1樓：匿名使用者
拉麵是採用的高筋質麵粉 不是普通麵粉 還有活面和醒麵都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強
不是你樓主所說 加了什麼東西進去使的面有彈性的
2樓：明明明兒
回答您好，我已經看到您的問題啦，需要一點時間為您查詢答案，並且為您整理答案，希望您可以稍等一下，謝謝您的諒解哦！
拉麵裡有新增拉麵劑，俗稱蓬灰，它是沙漠中生長的蓬草經焚燒得到的草木灰，其主要成分是碳酸鹽。由於受到土壤地理條件的影響，天然蓬灰中可能含有某些重金屬。由於天然蓬灰產量少且質量不可控，無法滿足拉麵市場的需要，因此，現在採用最多的是人工調配的拉麵劑。
使得麵糰更筋道，同時麵粉中的色素在鹼性條件下會呈現出淺黃色。拉麵劑的使用量很少，如果過量使用則會導致麵條過硬、顏色加深、口感變差等。因此不必擔心蓬灰被過量新增的問題。
但是還是不能經常吃哦，吃多了就會有害身體健康。
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3樓：匿名使用者
鹼，水，油，面，鹽等，作假的再放點膠。
4樓：匿名使用者
拉下來的面???還是??
5樓：
放雞蛋了．無害的啦．
6樓：斬之北
：zztlcdl
你惡不噁心..........．.
拉麵為什麼那麼勁道
7樓：匿名使用者
麵粉中還有一種蛋白，它的分子鏈借助分子「內部」形成的氫鍵維持了類似彈簧秤的構造，在受外力時，氫鍵會遭到破壞，鏈會被拉長，而外力消除後，它可以回覆原形。可以想象，這些分子在管道內排列起來，會更有利於麵條的勁道。
其實拉麵原理可以從尼龍絲的抽絲過程得到靈感，拉麵可以提高麵條的勁道，尼龍抽絲可以提公升韌性，兩者有異曲同工之處。
機器拉麵沒有這種「魚被趕到水管」中的過程，裡面的大分子仍舊同麵糰中的一樣散亂，排列沒有方向性。除此之外，還有個不同，就是大分子的鏈的長短也不同。
機器麵條是把分子排列方向較差的麵糰「切絲」成為麵條的，所以很多大分子被無情地切斷了，結果平均下來，分子鏈很短。但是拉麵中的大分子是同向排列，只有麵條的兩頭才被拉麵師傅折斷，所以平均分子鏈的長度沒受什麼損失，長鏈的分子在一起，彼此糾纏得更加緊密，力量更強。
8樓：漿糊甜子
麵好，最好的拉麵用的麵粉是100斤小麥只能出20斤白面，而這樣的麵粉一般人是吃不到的，太貴了。
9樓：
蓬灰都放了幾百年了。。。還近日。。本來拉麵就是偶然發現面碰到蓬灰會好拉才被發明的。你這話說的就好像是近日發現臘肉會放鹽一樣
拉麵當中放了什麼東西嗎，要不然那個麵條怎麼這麼韌性
10樓：嫵媚旳氣質無悔
拉麵的麵粉最好選擇冬小麥磨成的麵粉，麵粉蛋白質含量在33-34.5之間最好，蛋白質高筋性就強，但並不是蛋白質越高越好。在和面的過程中要加入適量蓬灰水（現在已被人工和成的拉麵劑取代），麵粉裡的蛋白質結構是球型結構，加入蓬灰水就是把球型結構改變成鏈型結構，所以甩來甩去都不斷。
拉麵使用的面不用發面。
外面麵館的面很勁道，有新增什麼化學物質嗎
11樓：長弓
如果是拉麵的話，一般多新增拉麵濟，以使其易拉。其他面一般無新增。
12樓：匿名使用者
老人都知道，一般的面館裡的面都加了炭黑~~~~~
13樓：小小小兔
應該沒有新增什麼東西，現在的高筋麵粉比較多，而且弄出的面也跟qq糖似的，有嚼勁，不必擔心，可以少吃，大公尺和麵粉營養都不多。
14樓：匿名使用者
新增了鋁鹽，所以勁道好，但是很容易導致攝取鋁含量超標
拉麵裡究竟加了什麼東西？
15樓：方銳精
材料主料：麵粉，水，鹼麵，鹽。（麵水比例約：10：5.5）。
