1樓：智利姿
其實這並不是水果塊腐爛的時候味道好，而是水果成熟度較高，吃起來會更香甜，而由於其中的營養成分達到頂峰，細胞成熟程度較高，快接近腐敗，所以離腐敗程度也不遠了。
成熟水果和較青澀的果子會發生一系列化學變化。在生果子中，各種有機酸的含量特別高，如在生葡萄裡就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等，這些成分讓水果酸澀，不可口。但水果在成熟的過程中，其中的有機酸因為漸漸被一些鹼性物質所中和，或與醇類發生酯化反應而變少，與此同時，果實中糖的含量卻逐漸增加。
所以在放置的過程中，水果就由酸變甜了。生果子比較硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，使得生果實的組織硬而且脆。
本地紋繡學員反饋：選紋繡學校應該注意的事！
廣告但是，在果實成熟的過程中，這些果膠都逐漸發生轉化變得能溶於水了，於是，果子也隨之變軟了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都會漸漸變得更軟，而且由於外表軟了，外界細菌更容易侵入內部，加速水果的腐敗速度，所以在水果更甜之後就差不多快要腐敗了。
水果的澀味主要是因為其中含有鞣酸，但當果實放置較長時間後，鞣酸大多已被氧化，果子也就不那麼澀了。長時間放置的果子含有很多糖，這些糖有些會發酵而成為醇類。醇類一遇上有機酸，引起化學反應，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，還會讓水果散發香味，吸引更多有害物質的入侵，果子更容易腐敗了。
所以，在水果變得又香又甜的過程中，同時也就是加速腐敗的過程中，在水果快要腐敗的時候，自然就是它人生澱粉，最美味最香甜的時候。
2樓：老許願
家裡買來的水果有的爛得很快，有的可以保持很長時間，比如蘋果就比梨子和香蕉放得久許多，這是為什麼？
水果夏日炎炎，一邊消受美味，一邊了解一下正在獻身的水果們的習性，倒不失為一件雅事。通常大家認為，「爛」是水果熟過頭了的表現。這世界上沒有哪種水果能是金剛不壞之身，當它們變得越來越甜、越來越香的時候，人卻沒興趣或者忘了將其趕緊吃下肚子，就難免出現空餘恨的後果。
在易爛水果排行榜上，香蕉總歸能名列前茅，因為它們太柔弱，比較容易受傷(就像性格脆弱的人一樣)，要知道它們身上主導新陳代謝過程的酶可不是一般般的活躍，所以一旦傷了之後就直奔「嗚呼」而去了，此外還有乙個致命弱點——香蕉能夠產生更多的催熟氣體乙烯。和它比起來，蘋果可強多了，不僅比較堅硬，也沒那麼愛釋放乙烯，而體內的高維生素c含量也是幫助它們抵抗腐敗的利器，所以這種水果往往能夠放置幾個月。
想來諸位愛水果人士和我一樣，還注意到過乙個現象：像蘋果和梨這樣有核的果子，肯定是從裡頭爛起的——表面看來還漂亮可人，咬一口，乖乖，敗絮其中呢。這又是為何？
早期有研究提出，植物和周圍環境能否進行氣體交換對於它們的光合作用和其他一些新陳代謝過程非常重要，在儲藏了大量營養物質的器官，如果實或者塊莖中，要是二氧化碳得不到及時排出、氧氣得不到及時補足的話，就會導致缺氧乃至組織壞死。最近，比利時魯汶天主教大學的食品科學家pieter verboven教授利用歐洲同步輻射加速器對蘋果和梨這兩種水果的內部結構進行了x射線透射分析，進一步找到了能夠解釋它們抗腐爛能力有所差異的部分原因。
他發現，蘋果表皮的間隙部分比梨多得多，通常梨的間隙部分只佔表皮總體積的5.1%，而蘋果的佔到了23.0%。
而且蘋果的軟組織細胞周圍的小孔穴往往比細胞還大，可以延伸到幾百微公尺，相反地，梨的軟組織細胞和空穴都非常小。由此他推斷，正是這種結構上的不同導致梨對核部分的供氧比蘋果受到更嚴重的阻礙，內部細胞更容易出現「呼吸困難」，然後很快死翹翹。
