1樓：蹄子
不可以吃的 麥芽糖最容易轉化為葡萄糖 比白砂糖還容易吸收 面對市場上種類繁多的無糖食品，糖尿病人看得眼花繚亂。無糖食品有沒有糖，降糖食品能降糖嗎？專家認為，無糖食品是指不含食糖即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和澱粉醣（葡萄糖、麥芽糖、果葡糖）的甜食品，但是無糖食品必須含有食糖屬性的食糖替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等），而不是用糖精等高倍甜味劑生產的甜食品。
目前在我國已經批准列入使用衛生標準的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
2樓：建永昌
麥芽糖是無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。 糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應該限制。
果糖是單醣中甜度最高的，食用果糖後血糖不易公升高，且有滋潤肌膚作用。 麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖公升高，可供糖尿病人食用。確實它分解產生葡萄糖，但糖尿病人體內並不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過高。
所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。 乳糖則不然，成年人體內乳糖酶的活性比嬰兒時期降低，食用乳糖容易導致在小腸積累，產生滲透作用，使體液外流，嚴重者甚至會引起噁心、腹痛、腹瀉。
古代和現代的月餅製作方法
3樓：塗佳悅
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣緻。
果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、士多啤梨、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是近年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅等。
像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，外觀生動。
迷你月餅：形狀小巧玲瓏，制法精緻考究。
豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）
◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:
4:1.4:
1這樣乙個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。
把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和乙個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。
中秋賞月之時品嚐自己烤製的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。 自製月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。
4樓：匿名使用者
我看過《中國烹飪大辭典》,載有您想得到的東西.
家常蛋黃月餅的簡單做法
做月餅用的轉化糖漿可以用水飴代替嗎
不會那麼甜了唄為何月餅出爐後餅皮會脫落？答 原因有以下幾方面 1 月餅皮糖漿不夠，解決法是增加糖漿用量 2 月餅皮油份不足，解決法是增加油量 3 操作時撒粉過多。2.為何月餅保鮮期不夠長？答 原因有以下幾方面 1 月餅餡料原材料不足，包括糖和油 2 月餅皮的糖漿或油量不足 3 月餅烘烤時間不足 4 ...