1樓：紅燒提子
回答1、保水劑：保水劑包括含磷保水劑和復配酸度調節劑，根據國家食品規範新增就是安全的，肉製品新增了合適的保水劑有利於鎖住水分、改善口感。
2、防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是新增劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。
3、抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。
4、品質改良劑：許多肉製品需新增品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。
5、發色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據其發色機理不同可分為發色劑、色素二大類。
6、調味劑和香精：肉製品還可用調味劑來改進口感，主要有甘氨酸，在預製肉製品和熟肉製品中3.0g/kg；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需新增。
可用香精來增加香味和風味，主要是各種美拉德反應產物，有液體（又分為水質和油質兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙燻劑等。
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2樓：勤當家_我
你不知道嗎？都是用的富磷聯。
肉類食品新增劑有哪些 肉類食品
做燒雞,牛肉等等肉製品,需要用什麼食品新增劑?
3樓：匿名使用者
燒雞類的熟肉製品，如需長時間常溫儲存，只能用高溫殺菌的方法。山梨酸鉀，苯甲酸鈉之類只適合於飲料產品殺菌，在固體食品裡，因為無法分散均勻，起不到長期抑菌的作用
4樓：匿名使用者
食品新增劑有好多種都具有防腐殺菌作用。現在有化學，生物，酶防腐劑，但是最常用的還是化學防腐劑，化學防腐劑主要有 山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鹽，沒食子酸等。一般都幾種一起使用效果較好，具體的看你想選用哪幾種，可以參考食品安全國家標準來計算其用量。
建議你去書店買或者借一本食品新增劑書籍，每種新增劑裡面都有詳細介紹，在裡面能找到你想要的答案。食品安全對您還有消費者都是個很重要的問題，不要自己瞎琢磨還考參考一下業內專業人士的意見。
5樓：匿名使用者
凡士林，防腐劑（多得是）
密封，煙燻，輻射 防腐
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