做法1．將麵粉、水、鹼麵、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。
16樓：耕種滿田園
第一，拉麵已經流傳兩百多年了，如今依然是蘭州人的最愛。第二，僅蘭州市就有超過五千家拉麵店，蘭州人三天不吃牛肉拉麵就饞得慌。第三才是您的問題，衛生部允許食用的食品新增劑超過兩千中，世界範圍內，麵粉裡面允許用的食品新增劑超過兩百種。
第四，從樹葉到人體從蘋果到海鮮，都是「化學物質」，饅頭麵條本身也是化學物品。第五，從街邊小店到肯德基麥當勞，全球不計其數的食品種類，百分之九十九都離不開食品新增劑幫助，這個不管是中國還是歐美日，食品新增劑和非法食品新增物是兩個概念。第六，如果沒有食品新增劑，您得到的不是更安全的食品，而是更不安全的食品，食品新增劑不是惡魔，而是賦予食品更好的安全貯存品質更好的味道更好的品質。
沒有食品新增劑，就沒有全世界的食品工業，根本不會有什麼雀巢、康師傅、統
一、娃哈哈、卡夫等等。第七，還是您的問題，國內包括海外中餐館的拉麵用的都是合法而且安全的拉麵劑，是具有食品新增劑生產許可證的企業生產的，也就是老百姓說的qs。
17樓：明明明兒
回答您好，我已經看到您的問題啦，需要一點時間為您查詢答案，並且為您整理答案，希望您可以稍等一下，謝謝您的諒解哦！
拉麵裡有新增拉麵劑，俗稱蓬灰，它是沙漠中生長的蓬草經焚燒得到的草木灰，其主要成分是碳酸鹽。由於受到土壤地理條件的影響，天然蓬灰中可能含有某些重金屬。由於天然蓬灰產量少且質量不可控，無法滿足拉麵市場的需要，因此，現在採用最多的是人工調配的拉麵劑。
使得麵糰更筋道，同時麵粉中的色素在鹼性條件下會呈現出淺黃色。拉麵劑的使用量很少，如果過量使用則會導致麵條過硬、顏色加深、口感變差等。因此不必擔心蓬灰被過量新增的問題。
但是還是不能經常吃哦，吃多了就會有害身體健康。
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18樓：
=-=勁道，你個外行人懂?
19樓：great林曉夢
是某種灰，好象沒什麼問題。
天天吃麵可不可以？會對身體有害嗎？
20樓：鳳戰神宮
沒有危害，如果沒錢可以吃長壽公尺粉厚厚的那種。
21樓：匿名使用者
北方是以麵食為主，並不是天天吃麵，麵食富含澱粉，天天吃麵容易發胖，一定要配以蔬菜
22樓：ouer走走哈
最好是自己燒，不要吃速食麵。在煮麵麵時，一定要放蔬菜、肉、雞蛋之類的，保證營養。但有一點，常吃麵容易發胖。
23樓：匿名使用者
可以！不過蔬菜 肉等還是要吃的 營養均衡！ 不過不知道你說的面是速食麵還是 什麼 速食麵 就免了 垃圾食品 偶爾吃吃 可以
24樓：匿名使用者
北方人主食天天吃麵沒有問題.但是在天天吃麵的同時還要搭配其他的菜.否則
會造成營養失衡.水果吃不吃影響不大
25樓：
一般來說不會有問題的。只要你身體適應就好了麼。
但是你天天泡麵的話我會舉我四隻蹄子表示反對。
回答完畢。
26樓：匿名使用者
天天吃麵當然沒害！！！要不然北方人都死了。 面是麵粉做的，麵粉是由小麥做的，小麥和稻子差不多，都含有大量澱粉，澱粉是能量的主要**。
你的問題可以轉化為「天天吃飯會對身體有害嗎？」可笑。 不過，值得一提的是，光吃面會缺乏其它營養，魚肉要經常吃。
也可在面裡加個雞蛋，補充蛋白質。 至於速食麵，少吃為妙！！1
27樓：匿名使用者
有害，吃三天看見就想吐，連續吃一年後，你寧可吃大便也不想吃麵條
28樓：來自靈山有主見的茼蒿
〖呵～當然沒有，不然現在根本沒有北方人民群眾〗
29樓：
只要你不吃厭,就儘管吃,沒問題的.
