也是不好的，本身隔餐再加熱營養價值已經遭到了破壞，而且韭菜炒熟再放四個小時以上就會產生很多細菌和有害物質，吃了對人身體是不好的，所以就算是隔餐也不要吃，大家每次炒菜的時候盡量按人數和飯量來炒，避免浪費，也省去不必要的麻煩。
建議每次做菜的時候，最好按照每個人吃飯的分量，不要一次性煮太多菜。如果有多餘的飯菜剩下來也最好不要吃了，要為自己的身體考慮一下。
隔夜菜最好不要吃了，因為不僅可能會產生有害物質和細菌，隔夜菜經過長時間放置，裡面的大部分營養和水分也流失了。所以吃隔夜菜不僅沒有營養，還可能會吃進去一些對身體有害的物質，得不償失。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分的增加有兩個原因，第乙個原因是食品中的化學物質會產生致癌物質，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。另乙個原因是外來細菌的二次汙染。
綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
13樓：一別兩寬
隔夜菜最好不要吃了，因為不僅可能會產生有害物質和細菌，隔夜菜經過長時間放置，裡面的大部分營養和水分也流失了。所以吃隔夜菜不僅沒有營養，還可能會吃進去一些對身體有害的物質，得不償失。
建議每次做菜的時候，最好按照每個人吃飯的分量，不要一次性煮太多菜。如果有多餘的飯菜剩下來也最好不要吃了，要為自己的身體考慮一下。
拓展資料
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分的增加有兩個原因，第乙個原因是食品中的化學物質會產生致癌物質，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。另乙個原因是外來細菌的二次汙染。
參考鏈結常吃剩菜導致癌症？人民網
14樓：躊躇的一坨
隔夜蔬菜最好不要吃。有五種隔夜菜一定不能吃：
1.綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能不吃。
4.隔夜半熟蛋易致病：因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，盡量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏儲存隔夜食用不會有太大問題。
5.放在金屬器皿裡的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏儲存吧！
隔夜菜並非指「放了一夜」的菜,而是指首次烹飪後放置時間超過8-10小時的食物,都算是隔夜菜了。之所以說隔夜菜會致癌,是因為裡面含有大量的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於各類食物中,例如蔬菜、魚類、蛋類、肉類中都含有這種物質,合理劑量的亞硝酸鹽是允許被新增到食物中的,它會被人體順利代謝出去。
但實際上硝酸鹽本身並不會致癌,它在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成的亞硝胺才具有致癌作用。亞硝胺是強致癌物,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。所以,真正致癌的並不是隔夜菜。
有專家稱,大劑量亞硝酸鹽對人體有害,但如果用量合適,並不會引起中毒,還能把更毒的細菌抑制住,因此各國都允許熟食中新增亞硝酸鹽。
世界衛生組織規定,亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2mg/kg體重。也就是說,正常人只要不過量攝入隔夜飯菜,亞硝酸鹽攝入就不會超標。
舉個例子,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽都是相對安全的。要達到中毒劑量,需要攝入300～500毫克的量。那麼12毫克又是多少呢?
以蔬菜中硝酸鹽含量高的菠菜為例,如果烹調後不加翻動,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg公升到9mg/kg,仍然是個很低的量。所以,需要吃起碼30公斤的隔夜菠菜才能達到中毒的劑量,顯然這是不可能的。
最近有研究顯示,剩飯菜在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上公升。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。所以,只要在合理的時間內適量的食用隔夜菜,並不會食物中毒,更不可能致癌。
需要注意的是,魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等食物最好不要隔夜食用,因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
另外,食用隔夜菜前一定要將其充分加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上,以充分消滅其中的微生物,這樣吃起來才能保證安全。
儲存方法
因為蔬菜對於健康有明確的好處，我們不可能因為「可能」有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，儲存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。
其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
「隔夜」並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從「 好吃」的角度來說，「隔夜菜」確實比較差；從營養的角度說，多次加熱也沒什麼好處。
15樓：匿名使用者
據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。
現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為nc(n—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌,這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃,在做菜的時候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!
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