1樓：
傳統的老酸奶的發酵是在瓷碗中的，藉著炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自製老酸奶不含任何新增劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
青海老酸奶：白底藍花的塑料碗裡，盛著豆花狀的酸奶。這種酸奶不是用吸管吸食，而是要用小勺子舀起來，慢慢咀嚼。
青海老酸奶的不只是簡單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區自然無汙染的純生態綠色食品，釀造過程都不使用任何人工新增劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術見長，青海老酸奶可以清真生產；真正清真，綠色，營養食品，非青海老酸奶莫屬。
2樓：裴滌欣
友芝友的漢口老酸奶好喝，
3樓：匿名使用者
其實和普通酸奶並沒有太大區別，老酸奶在製作中先集體攪拌在進行裝盒，普通的實現裝盒再攪拌，本質上是沒區別的
酸奶和老酸奶有什麼差別？
4樓：綠蓑江上
兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品新增劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。老酸奶含鮮牛奶（大於90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品新增劑（果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於2.9%，脂肪大於等於2.
5%，可溶固形物大於等於6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.
5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。
普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
5樓：中國農業出版社
老酸奶是青海地區的傳統飲食，普通酸奶是先發酵後灌裝；而傳統的自製老酸奶是在瓷碗中預先加入牛奶和乳酸菌，發酵而成凝固型酸奶，製成後直接食用，也可以加入一些糖或者蜂蜜調味。
6樓：
你好，配料時新增的穩定劑不一樣，發酵時新增菌種也有區別，要不怎麼酸奶倒著會成絲狀，而且較清，而老酸奶像豆腐一樣呢
7樓：匿名使用者
現在的差別的就是名詞的差別，現在大家還是不要過於相信所謂的新產品，大多數只是換槍不換藥的。
老酸奶和普通酸奶不同吧？
8樓：蹲街網
酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。
老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
營養對比
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品新增劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要**於橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠劑新增很多，乳蛋白就會凝結得很結實，看上去有點發硬。
而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。果膠、明膠都屬於天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標準作為食品新增劑是可以新增在乳製品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什麼營養價值，新增後也不會增加老酸奶的營養價值。
個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
9樓：匿名使用者
說的普通一點就是老酸奶的發酵時間更長，而普通酸奶的發酵時間比較短
10樓：3w沒名字
其實性質上的差不多的。
老酸奶的話它的粘稠度要大一些。要濃很多，
是呈接近固體狀的，像果凍一樣，一般就用勺子舀來吃哈。
酸奶的話它的粘稠度就要小一些。比較稀，但是又比水要粘稠一些。
一般飯後半個小時喝這兩樣東西比較有利於促進我們腸胃的消化。
起到**的作用哦！
佔不佔香蕉，是看個人的口味來的，也可以加香蕉進去一起吃。
老酸奶有什麼好處
11樓：名字太難起了
老酸奶的好處只是蛋白質高一些。
市場上的酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，「老」酸奶就屬於凝固型。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。
就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。
它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。
12樓：民福康養生
經常喝酸奶，對人體有哪些好處，你了解嗎
13樓：圓圓的糖罐子
多喝老酸奶可以養胃，而且容易消化化，還可以起到促進胃酸分泌的功效。胃部不適的人在食用酸奶之後不但不會像吃了其他食物時出現脹氣的感覺，還可以起到消食、通氣的作用。
14樓：信清妙
酸奶可以促進胃部的蠕動，擁有很多的易被機體吸收的鈣質和乳酸菌, 可以調節腸道菌群, 幫助恢復胃部的消化功能，能達到養胃的效果, 但是不要空腹喝酸奶，盡量飯後服用。老 年人適合喝酸奶, 對有慢性胃炎和胃潰瘍的患者不要服用
麻煩採納，謝謝!
老酸奶和普通酸奶的區別
15樓：
酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種酸奶製作方法不同，導致口感上不同。其區別在於製作工藝。
老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。
營養對比配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品新增劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。果膠、明膠都屬於天然提取物，對身體不會產生危害。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。
老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。
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