有乙個很直觀的方法就可以證實兩者空隙部分孰多孰少——如果把它們投下水，一般來說，蘋果是漂浮的，而梨將下沉。
說到保藏，千萬別以為冰箱是萬能的解決之道。一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放進去是明智之舉，而香蕉和芒果這種熱帶來的客人，在十幾攝氏度下果皮就一準變黑；菠蘿在6～10℃下儲存，不僅果皮會變色，果肉也會變得水汪汪的;荔枝和龍眼、紅毛丹等就更嬌弱了，冰一冰，燙傷一樣的斑點冒出來給你看。
3樓：貊珏
水果為什麼快爛時最甜？因為它會分泌一些東西。
4樓：景初藍
水果熟透後才開始腐爛，因此腐爛前的水果也正是熟透了的當然最甜了。
5樓：棟初之
我想他應該是快爛的時候，都已經是熟到不能再熟了。
6樓：穿鞋走過
水果腐爛的時候會發酵，所以會好吃些
7樓：
物極必反，最好的時候過了就會往腐爛發展
8樓：你若不離不棄
可能是。在學過最後的腐敗之前，來一次最後的綻放。
水果爛得快的原因是什麼？
9樓：匿名使用者
水果要放在通風陰涼的地方儲存，不能放在太陽直射高溫的地方，也不能用塑膠袋裝著。
現在大多數的塑膠袋主要成分是聚氯乙稀，乙稀能催熟，在變熟的過程中水果會釋放出熱量！當細菌在適當的溫度（30~40度較理想和密封的環境下，有充足的養料（水果）和水分下，能快速的繁殖。
10樓：匿名使用者
和周圍的環境進行不同的氣體交換 , 光合作用不同 , 不同的水果它們身上主導新陳代謝的活躍度不一樣 , 冰箱並不是保藏每種水果的萬能之道。
11樓：匿名使用者
水果熟了之後也會放出乙烯氣體，水果呼吸到這種氣體，會加快自身的化學反應，內部碳水化合物反應，糖積累到一定階段，就是成熟。水果一旦成熟，如果繼續放在乙烯環境中，內部的生化反應保持快速，繼續碳水化合物反應，糖轉化成酒精、糖減少，酒精（乙醇）多了，水果進一步變軟……我們的肉眼看到的，就是水果「爛掉」了。
為什麼水果會腐爛
12樓：秋麥子
水果被採摘之後有躍變過程：肉質果實從成熟到後熟的一種生理過程，之後果實將進入衰老，腐爛。
水果被採摘下來後並沒有死，它內部的生理活動並不會馬上停止，它們還有呼吸。不同種類的果實，其呼吸具有不同的特點。根據呼吸模式的不同，可以將果實分為「躍變型」和「非躍變型」兩類。
躍變型的果實，從成熟到衰老的過程中，有乙個呼吸強度快速增加、內源乙烯大量產生的階段，稱為呼吸高峰，期間當內源乙烯大量產生時，由於乙烯是乙個調控果實成熟啟動的重要因子，果實內部就會發生一系列變化：
澱粉轉變成糖，有機酸分解，果實酸度下降，果膠酶活性提高使果膠分化、果肉變軟。經過呼吸高峰後，果實就會很快衰老，腐爛。
呼吸躍變是指某些肉質果實從成熟到後熟的一種生理過程，之後果實將進入衰老。
蘋果、香蕉、芒果、獼猴桃、西紅柿等，都屬於躍變型果實。躍變型果實有乙個「後熟」的過程。
在呼吸躍變期間，果實體內的生理代謝發生了根本性的轉變，是果實由成熟向衰老轉化的轉折點，所以，躍變型果實貯運時，一定要在呼吸躍變出現以前進行採收。
與躍變型果實不同，另一類果實在其發育過程中沒有呼吸高峰的出現，呼吸強度在其成熟過程中緩慢下降或基本保持不變，此類果實稱為非躍變型果實，貯運這類果實時，採收成熟度可適當晚些。「葡萄、柑橘和士多啤梨就是非呼吸躍變型果實。」
擴充套件資料：
爛了一部分的水果千萬別吃
儲存時間過長從而慢慢腐爛的水果,會開始長黴菌,各種微生物特別是真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖,並在繁殖過程中產生大量有毒物質。
這些有毒物質又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物,直到擴散至整個水果。所以霉變了的「壞」水果,即使只是爛了一小部分,也應該立即丟進垃圾桶!