30樓：傻瓜不該哭
誰說北方人天天吃麵食了
我是遼寧的
告訴你天天吃麵食雖然沒害
但也沒好處
因為你天天吃麵食
你的[[[[[[[[[[[[[[胃]]]]]]]]]]]]]]]]]]動力就很很差
偶爾吃一點硬的東西就會胃不舒服
消化不好
因為面很容易被消化
你經常吃
胃已經習慣了消化麵食的方式
所以偶爾吃一些粗糧會很難受
知道了嗎
31樓：狄小凝
你吃的什麼面啊
是麵條的簡稱 還是吃麵粉啊
你吃的面過沒過期啊
你拉不拉稀啊
你便秘嗎
你有胃腸不好的時候嗎
我認為只要你還能問問題就不會吃死人的。
32樓：匿名使用者
可以.不過其他營養也要補充噢
33樓：
幹嘛不可以，對身體當然不會有害。
只要你喜歡吃。
34樓：陌小歿
恩．．．
不知道你說的是速食麵還是麵食
常吃速食麵當然有害了
油炸食品對身體都沒好處的
至於麵食沒什麼壞處
只是熱量大了點
35樓：匿名使用者
沒問題啊,不過要看你吃的是什麼面
拉麵的面怎麼活有勁道
36樓：沉默灰色之歌
a．選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b．揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和面，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c．配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
常吃拉面對身體有害嗎？
37樓：
飲食講究均衡和營養，常吃拉麵整個營養的不均衡導致出現慢性病的高發。每天麵食的量，半斤到八兩之間。菜每天吃一斤左右，這一斤左右的菜建議一半以上是綠色蔬菜。
吃拉麵很容易產生飽腹感，能補充人體微量元素。晚上吃則會導致身體發胖，因為晚上吃不好消化，胃部比較疲勞，營養吸收不好，容易沉澱，導致變胖。
長期吃麵健康隱患多，因為麵食裡面主要含有的成分是碳水化合物，大量的碳水化合物的攝入，會導致我們人體內產生較多的脂肪，引起肥胖。有些麵條的含鈉量比較高，鈉離子與維持身體的水鹽平衡有關，所以吃含鈉量比較高的麵條多了會引發高血壓等疾病。
《全省食物與營養發展實施計畫》中特別提到，要引導改變以麵食為主的生活方式，降低營養性疾病發病率。
38樓：匿名使用者
拉麵裡含有蓬灰（一種蓬柴草燒製的灰）,蓬灰裡含有大量的對人體有害物,特別是砷,還能致癌，不能經常把拉麵.
中學時化學老師教過我們在拉麵 粉絲內 人們為了增加它們的韌性來讓口感變得更好 在裡面加了俗名掉白塊的物質。學名:甲醛次硫酸氫鈉。
食品加工新增吊白塊是利用其分解產生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。但使用後，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素b1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性和致癌性；因此吊白塊只可在工業上使用，食品加工上是嚴禁使用的。國家衛生部《關於禁止在食品中使用非食品新增劑的緊急通知》檔案和《食品新增劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中新增。
吊白塊的分解產物之一的甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質變性的特點，因此新增吊白塊的食品組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的「凝膠」結構，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善，顯的更有「勁道」，更耐咀嚼。食品的彈性與其蛋白質的含量成正比，因此為了保證蛋白質含量較少的食品具有與蛋白質含量高的食品類似的彈性，以提高成品的產量，部分食品生產、經營者在生產過程中大量新增此化學品，再進行加工**，以獲取利益，一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊的另一成分亞硫酸氫鈉具有漂白食品的作用，因此為了白糖、榨菜的脫色、饅頭、粉絲的增白，部分食品生產單位在這些食品中直接、大量地新增吊白塊，以提高這些食品的感官效果。
目前，根據市場巡查檢測車檢測出含有吊白塊殘留的樣品有腐竹、粉絲、公尺粉、年糕、麵粉、饅頭、麵條、竹筍及榨菜等食品。
這種物質雖然能夠讓口感變好 吃起來有嚼勁, 但是它會滯留在腸道內,日久就會形成結石 腫塊 惡化後就會導致癌
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