吃腐爛水果的危害
1.人吃了爛水果中的真菌毒素,易引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等症狀。
2.吃了「壞」水果,嚴重的會引發抽搐、昏迷,甚至危及生命。
3.爛水果中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青黴菌的毒素,吃後會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害。
4.水果腐爛後其所含的硝酸鹽會轉變成有毒的亞硝酸鹽,有較強的致癌作用。
人民網-為什麼有些水果很容易「爛
人民網-爛了一部分的水果千萬別吃
13樓：匿名使用者
科學家通過這些步驟便得到了蘋果和梨的動畫影象，這些影象明確的顯示了在水果的每個細胞之間，都有被壓縮出來的乙個中空的空間，這些空間就是水果的「肺」。它們在水果內部起到「呼吸」的作用。多年以前，科學家們就認為這樣的水果的「肺」是肯定存在的，這些「肺」可以為水果核中心的細胞傳遞氧氣和二氧化碳，從而加速水果的腐敗速度。
但是由於技術所限，科學家之前還沒有能夠觀察到水果內部細胞的結構。所以，這是科學家第一次通過實驗觀察看到這些微小的通道和水果的「肺」。
通過實驗發現，從水果被採摘下來，外部開始熟透和變軟後，這些管道的形狀可以維持最多六天的時間。這說明，水果的肺在進行空氣交換的時候，深呼吸的作用可以持續6天。韋爾博旺告訴記者，水果中這樣的結構就可以為我們解釋，為什麼在相同的存放條件下，梨子容易腐壞，而蘋果卻可以更長時間的保持新鮮。
雖然梨子中的通道中鏈結更加複雜，但蘋果中的通道的體積幾乎是梨子中通道體積的5倍，這就可以讓更多的氣體在通道中被傳遞。也就是深呼吸可以使水果保持新鮮。
14樓：冥軻曦
溫度高了，水果內部一些酶的活性變強，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了水果幹物質的損耗。另外，溫度高了，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有較多的水份及糖份，如果果品表面存在機械損傷傷口，則很容易使微生物侵入果品內部，從而加劇果品的腐爛變質。水果的保鮮中，最重要的控制因素就是溫度。
15樓：匿名使用者
水分的大量流失，導致水果更容易氧化，從而腐爛。
16樓：見證我從**到大地球
有腐生的細菌大量繁殖引起的
17樓：尹華勝
因為被空氣裡的氧氣給氧化了
18樓：微生柳
了解了，介紹的挺詳細，謝謝
為什麼蘋果和的水果放在一起，別的水果會快爛？
19樓：彗星笑
因為蘋果可以釋放一種叫做乙烯的物質，乙烯（c2h4）是一種植物激素，只對水果起到催熟的作用，正因為這樣所以才使得其他水果迅速衰老，但對人體健康並無影響。（蘋果在成熟，熟透時釋放的乙烯最多）
當然也並非只有蘋果才可以釋放乙烯，其實所有水果都可以釋放乙烯，只不過釋放的量有多有少，釋放量較大的有梨、香蕉、芒果、木瓜，其中香蕉既可以吸收其他水果所釋放的乙烯使自己成熟又可以自己在成熟的時候釋放大量的乙烯。
被催熟的水果跟自然成熟的水果一樣，對身體無害。
20樓：匿名使用者
蘋果熟了會釋放乙烯，它是一種催熟劑，會加快別的水果成熟的速度，從而導致其腐爛也加快。
煮肉時放什麼東西爛的快，煮肉快爛放什麼
加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量,用紗布包好 同煮,肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。如果要肉爛得快 用高壓鍋就行了 當然是放大火，哈哈哈 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美...
為什麼現在水果不會爛，為什麼水果會腐爛
同感，噴了防腐的了吧，蘋果及梨27度28度的廈門放了近20天了還沒爛！連細菌都不吃的玩意，人都吃了 水果不會爛應該是儲存方法的問題。現在大部分水果都是採用低溫儲藏法，來延長水果的保鮮期。但是如果時間過長的話，水果還是會變質，會爛的。回答.微生物作用 微生物幾乎存在於自然界的一切領域，一般肉眼是看不到...
快爛的香蕉怎麼處理，香蕉為什麼會很快爛掉
香蕉熟透了吃不完可以用果汁機打爛加糖煮透 要甜一奌 才不會壞 可以夾饅頭 麵包吃 1 香蕉是不能放冰箱，如果想把香蕉放冰箱裡存放，那要先完成乙個步驟。將香蕉用報紙把香蕉包緊，多層報紙包更好 就可將其放入冰箱，冷藏多日不會變樣，而且吃起來更加可口。2，香蕉存放在低於攝氏11 度則會凍傷變黑，故香蕉八成...
手機快充時為什麼會發熱
華為終端客服 手機充電時發熱是正常現象，特別是支援快充 超級快充的手機，在進行充電時，電流電壓較大，所以溫度會比普通充電高一些。如果您使用的是華為手機，為避免手機發熱嚴重，建議您 1.使用標配充電器來充電。2.將手機放在散熱良好的環境中充電 如 桌面 散熱條件比較差的環境會導致充電時散熱較慢 如 床...
孕38 4為什麼胎動時臉紅心跳快
一般情況下，醫生通常會建議孕婦從懷孕第35 36周開始每週做一次胎心監護，如有合併症或併發症，可以從懷孕第28 30周開始做。胎兒宮內窘迫是指胎兒宮內缺氧並發生一系列的代謝變化，這會危及胎兒的健康和生命，是圍產兒死亡的重要原因。而胎心監護是監測胎兒的一種方法，就是對胎兒心率進行監測。目的是通過胎心監...